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장기저장이 가능한 냉훈품의 가공원리가 아닌 것은?
건조
환원
염지
항균성
냉훈품의 장기저장을 가능하게 하는 가공원리는 건조에 의한 수분 감소, 염지에 의한 삼투압 작용, 훈연 성분의 항균성 등이며, '환원'은 이러한 저장성 부여 원리에 해당하지 않는다.
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