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1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
수산건제품 제조시 이용되는 동건법과 동결건조법의 건조 원리를 순서대로 올바르게 연결한 것은?
1
동결 및 융해 - 동결 및 승화
2
동결 및 증발 - 동결 및 해동
3
동결 및 증발 - 동결 및 승화
4
동결 및 융해 - 동결 및 가열
해설
동건법은 원료를 얼렸다가 동결과 융해(해동)를 반복하며 수분을 제거하는 전통적 건조법이고, 동결건조법은 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 동결과 승화를 통해 직접 수분을 제거하는 방법이다.
동결건조법은 승화 원리를 이용하므로 조직 손상이 적어 복원성이 우수한 고급 건제품 제조에 활용된다.
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