통조림 제조공정 중 탈기의 목적으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
통조림 제조공정 중 탈기의 목적으로 옳지 않은 것은?
1
살균및냉각 중 관의 파손 방지
2
저장중관내면의 부식 억제
3
내용물의 색택과 향미의 변화 방지
4
보툴리누스균(Clostridium botulinum)의 사멸
해설
탈기는 통조림 내 공기를 제거해 살균·냉각 중 관의 파손을 막고, 저장 중 관내면의 부식과 내용물의 색택·향미 변화를 억제하는 공정이다.
보툴리누스균 사멸은 탈기가 아니라 이후 진행되는 가열살균 공정의 목적이므로 탈기의 목적으로 볼 수 없다.
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