어류의 사후변화과정 중 사후경직 현상에 해당하지 않는 것은? | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
어류의 사후변화과정 중 사후경직 현상에 해당하지 않는 것은?
1
ATP의 감소
2
Creatine phosphate 의 감소
3
TCA cycle 에 의한 유기산의 축적
4
액틴(actin)과 미오신(myosin)의 결합
해설
사후경직은 산소 공급이 끊긴 상태에서 진행되는 혐기적 해당작용에 의한 것으로, 산소가 필요한 TCA회로에 의한 유기산 축적은 사후경직 과정에 해당하지 않는다.
ATP와 크레아틴인산의 감소, 그리고 이에 따른 액틴과 미오신의 결합(액토미오신 형성)은 사후경직을 설명하는 대표적인 변화이다.
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