한천은 원료와 제조 방법에 따라 자연한천과 공업한천으로 구분한다. 공업… | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
한천은 원료와 제조 방법에 따라 자연한천과 공업한천으로 구분한다. 공업한천의 원료와 탈수법의 연결이 옳은 것은?
1
개우무 - 동결탈수법
2
우뭇가사리 - 동건법
3
꼬시래기 - 압착탈수법
4
진두발 - 동건법
해설
공업한천은 상대적으로 품질이 낮은 홍조류인 꼬시래기 등을 원료로 하여 기계적으로 수분을 짜내는 압착탈수법으로 제조한다.
이에 비해 자연한천은 우뭇가사리를 원료로 겨울철 야외에서 자연 동결과 융해를 반복하는 동결(동건)탈수법으로 제조된다는 점에서 제조원리가 다르다.
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