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1[식품안전기사 필기] 15년 1회차

식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?

P - Po

P x Po

P / Po

Po - P

해설

수분활성도는 식품 중 수증기압(P)을 같은 온도 순수한 물의 수증기압(P0)으로 나눈 값, 즉  $A_w=\dfrac{P}{P_0}$ 으로 정의된다.

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