당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?
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Saccharomyces cerevisiae
2
Saccharomyces sake
3
Saccharomyces diastaticus
4
Saccharomyces dairensis
해설
Saccharomyces diastaticus는 당화효소(글루코아밀라아제)를 분비해 전분을 직접 발효할 수 있는 특수한 효모이다.
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