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단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
수분
표면장력
전해질
pH
단백질 변성에는 수분・pH・전해질(염류)이 주요 영향인자이며, 표면장력은 상대적으로 변성 요인과 거리가 멀다.
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