유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하… | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
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중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
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중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
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중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
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중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
해설
유리지방산이나 중성지질 형태는 GC 컬럼에서 분리효율이 떨어지므로 휘발성과 분리능이 좋은 지방산메틸에스터(FAME)로 유도체화한 뒤 GC에 주입하는 것이 표준적인 처리 방법이다.
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