구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
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구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?
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구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.
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배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.
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발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.
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구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.
해설
구연산 회수는 통상 수산화칼슘・탄산칼슘(석회)으로 중화해 불용성 구연산칼슘으로 침전시켜 분리하는데, 탄산나트륨으로 중화하면 수용성 구연산나트륨이 되어 침전 회수가 어려우므로 탄산나트륨 등으로 중화한다는 설명은 부적합하다.
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