수분 함량이 80%인 어류를 -20°C에서 동결 저장할 때 어육의 동결… | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
수분 함량이 80%인 어류를 -20°C에서 동결 저장할 때 어육의 동결율(%)은? (단, 어육의 빙결점은 -2°C이다.)
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해설
어육의 동결율은 빙결점을 저장온도로 나눈 값을 1에서 뺀 뒤 100을 곱하여 구한다.
빙결점 -2°C, 저장온도 -20°C를 대입하면 이므로 동결율은 90%이다.
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