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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
원료유를 살균하기 위하여
2
설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
3
농후화를 방지하기 위하여
4
영양손실을 방지하기 위하여
해설
연유 제조 시 예열을 농축공정보다 고온으로 하는 목적은 원료유 살균, 설탕의 원활한 용해, 영양손실 방지에 있으며, 농후화를 방지하기 위함이라는 설명은 예열의 직접적 목적과 거리가 멀다.
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