식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?
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세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.
2
고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.
3
항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.
4
우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.
해설
곰팡이는 세균에 비해 산성 환경, 낮은 수분, 고삼투압 조건에서도 생육 가능하므로 1번(산성 식품), 2번(잼, 꿀 등 고당도 식품)이 적절하다. 3번도 항생제는 세균을 억제하지만 진균인 곰팡이에는 효과가 없어 곰팡이가 잘 자라는 조건이 되므로 적절하다. 반면 4번은 우유가 변패될 때 세균(특히 젖산균)이 먼저 증식하여 산도를 높이고, 이후 산성 환경에 강한 곰팡이가 발생하는 순서이므로 부적절하다.
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