[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

유전자변형농수산물을 판매하면서 유전자변형농수산물임을 표시하지 않은 경우는 농수산물 품질관리법령상 과태료 부과 대상이다.
반면 제한된 지정해역에서 수산물을 생산한 경우, 품질인증품이 아닌 수산물을 혼합하여 판매할 목적으로 진열한 경우, 검사 결과를 과대광고한 경우는 모두 징역이나 벌금이 규정된 벌칙 대상이어서 과태료 부과 대상과 구분된다.

의무표시 사항이 누락된 경우는 시정명령의 대상이 될 뿐, 그 자체만으로 품질인증 취소 사유는 아니다.
거짓이나 부정한 방법으로 인증을 받은 경우, 품질인증 기준에 현저히 맞지 않는 경우, 폐업으로 품질인증품 생산이 어려운 경우는 모두 품질인증 취소 사유에 해당한다.

지리적표시권은 원칙적으로 타인에게 이전하거나 승계할 수 없고, 해양수산부장관의 사전 승인을 받은 예외적인 경우에만 가능하다. 그 예외가 법인 자격으로 등록한 지리적표시권자가 법인명을 개정하거나 법인을 합병하는 경우와 개인 자격으로 등록한 권리자가 사망하여 상속되는 경우이다.
법인이 해산한 경우, 개인 권리자가 권리를 타인에게 매도하려는 경우, 폐업하려는 경우는 이전·승계가 허용되는 사유에 해당하지 않는다.

해당 품목이 지리적표시 대상지역에서 생산된 수산물인 경우는 오히려 지리적표시 등록의 요건을 충족하는 것이므로 등록거절 사유가 될 수 없다.
우수성이 널리 알려지지 않은 경우, 대상지역에서 생산된 역사가 깊지 않은 경우, 명성·품질이 지역의 생산환경적 요인이나 인적 요인에 기인하지 않는 경우는 모두 등록을 거절하는 세부기준에 해당한다.

우수표시품의 사후관리에서 표시된 규격이나 인증기준에 미치지 못하는 사실이 확인되면 표시 제거·표시정지, 시정명령, 판매금지 등의 조치를 하도록 되어 있다. 인증 취소는 거짓이나 부정한 방법으로 인증을 받은 경우, 인증기준에 현저하게 맞지 않는 경우 등 별도로 정해진 취소 사유에 따르는 것이므로, 인증기준에 미치지 못한다는 사정만으로 곧바로 인증을 취소할 수 있다는 설명은 옳지 않다.
긴급한 경우 조사의 일시·목적 등을 미리 알리지 않을 수 있다는 점, 관계공무원이 권한을 표시하는 증표를 지니고 관계인에게 보여주어야 한다는 점, 표시된 규격에 미치지 못할 때 표시정지 조치를 할 수 있다는 점은 모두 맞는 설명이다.

유전자변형수산물의 표시대상품목은 식품의약품안전처장이 고시한다.
농수산물 품질관리법령상 유전자변형농수산물 표시제도는 식품안전 관리 체계상 식품의약품안전처 소관으로 운영되므로, 표시가 필요한 품목의 지정·고시 권한도 식품의약품안전처장에게 있다.

수산물 안전성조사와 그 결과에 따른 조치의 주체는 식품의약품안전처장이나 시·도지사이므로, 어장 등에 대한 폐기 등의 조치를 해양수산부장관이 할 수 있다는 설명은 옳지 않다.
안전성조사를 위하여 관계 공무원이 생산·저장하는 자의 관계 장부나 서류를 열람할 수 있다는 설명은 옳다.
시·도지사 및 시장·군수·구청장이 관할 지역 수산물의 안전성 확보를 위한 세부추진계획을 수립·시행하도록 한 것도 옳다.
안전성조사에 필요한 시료는 무상으로 수거하게 할 수 있다.

지정해역의 생산제한은 위생관리기준 위반이나 오염 우려와 관련된 사유에 한정되며, 적조·냉수대로 인한 폐사 가능성은 위생기준과 무관한 사안이므로 생산제한 사유에 해당하지 않는다.
선박의 좌초·충돌·침몰 등으로 해양오염이 발생한 경우는 지정해역의 위생상태를 직접 악화시키는 사유로 규정되어 있다.
지정해역이 일시적으로 위생관리기준에 맞지 않게 된 경우는 전형적인 생산제한 사유이다.
강우량의 변화 등으로 오염이 우려되어 해양수산부장관이 생산제한이 필요하다고 인정하는 경우도 생산제한 사유로 규정되어 있다.

수산물품질관리사의 직무는 등급판정, 생산 및 수확 후 품질관리기술 지도, 출하 시기 조절·품질관리기술에 관한 조언 등으로 규정되어 있으며, 원산지 표시에 관한 지도·홍보는 여기에 포함되지 않는다.
원산지 표시 관리는 별도의 행정 절차와 단속 체계로 운영되는 업무로, 수산물품질관리사의 법정 직무 범위 밖이다.

농수산물품질관리심의회 위원의 임기는 3년이며, 2년이 아니다.
심의회는 위원장·부위원장 각 1명을 포함해 60명 이내로 구성되고 위원장은 위원 중 호선, 부위원장은 위원장이 위원 중에서 지명하며, 산하에 지리적표시 등록심의 분과위원회를 둔다는 나머지 설명은 모두 옳다.

농수산물도매시장의 수산부류는 어류·조개류·갑각류 등 수산동식물과 그 가공품을 대상으로 하며, 조수육류·난류는 축산부류에 해당한다.
조개류·갑각류는 수산부류의 대표 품목이다.
염장어류·염건어류도 수산물 가공품으로 수산부류에 포함된다.
생선어류·건어류 역시 수산부류의 기본 거래품목이다.

우선 판매 대상은 대량입하품, 예약출하품, 도매시장 개설자가 선정하는 우수출하주의 출하품이다.
농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법령은 도매시장 개설자가 도매시장법인이나 시장도매인에게 우선적으로 판매하게 할 수 있는 물품으로 대량 입하품, 도매시장 개설자가 선정하는 우수출하주의 출하품, 예약 출하품, 표준규격품, 그 밖에 도매시장의 효율적 운영을 위해 업무규정으로 정하는 품목을 규정하고 있다. 대량·계획 출하를 유도해 거래를 신속·안정화하려는 취지다.
목록의 원산지 표시품은 원산지 표시가 모든 유통 단계에서 지켜야 할 의무사항일 뿐 우대 대상으로 열거되어 있지 않으므로 제외된다.

공판장에는 중도매인, 매매참가인, 산지유통인 및 경매사를 둘 수 있다.
생산자단체·공익법인이 공판장을 개설할 때는 시·도지사의 허가가 아니라 승인을 받아야 한다.
공판장의 중도매인은 개설자가 허가하는 것이 아니라 지정한다.
공판장의 경매사는 공판장 개설자가 임면하는 것이며, 공판장의 장이 임면하는 것이 아니다.

산지판매제도 확립을 위한 산지유통대책은 산지에서의 상품화 기반을 갖추는 조치이며, 대표적으로 선별·포장·저장 시설의 확충이 해당한다.
생산조절·유통조절 명령은 수급조절 대책이다.
가격예시 대상 품목 지정은 가격안정 대책에 해당한다.
산지유통인의 등록은 유통인 관리제도이지 산지판매시설 확충과는 별개이다.

소매유통 개선 지원사업은 소비자와 맞닿은 유통단계를 대상으로 하며, 민영도매시장의 설치 및 운영은 도매유통에 해당해 소매유통 개선 지원사업으로 규정되어 있지 않다.
생산자(단체)와 소비자(단체) 간 직거래사업은 소매유통 개선의 대표 사업이다.
농수산물소매시설의 현대화 및 운영에 관한 사업도 지원 대상이다.
농수산물직판장의 설치 및 운영에 관한 사업 역시 소매유통 개선사업에 해당한다.

주산지의 지정은 읍·면·동 또는 시·군·구 단위로 한다.
주산지 지정권자는 시장·군수가 아니라 시·도지사이며, 고시 의무도 시·도지사에게 있다.
주산지 지정의 변경·해제는 농림축산식품부장관 또는 해양수산부장관의 승인 사항이 아니라 시·도지사가 직접 행하는 절차이다.
주산지는 재배·양식면적이 고시하는 면적 이상인 지역을 대상으로 지정하며, 이하로 지정하는 것이 아니다.

농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 살아있는 수산물의 원산지를 표시하지 않은 경우 과태료는 5만원 이상 1,000만원 이하의 범위에서 부과한다.
살아있는 수산물은 품목과 거래 규모에 따라 가격 편차가 크기 때문에 일정 금액을 못박지 않고 범위를 두어 탄력적으로 산정하도록 한 것이다.

농수산물의 원산지 표시에 관한 법률상 수산물에는 「소금산업진흥법」에 따른 소금이 포함되므로, 포함되지 않는다는 설명은 옳지 않다.
수출입 농수산물과 그 가공품의 원산지 표시가 「대외무역법」에 따른다는 점, 이 법이 다른 법률에 우선하여 적용된다는 점, 원산지가 생산·채취·포획된 국가·지역·해역을 의미한다는 점은 모두 옳은 설명이다.

국산 수산물의 원산지는 "국산"이나 "국내산" 또는 생산·채취·양식·포획한 지역의 시·도명이나 시·군·구명을 표시하면 되므로, 양식수산물이라 하여 시·도명 표시를 강제하는 것은 아니다.
원양어업 허가를 받은 어선이 해외 수역에서 어획해 국내에 반입한 수산물은 원양산으로 표시한다는 설명은 옳다.
국산 수산물 중 지역이 다른 동일 품목을 혼합한 경우 혼합비율이 높은 순으로 3개 지역까지 표시한다는 설명도 옳다.
동일 품목의 국산과 국산 외 수산물을 혼합한 경우 혼합비율이 높은 3개 국가(지역·해역)까지 표시한다는 설명도 옳다.

음식점에서 조리하여 판매·제공하는 경우의 수산물 원산지 표시대상은 넙치, 조피볼락, 참돔, 미꾸라지, 뱀장어, 낙지, 명태, 고등어, 갈치 등이며, 이 가운데 넙치·낙지·뱀장어·미꾸라지로만 짝지어진 조합이 모두 표시대상에 해당한다.
명태는 황태·북어처럼 건조한 것은 제외되므로, 황태나 북어가 들어간 조합은 표시대상품목으로만 짝지어진 것으로 볼 수 없다.

두 가지 원료의 배합 비율 합이 98퍼센트 이상이면 배합 비율이 높은 순서의 2순위까지가 원산지 표시대상이다.
원산지 표시 법령은 가공품의 원료 표시대상을 배합 비율에 따라 단계적으로 정한다. 한 가지 원료의 배합 비율이 98퍼센트 이상이면 그 원료 하나만, 두 가지 원료의 합이 98퍼센트 이상이면 상위 2순위까지, 그 밖의 경우에는 배합 비율이 높은 순서로 3순위까지를 표시한다.
즉 기준 수치 98퍼센트는 세 경우에 공통으로 적용되고, 달라지는 것은 표시해야 할 순위의 개수뿐이라는 점이 이 조문의 핵심이다.

원산지 표시사항 중 품질인증품 표시, 이력추적관리 표시, 지리적표시를 한 경우는 농수산물 품질관리법에 따라 원산지를 표시한 것으로 보지만, 유전자변형수산물의 표시는 원산지 표시와 별개의 제도이므로 원산지를 표시한 것으로 볼 수 없다.

친환경농수산물은 유기농수산물, 무농약농산물, 무항생제수산물, 활성처리제 비사용 수산물로 구분되므로, 활성처리제를 사용한 수산물은 친환경농수산물에 해당하지 않는다.
활성처리제는 김 양식 등에서 병해 방제를 위해 쓰이는 약제로, 이를 사용하지 않은 경우라야 친환경 유형으로 인정된다는 점이 대비 포인트다.

인증의 유효기간 내에 출하를 종료하지 못한 인증품이 있는 경우 유효기간이 자동으로 1년 연장되는 것이 아니라, 인증기관의 승인을 받아 판매에 필요한 기간만큼 유효기간을 연장할 수 있을 뿐이다.
유기식품 등 인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 1년이다.
거짓이나 부정한 방법으로 인증을 받은 경우 인증기관은 그 인증을 취소하여야 한다.
인증을 갱신하려는 자는 유효기간이 끝나는 날의 2개월 전까지 인증신청서를 제출하여야 한다.

인증심사원증을 다른 사람에게 빌려 준 경우가 자격을 정지할 수 있는 사유에 해당한다. 자격증 대여는 심사의 신뢰를 해치는 행위지만 심사 결과 자체를 왜곡한 것은 아니어서, 일정 기간 자격을 묶어 두는 처분으로 다룬다.
반면 거짓으로 인증심사원 자격을 부여받은 경우는 자격 취득 자체가 정당하지 않은 사안이므로 자격을 반드시 취소해야 하는 사유다. 부정한 방법으로 인증심사 업무를 수행한 경우와 고의 또는 중대한 과실로 인증기준에 맞지 않는 유기식품을 인증한 경우도 인증 결과의 신뢰를 근본적으로 무너뜨리므로 자격취소 사유로 규정되어 있다.
정리하면 자격의 취득 과정이나 인증 결과 자체가 왜곡된 경우는 취소, 그 밖에 심사원으로서 지켜야 할 의무를 위반한 경우는 자격정지·시정조치로 나뉜다는 기준으로 구분하면 된다.

수산물 공동판매는 다수의 생산자가 물량을 모아 함께 출하함으로써 규모의 경제를 실현해 유통비용을 절감하는 효과를 가진다.
공동선별이 공동계산보다 발달된 형태라는 설명은 순서가 반대로, 공동계산이 더 발달된 단계이다.
공동판매는 산지위판장을 통해서만 이루어지는 것이 아니라 다양한 경로로 가능하다.
유통업자 간 판매시기·장소를 조정하는 행위는 공동판매가 아니라 담합에 가까운 개념이다.

태풍·적조·고수온 등 자연현상으로 인한 물리적 위험은 사후에 손실을 보전해주는 재해보험을 통해 회피할 수 있다.
유통명령이나 계약재배, 현물거래는 수급이나 가격 변동에 대응하는 수단일 뿐, 자연재해로 인한 물리적 피해 자체를 보전하는 수단은 아니다.

수산물 경매제도는 당일 반입량과 응찰 상황에 따라 가격이 결정되므로 오히려 가격 변동성이 커질 수 있어, 변동성 축소는 경매제도의 장점이라 보기 어렵다.
다수가 참여해 공개적으로 가격이 결정되므로 거래의 투명성이 높아진다.
정산·대금결제 체계가 갖추어져 거래의 안전성이 향상된다.
공개경쟁 방식이므로 거래의 공정성도 높아진다.

수산물은 신선도 유지가 중요해 유통기간이 짧고, 이 때문에 전자상거래에서는 반품 처리가 어렵다는 특성을 가진다.
전자상거래는 시간과 공간의 제약을 완화하는 것이 특징이므로, 영업시간·진열공간의 제약이 있다는 설명은 맞지 않다.
수산물은 크기·품질 편차가 커서 표준규격화가 오히려 어렵다.
비대면 거래 특성상 상품의 품질을 직접 확인하기 어렵다.

수산물은 산지위판장 출하, 계통출하, 직거래, 대형유통업체의 산지 직구입 등 유통경로가 다양해 도매시장 경유가 절대적이지 않으므로, 도매시장 중심으로 유통한다는 설명은 일반적 특징으로 보기 어렵다.
생산자에서 소비자까지 거치는 단계가 많아 유통단계가 복잡하다.
어업 경영체 규모가 작아 영세한 출하자가 많다.
가정에서 한 번에 많은 양을 보관하기 어려워 소량·반복적으로 구매·소비한다.

수산물 공영도매시장에는 도매시장법인뿐 아니라 시장도매인도 두어 운영하게 할 수 있으므로, 시장도매인을 둘 수 없다는 설명은 옳지 않다.
다수의 출하자와 구매자가 참여해 대량 거래가 이루어지고, 정산제도를 통해 대금을 즉시 받을 수 있는 장치가 마련되어 있다는 나머지 설명은 공영도매시장의 특징으로 옳다.

수집시장과 분산시장을 연결해주는 기능은 도매상 등 중간 유통기구의 역할이며, 최종소비자에게 직접 판매하는 소매상의 기능이라 보기 어렵다.
전통시장·대형마트 등의 형태로 존재하며 최종소비자에게 판매하고 소비자 기호변화 정보를 생산자 등에게 전달한다는 나머지 설명은 소매상의 특징으로 옳다.

초기 인기 상품에 경쟁업체들이 유사상품을 출시해 시장에 진입하고 판매성장률이 둔화되는 시기는 제품수명주기상 성숙기에 해당한다.
성장기에는 판매가 급격히 증가하는 반면, 성숙기에 접어들면 경쟁 심화로 성장세가 꺾이며 시장점유율 방어가 핵심 과제가 된다.

3,990원처럼 끝자리를 낮추어 심리적으로 저렴하게 느끼도록 하는 가격전략을 단수가격이라 한다.
4,000원이 아닌 3,990원으로 표시하면 소비자는 실제 차이보다 더 크게 저렴하다고 인식하는 심리적 효과를 노린 것이다.

바르게 이어진 것은 장소의 거리-운송기능과 시간의 거리-보관기능이다.
생산지와 소비지가 떨어져 있는 장소적 거리는 물건을 옮기는 운송(수송)기능이 좁혀 주고, 어획 시기와 소비 시기가 어긋나는 시간적 거리는 냉동·냉장 등 보관(저장)기능이 메워 준다.
수량의 거리: 소량 다수의 어획물을 모으고 다시 나누는 집적·분할기능이 해결하며, 선별기능이 아니다.
품질의 거리: 크기·선도가 제각각인 수산물을 규격화하는 선별(등급화)기능이 해결하며, 집적 분할기능이 아니다.

유통마진율은 $\dfrac{\text{소비자가격}-\text{생산자수취가격}}{\text{소비자가격}}\times100$으로 계산한다.
소비자가격 30,000원, 생산자수취가격 21,000원을 대입하면 $\dfrac{30000-21000}{30000}\times100=30\%$가 된다.
따라서 완도산 전복의 유통마진율은 30%이다.

가격이 5,000원에서 10,000원으로 상승했으므로 가격변화율은 $\dfrac{10000-5000}{5000}\times100=100\%$이다.
수요의 가격탄력성이 0.4이므로 소비량 감소율은 $0.4\times100\%=40\%$로 계산된다.
따라서 소비량 감소율은 40%이다.

수산물 유통마진은 유통과정에서 발생하는 비용과 유통업자의 이윤으로 구성되며, 생산자 이윤은 생산 단계의 몫이므로 유통마진 구성요소에 해당하지 않는다.
감모비는 유통 중 발생하는 손실 비용으로 유통마진의 구성요소이다.
수송비도 유통과정에서 소요되는 비용으로 유통마진에 포함된다.
점포임대료 역시 유통업자가 부담하는 비용으로 유통마진을 구성한다.

RFID는 상품에 부착된 태그에 상품명·가격 등의 정보를 담아 무선으로 판독기에 전달하는 매체이다.
VAN은 부가가치 통신망 인프라, EDI는 전자문서 표준교환 방식, CRM은 고객관계관리 기법으로, 상품·가격 정보를 직접 담아 전달하는 매체와는 성격이 다르다.

다양한 유통경로가 등장하는 것은 유통의 효율성과 소비자 선택권을 넓히는 정상적인 변화이며, 유통시장을 교란시키는 원인이라 보기 어렵다.
불법어획물의 판매 증가는 유통질서를 어지럽히는 대표적 원인이다.
원산지 표시 위반도 소비자 신뢰를 훼손해 시장을 교란시킨다.
중간 유통업체의 과도한 이윤 추구 역시 가격 왜곡을 통해 시장을 교란시킨다.

수산물 포장의 기능은 제품의 보호성, 취급의 편리성, 판매의 촉진성 등으로 정리되며, 재질의 고급화 자체는 포장의 기능으로 보기 어렵다.

부산공동어시장으로 고등어 양륙이 집중되는 것은 대량어획물을 처리할 수 있는 시장 규모, 인근 냉동창고 등 보관 인프라, 대량거래가 가능한 중도매인의 존재와 같은 시장 자체의 경쟁력 때문이며, 의무(강제)상장제로 지정된 양륙항이기 때문이 아니다.
수산물 의무상장제는 이미 폐지되어 특정 항에 양륙·상장을 강제하는 제도가 존재하지 않으며, 어업인과 유통업자가 처리 능력과 거래 편의성이 뛰어난 시장을 자율적으로 선택한 결과로 지역 집중이 나타나는 것이다.

원양산 오징어처럼 도매시장을 거치지 않는 물량은 입찰과 수의매매로 가격이 결정된다.
원양어업 어획물은 해외 기지나 냉동창고에 대량으로 들어와 산지 도매시장을 경유하지 않는 경우가 많다. 이때 원양업체는 다수의 구매 희망자에게 가격을 적어 내게 하는 입찰(공매)을 붙이거나, 특정 상대와 조건을 협의해 파는 수의매매(상대매매)로 거래한다.
반면 경매와 정가매매는 도매시장법인이 상장된 물품을 처리할 때 쓰는 시장 내 거래방법이므로 시장외 유통의 가격결정 방식으로 볼 수 없다.

선어는 산지위판장에서 경매 전 양륙·배열을 거치고 경매 이후 재선별·재입상이 이루어지며, 입상 시 선어용은 스티로폼 상자, 냉동용은 골판지 상자를 사용하는 것이 일반적이다.
다만 소비지 도매시장은 대량 거래 중심의 도매 기능을 수행할 뿐이며, 소매용으로의 재선별은 이후 소매 단계에서 이루어지므로 소비지 도매시장에서 소매용으로 재선별한다는 설명은 옳지 않다.

냉동 저장은 수산물의 품질 저하를 최대한 늦추는 것이지, 원래보다 품질을 더 높이는 기능은 아니다.
냉동의 상품적 기능은 연중 소비 가능, 부패하기 쉬운 수산물의 보관·저장성 향상, 계절적 다량 어획으로 인한 가격 폭락 완충 등이다.

양식 굴은 알굴(탈각 생굴) 형태뿐 아니라 패각째(껍질 채)로도 유통되는 경우가 있다.
국내에서는 가열 가공굴보다 알굴(생굴) 소비가 많고, 국내 유통용 생굴은 날것 상태로 유통되며, 수출은 냉동·가공 형태 위주라는 점에서 나머지 설명은 옳지 않다.

수산가공품은 저장성이 높아지더라도 일반 가공식품과 유사한 유통경로를 이용할 수 있으며, 저장성의 높고 낮음이 곧 유통경로의 상이함을 뜻하지는 않는다.
수산가공품 유통은 부패 억제를 통한 장기 저장, 다양한 소비자 기호 충족, 공급량 조절 등의 특성을 가진다.

수산물 수급·가격이 급등락할 때 정부비축은 시장에 물량을 방출하거나 흡수해 가격안정을 달성하는 대표적 정책 수단이다.
유통효율 극대화에는 물류표준화, 적정 가격 수준 확보에는 가격정보 공개, 식품안전에는 안전성 조사·인증제도가 더 부합하는 수단으로, 제시된 다른 연결은 목적과 수단이 어긋난다.

수산물유통시설 지원은 정부가 예산으로 시설을 확충하는 정부 주도형 정책으로, 생산자·소비자 등 민간의 자율적 협력을 바탕으로 하는 민간협력형 정책과는 성격이 다르다.
수산업관측, 유통협약, 자조금은 각각 시장정보 공유, 출하 조절 약정, 생산자 자율 기금 조성 등 민간의 협력을 전제로 운영되는 대표적 민간협력형 수급안정 수단이다.

지리적표시제도는 특정 지역의 지리적 특성과 연계된 수산물의 명성·품질을 보호하기 위한 제도로, 식품안전성 확보를 직접 목적으로 하는 제도는 아니다.
수산물 안전성 조사제도, HACCP 제도, 수산물이력제도는 유해물질 관리와 이력 추적을 통해 식품안전성을 확보하기 위해 도입된 제도들이다.

오징어·문어 등 두족류의 표피에는 옴모크롬(ommochrome) 색소가 존재하며, 가열되거나 선도가 저하되면 이 색소의 변화로 표피가 적갈색을 띠게 된다.
클로로필은 식물의 녹색 색소, 카로테노이드는 갑각류 등에서 볼 수 있는 황색·적색 색소, 헤모시아닌은 무척추동물의 혈색소로 두족류 표피 변색과는 관련이 적다.

파라미오신(paramyosin)은 이매패 등 무척추 수산동물의 폐각근에 특유하게 다량 존재하는 근원섬유 단백질로, 패각을 오랫동안 닫힌 상태로 유지하는 데 관여한다.
액틴과 미오신은 척추동물과 무척추동물에 공통으로 존재하는 수축 단백질이고, 엘라스틴은 결합조직 단백질로 폐각근의 특유 단백질과는 거리가 있다.

엑스성분(추출성분)은 어패류의 육에서 단백질·지질·색소·비타민 등을 제외한 수용성 저분자 성분을 가리키므로, 색소는 엑스성분에 포함되지 않는다.
유기산, 베타인, 유리아미노산은 모두 어패류의 정미(맛) 성분을 이루는 대표적 엑스성분이다.

사후경직은 산소 공급이 끊긴 상태에서 진행되는 혐기적 해당작용에 의한 것으로, 산소가 필요한 TCA회로에 의한 유기산 축적은 사후경직 과정에 해당하지 않는다.
ATP와 크레아틴인산의 감소, 그리고 이에 따른 액틴과 미오신의 결합(액토미오신 형성)은 사후경직을 설명하는 대표적인 변화이다.

동건법은 원료를 얼렸다가 동결과 융해(해동)를 반복하며 수분을 제거하는 전통적 건조법이고, 동결건조법은 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 동결과 승화를 통해 직접 수분을 제거하는 방법이다.
동결건조법은 승화 원리를 이용하므로 조직 손상이 적어 복원성이 우수한 고급 건제품 제조에 활용된다.

터널형 열풍건조기는 상자형에 견주어 시설비용이 많이 들지만 연속작업이 용이하다.
터널형은 긴 터널 안으로 대차를 밀어 넣어 원료가 이동하는 동안 열풍을 통과시키는 연속식 건조기다. 터널 구조물과 대차·이송장치가 필요해 설비 투자가 크고 구조가 복잡하지만, 넣고 빼는 작업이 멈추지 않아 대량 처리에 유리하다.
열손실: 열풍이 터널을 지나며 여러 대차에 걸쳐 열을 내주고(특히 열풍과 원료가 마주 흐르는 향류식) 끝까지 이용되므로 열이용률이 높고 열손실은 오히려 적다.
구조와 취급: 구조가 간단하고 다루기 쉬운 쪽은 한 번에 넣고 꺼내는 회분식인 상자형이다.

장기 동결저장 중에는 얼음결정 성장과 단백질 변성으로 육의 보수력이 오히려 감소하며, 해동 시 드립(drip) 발생이 늘어난다.
표면 얼음의 승화와 그로 인한 동결화상, 색소 변화 등은 장기 동결저장 중 실제로 나타나는 대표적인 품질 저하 현상이다.

실용 저장기간(PSL)은 그 기간에 걸쳐 품질이 모두 저하되는 기간으로 보므로, 1일 품질저하율(%/일)은 100을 PSL(일)로 나누어 구한다. 즉 PSL이 길수록 하루당 품질저하율은 낮아진다.
$\dfrac{100}{400} = 0.25$ 이므로 하루 동안의 품질저하율은 0.25%/일이다.

어육의 동결율은 빙결점을 저장온도로 나눈 값을 1에서 뺀 뒤 100을 곱하여 구한다.
빙결점 -2°C, 저장온도 -20°C를 대입하면 $\left(1 - \dfrac{-2}{-20}\right) \times 100 = (1-0.1)\times100 = 90$ 이므로 동결율은 90%이다.

물간법(습염법)은 소금물 속에 원료를 담가 염장하므로 원료가 공기와 직접 접촉하지 않아 지방산화가 적게 일어난다.
마른간법은 소금을 직접 뿌리는 방식이라 소금 침투가 빠르고, 초기 탈수가 빨라 오히려 부패 위험이 낮은 편이다.
물간법은 소금물 농도를 조절해 짠맛(염도)을 상대적으로 쉽게 조절할 수 있다.

냉훈품의 장기저장을 가능하게 하는 가공원리는 건조에 의한 수분 감소, 염지에 의한 삼투압 작용, 훈연 성분의 항균성 등이며, '환원'은 이러한 저장성 부여 원리에 해당하지 않는다.

동남아시아산 동결 연육의 주원료로 널리 쓰이는 어종은 실꼬리돔으로, 자연응고(스와리)가 잘 일어나고 겔 형성 후에도 되풀림(모도리) 현상이 쉽게 일어나는 특성을 가진다.
갈치, 임연수어, 고등어는 국내 연근해에서 주로 어획되는 어종으로 동남아산 연육의 주원료와는 거리가 있다.

연육을 동결 저장하는 동안 근원섬유 단백질이 변성되면 Ca-ATPase 활성이 저하되므로, 이 효소 활성의 감소 정도가 단백질 변성을 판정하는 대표적 지표로 쓰인다.
솔비톨 함량은 동결변성 방지를 위해 첨가하는 냉동변성방지제 성분이며, 표면색깔이나 아미노산 조성은 변성 여부를 직접 반영하는 지표로 보기 어렵다.

레토르트파우치는 고온·고압 살균에 견뎌야 하므로 내열성, 차단성, 강도를 모두 갖춘 필름을 겹친 가공필름(적층 복합필름)을 포장재로 사용한다.
폴리염화비닐, 오블레이트, 셀로판은 내열성이나 밀봉성이 부족하여 고온 살균 공정을 거치는 레토르트파우치용으로는 적합하지 않다.

탈기는 통조림 내 공기를 제거해 살균·냉각 중 관의 파손을 막고, 저장 중 관내면의 부식과 내용물의 색택·향미 변화를 억제하는 공정이다.
보툴리누스균 사멸은 탈기가 아니라 이후 진행되는 가열살균 공정의 목적이므로 탈기의 목적으로 볼 수 없다.

MA포장에서 고농도 이산화탄소는 식품 조직에 용해되어 포장 내 기체 부피를 줄이므로, 오히려 포장이 수축(찌그러짐)되는 문제가 나타나며 팽창은 일반적인 문제점이 아니다.
이산화탄소가 조직에 용해되면 탄산이 생성되어 신맛이 나거나 pH가 낮아져 보수성이 감소할 수 있고, 이산화탄소 내성 미생물에 의한 2차 발효도 문제로 지적된다.

염장품은 소금에 의한 삼투압으로 수분을 제거해 저장성을 부여하는 데 그치지만, 젓갈은 여기에 더해 자체 효소나 미생물 작용으로 육질(조직)이 분해되는 발효 과정을 거쳐 특유의 맛과 풍미가 형성된다는 점이 두 가공원리의 근본적인 차이다.

공업한천은 상대적으로 품질이 낮은 홍조류인 꼬시래기 등을 원료로 하여 기계적으로 수분을 짜내는 압착탈수법으로 제조한다.
이에 비해 자연한천은 우뭇가사리를 원료로 겨울철 야외에서 자연 동결과 융해를 반복하는 동결(동건)탈수법으로 제조된다는 점에서 제조원리가 다르다.

위해 허용한도(한계기준) 설정은 HACCP 7원칙 중 하나로 HACCP 계획 자체에 포함되는 절차이며, 청소·살균, 기구·설비 검사, 작업환경 관리와 같은 선행요건프로그램과는 구분된다.

HACCP 7원칙은 위해요소분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치방법 수립, 검증절차 수립, 문서화 및 기록유지로 구성되며, 일반적인 품질관리 기준 설정은 이 7원칙에 포함되지 않는다.

준비단계는 HACCP 팀 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장확인 순으로 진행한다.
HACCP는 준비 5절차와 7원칙을 합한 12절차로 운영된다. 준비단계는 누가(팀), 무엇을(제품), 누구에게(용도), 어떻게 만드는가(공정)를 차례로 확정하는 흐름이어서, 제품을 규정하기 전에 공정도를 그릴 수 없고 공정도를 그리기 전에 현장 확인도 할 수 없다.
특히 마지막 공정흐름도 현장확인은 서류로 작성한 흐름도가 실제 작업 동선과 일치하는지 검증하는 단계이므로 반드시 작성 뒤에 놓인다. 이 준비가 끝나야 위해요소 분석부터 시작하는 7원칙으로 넘어간다.

복어독(테트로도톡신)에 대한 사람의 최소치사량은 통상 10,000MU 내외로 알려져 있어, 20,000MU라는 수치는 옳지 않다.
식품공전상 식용 가능한 복어 종류가 21종이라는 점, 중독 증상이 섭취 후 30분~4시간 사이에 나타난다는 점, 독성 강도가 청산가리의 약 1,250배에 이른다는 점은 복어독에 관해 알려진 사실이다.

패혈증을 일으키는 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus)는 비교적 낮은 식염농도(약 1~3%)에서 잘 증식하는 호염성 세균으로, 5~7%의 높은 식염농도는 이 균의 최적 증식 조건과는 맞지 않는다.
이 균은 어패류를 날 것으로 섭취할 때 감염될 수 있으며, 잠복기는 대체로 20시간 내외로 알려져 있다.

제시된 특징은 모두 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)을 가리킨다.
이 균은 식품에서 자라며 엔테로톡신이라는 장독소를 미리 만들어 놓는 독소형 식중독의 대표균이다. 균 자체는 열에 약하지만 독소는 100℃에서 30분을 가열해도 파괴되지 않아, 조리해 먹어도 1~6시간의 짧은 잠복기 뒤 구토·복통이 나타난다.
손에 상처나 화농성 질환이 있는 조리 종사자가 주요 오염원이므로, 이런 사람의 식품 취급 금지가 핵심 예방책이다.
살모넬라는 균이 몸속에서 증식하는 감염형, 바실루스 세레우스는 구토·설사독소를 내는 별개의 균이며, 프로테우스 모르가니는 붉은살 생선의 히스타민을 만들어 알레르기성 식중독을 일으킨다.

매물고둥류의 침샘에 존재하는 테트라민(tetramine)은 섭취 시 어지럼증과 함께 배를 탄 것처럼 흔들리는 배멀미 증상을 특징적으로 일으키는 식중독 원인물질이다.
삭시톡신은 마비성 패류독, 시구아톡신은 시구아테라 중독, 도모산은 기억상실성 패류독의 원인물질로 각각 다른 증상을 나타낸다.

참돔은 해수에서만 서식하는 순수 해산 어종으로 삼투조절 능력의 범위가 좁아, 염분농도 변화에 민감하게 반응하는 대표적인 협염성(狹鹽性) 양식종이다.
송어는 담수·기수를 오가며 적응하는 광염성 성향을 가지며, 바지락과 굴은 조간대·기수역에 서식하는 종으로 염분 변동에 대한 내성이 상대적으로 높다.

무지개송어는 국내에서 종묘생산부터 출하까지 전 과정을 인공적으로 관리할 수 있는, 완전양식이 확립된 어종이다.
성숙기에는 체형과 주둥이 모양 등으로 암수 구별이 가능하고, 산란기는 통상 가을~겨울이며 양식 적정 수온은 15°C 안팎이므로, 암수 구별이 불가능하다거나 산란기를 5~7월, 적정 수온을 2~6°C로 보는 설명은 옳지 않다.

바이러스가 원인인 것은 림포시스티스병과 전염성 조혈기 괴사병이다.
림포시스티스병은 이리도바이러스가 피부·지느러미의 결합조직 세포를 거대하게 부풀려 좁쌀 같은 흰 결절을 만드는 병으로, 넙치 등에서 상품가치를 크게 떨어뜨린다. 전염성 조혈기 괴사병(IHN)은 랍도바이러스가 신장과 비장의 조혈조직을 괴사시켜 연어·송어 치어에 높은 폐사를 일으킨다.
비브리오병은 Vibrio 속 세균이 일으키는 세균성 질병으로, 출혈과 궤양이 특징이며 항생제 대응이 가능하다.
미포자충병은 포자를 만드는 기생충(미포자충) 감염증으로 근육이나 장기에 백색 시스트를 형성한다.

생식소(성선)는 생식에 관여하는 기관으로 면역 기능과는 직접적인 관련이 없다.
비장과 신장(특히 두신)은 어류의 대표적인 조혈·면역 기관이며, 간 또한 면역 관련 물질을 생성하는 데 관여한다.

미역은 포자체가 그해에 성숙하고 소실되는 1년생 해조류로, 매년 종묘를 새로 채묘하여 양식한다.
다시마, 톳, 우뭇가사리는 여러 해에 걸쳐 생장하는 다년생 해조류로 미역과 생활사가 다르다.

실제로는 이와 반대로 참전복(둥근전복)은 한류계, 말전복은 난류계에 가까운 종으로 알려져 있어, 제시된 설명은 두 종의 서식 수온대를 뒤바꾼 것이다.
양식산 전복의 주생산지가 전라남도라는 점, 1~2cm 전후 치패를 채롱 등에 넣어 중간육성을 시작한다는 점, 해상 가두리식·육상 수조식 등의 양식방법이 쓰인다는 점은 모두 옳은 설명이다.

2010년대 이후 우리나라 수산통계에서는 천해양식어업의 생산량이 연근해어업을 앞질러 1위를 차지하고 있으며, 그 뒤를 연근해어업, 원양어업, 내수면어업 순으로 잇는다.

화학적 환경 요인에 해당하는 것은 용존 산소와 영양 염류이다.
양식장 환경은 물에 녹아 있는 물질의 종류와 농도를 다루면 화학적 요인, 빛·열·움직임처럼 물의 물리적 상태를 다루면 물리적 요인으로 나눈다. 용존 산소는 물에 녹은 산소량, 영양 염류는 질소·인 등 무기영양분의 농도이므로 모두 화학적 요인이며, pH와 염분도 같은 무리에 속한다.
투명도는 빛이 물속으로 얼마나 들어가는지를 나타내는 물리적 요인이다.
수온 역시 열에너지 상태를 나타내는 물리적 요인으로, 어류의 성장·먹이 섭취를 좌우하지만 화학적 요인은 아니다.

조피볼락(우럭)은 수정란을 몸속에서 부화시켜 새끼 상태로 출산하는 난태생 어종으로, 양식 대상 어류 중 대표적인 예이다.
넙치, 참돔, 농어는 모두 체외로 알을 낳아 수정시키는 난생 어종으로 조피볼락과 번식 방식이 다르다.

2013~2015년 금액 기준으로 중국은 우리나라 최대의 수산물 수입 상대국이었고, 일본은 최대의 수산물 수출 상대국이었다.
중국은 저가 원료성 수산물의 수입 비중이 커 수입액 1위를 유지했고, 일본은 활어·선어 등 고가 수산물의 수출 비중이 높아 수출액 1위를 유지했다.

어류 자어와 패류 유생은 적합한 먹이생물의 크기와 종류가 서로 다르며, 알테미아(Artemia)는 몸 크기가 비교적 커서 주로 어류 자어의 먹이로 이용되고 패류 유생에는 적합하지 않다.
패류 유생의 먹이생물로는 케토세로스처럼 크기가 작은 식물성 플랑크톤이 주로 이용된다.
클로렐라는 로티퍼 등 동물성 먹이생물을 배양하는 데 쓰이는 식물성 플랑크톤이다.
로티퍼는 어류 자어의 초기 먹이생물로 널리 이용된다.
케토세로스는 크기가 작아 패류 유생의 먹이생물로 적합하다.

수산청은 1966년에 설치되어 1996년 해양수산부 출범과 함께 폐지·통합되었으므로, 1990년대 이후 수산업 환경 변화의 특징으로 '수산청의 창설'을 드는 것은 사실과 맞지 않는다.
세계무역기구(WTO) 체제 출범에 따른 시장 개방 확대, 주변국과의 어업협정에 따른 근해 조업지 축소, 유엔해양법 발효에 따른 배타적경제수역(EEZ) 체제 강화는 실제로 이 시기 수산업 환경 변화의 특징으로 꼽힌다.

양식은 인위적인 시설과 관리 하에 수산생물을 기르고 번식시키는 활동을 말하며, 단순히 어미를 보호하거나 수정란을 자연 바다에 방류하는 것은 관리·통제가 수반되지 않으므로 양식이 아니라 증식(자원조성)의 범주에 해당한다.
적정한 영양의 먹이 공급, 지수식·유수식·순환여과식 등 다양한 사육 방식의 활용은 모두 양식의 일반적 특징에 해당한다.

고래류는 포유류여서 어류와 같은 비늘이나 이석을 가지지 않으므로, 연령 형질로는 이빨(이빨고래류의 성장륜)이나 수염판(수염고래류)에 남는 성장 흔적이 이용된다.
비늘은 경골어류의 연령형질이며 고래류에는 존재하지 않는다.
이석은 어류의 평형·청각기관에서 얻는 연령형질로 고래류에는 해당하지 않는다.
지느러미 연조는 일부 어류의 연령형질이며 고래류와는 무관하다.

물에 잠긴 깊이는 흘수(보기에는 '홀수'로 적혀 있으나 바른 표기는 흘수이다), 수면 위로 드러난 높이는 건현이다.
흘수(吃水)는 선체의 가장 아랫부분인 용골 밑면에서 수면까지의 수직 거리로, 배가 지날 수 있는 수심과 적재량을 판단하는 기준이 된다. 화물을 실을수록 배가 가라앉아 흘수는 깊어진다.
건현(乾舷)은 수면에서 갑판 위쪽까지의 높이로, 파도가 갑판을 덮치지 않게 하는 예비 부력을 뜻해 안전과 직결된다. 흘수와 건현의 합이 선체의 깊이가 되므로 둘은 서로 반대로 움직이며, 선수와 선미의 흘수 차이는 트림, 배의 중심선을 이루는 뼈대는 용골로 별개의 개념이다.

그물코 크기는 실측 가능한 길이·개수 단위로 표시하며, '매듭의 평균 길이'와 같은 형태로는 표시하지 않는다.
일정한 길이 안의 매듭 수나 발의 수는 실제 사용되는 표시 방법이다.
일정한 폭 안의 씨줄 수도 그물코 크기를 나타내는 방법으로 쓰인다.
그물코의 뻗친 길이(전개 길이) 역시 대표적인 표시 방법이다.

어로활동은 통상 어군탐색 → 집어 → 어획의 순서로 진행된다.
음향탐지 등으로 어군의 위치를 먼저 확인한 뒤 집어등이나 미끼 등으로 어군을 어구 주변에 모으고, 마지막으로 어구를 이용해 실제로 어획한다.

연근해 수산자원을 지속가능하게 이용하기 위한 수단은 자원관리·이용 효율화에 초점을 두는데, 생사료 공급 확대는 오히려 어린 물고기·저이용 자원의 남획을 유발할 수 있어 지속가능한 이용 수단으로 보기 어렵다.
연근해 어업구조 조정은 과잉 어선·어업인력을 정비해 자원 압력을 줄이는 수단이다.
자율관리어업 확대는 어업인 스스로 자원을 관리하도록 유도하는 수단이다.
총허용어획량(TAC) 제도 확대는 어종별 어획량 상한을 설정해 자원을 보호하는 수단이다.

수산업법상 어업은 관리 방식에 따라 면허어업, 허가어업, 신고어업의 세 가지로 분류되며, 원양어업은 별도의 원양산업발전법에 따라 관리되는 영역이다.

2016년 기준 총허용어획량(TAC) 제도는 고등어, 전갱이, 개조개 등 일부 어종에 적용되었으나, 갈치는 당시 TAC 대상 종에 포함되어 있지 않았다.

이 문항은 출제 당시 법령을 기준으로 한 문항입니다. 이후 관련 규정이 개정되어 현행 기준과 다를 수 있으니, 시험을 준비하실 때는 최신 법령을 함께 확인하시기 바랍니다.
수산업법상 수산업은 수산동식물을 포획·채취하거나 양식하는 어업, 수산물가공업, 어획물운반업 등 생산과 직접 관련된 활동을 의미하며, 소비자에게 수산물을 공급하기 위한 유통 활동 자체는 수산업의 정의에 포함되지 않는다.

수산업과 어촌이 나아갈 방향을 제시하고 그 지속가능한 발전을 도모하기 위해 제정된 법은 수산업・어촌 발전 기본법이다.
수산업법은 어업 면허·허가 등 개별 어업 관리를, 수산자원관리법은 자원 보호·관리를, 어촌・어항법은 어촌과 어항 시설을 주된 규율 대상으로 하므로 목적이 다르다.

수산업은 동물성 단백질 공급, 식량안보, 해외수산자원 확보 등에서 중요한 역할을 하지만, 에너지 산업으로서의 위상을 가진다고 보기는 어렵다.

수산자원 및 수산물은 어획량과 시장 상황 변화에 즉각 대응하기 어려운 특성이 있어 수요와 공급이 비탄력적이라는 특징을 가진다.
수산자원은 스스로 번식하는 재생성 자원이다.
수산물은 어패류 특성상 부패와 변질이 쉽게 일어난다.
어종·크기·선도가 제각각이라 표준화와 등급화가 어렵다.

해조류양식어업을 포함한 면허어업의 면허처분권자는 시장・군수・구청장이며, 해양수산부장관이 직접 면허를 처분하는 것이 아니다.
어업면허의 유효기간이 10년이고 연장이 가능하다는 설명은 옳다.
면허어업은 반드시 면허를 받아야 영위할 수 있다는 설명도 옳다.
면허어업이 일정기간 수면을 독점적・배타적으로 이용할 권한을 준다는 설명도 옳다.