당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 1회차
당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
1
잡균오염이 적다.
2
소량의 효모로 발효가 가능하다.
3
운전경비가 적게 든다.
4
개방식 발효보다 수율이 높다.
해설
밀폐식(혐기적) 발효는 잡균오염을 줄이고 개방식보다 수율이 높으며 소량의 효모로도 발효가 가능하지만, 밀폐 설비와 질소치환 등이 필요해 운전경비는 오히려 개방식보다 더 소요되므로 운전경비가 적게 든다는 설명은 틀렸다.
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