어패류의 엑스성분이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
어패류의 엑스성분이 아닌 것은?
1
색소
2
유기산
3
베타인(betaine)
4
유리아미노산
해설
엑스성분(추출성분)은 어패류의 육에서 단백질·지질·색소·비타민 등을 제외한 수용성 저분자 성분을 가리키므로, 색소는 엑스성분에 포함되지 않는다.
유기산, 베타인, 유리아미노산은 모두 어패류의 정미(맛) 성분을 이루는 대표적 엑스성분이다.
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