모두CBT
염장법에 관한 설명으로 옳은 것은?
마른간법은 소금 사용량에 비해 소금의 침투가 느리다.
마른간법은 염장초기에 부패가 빠르다.
물간법은 제품의 짠맛을 조절할 수 없다.
물간법은 염장 중 공기와 접촉되지 않으므로 지방산화가 적다.
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