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1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
동남아시아에서 주로 생산되는 동결 연육의 주원료이며, 자연응고가 잘 일어나고 되풀림이 쉬운 어종은?
1
갈치
2
임연수어
3
고등어
4
실꼬리돔
해설
동남아시아산 동결 연육의 주원료로 널리 쓰이는 어종은 실꼬리돔으로, 자연응고(스와리)가 잘 일어나고 겔 형성 후에도 되풀림(모도리) 현상이 쉽게 일어나는 특성을 가진다.
갈치, 임연수어, 고등어는 국내 연근해에서 주로 어획되는 어종으로 동남아산 연육의 주원료와는 거리가 있다.
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