식품안전관리인증기준(HACCP)의 준비단계 절차를 순서대로 올바르게 나… | [수산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 16년 1회차
식품안전관리인증기준(HACCP)의 준비단계 절차를 순서대로 올바르게 나열한 것은?
- ㄱ. HACCP 팀 구성
- ㄴ. 공정흐름도 작성
- ㄷ. 용도확인
- ㄹ. 공정흐름도현장확인
- ㅁ. 제품설명서 작성
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ㄱ - ㄴ - ㄷ - ㅁ - ㄹ
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ㄱ - ㄴ - ㄹ - ㄷ - ㅁ
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ㄱ - ㅁ - ㄴ - ㄹ - ㄷ
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ㄱ - ㅁ - ㄷ - ㄴ - ㄹ
해설
준비단계는 HACCP 팀 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장확인 순으로 진행한다.
HACCP는 준비 5절차와 7원칙을 합한 12절차로 운영된다. 준비단계는 누가(팀), 무엇을(제품), 누구에게(용도), 어떻게 만드는가(공정)를 차례로 확정하는 흐름이어서, 제품을 규정하기 전에 공정도를 그릴 수 없고 공정도를 그리기 전에 현장 확인도 할 수 없다.
특히 마지막 공정흐름도 현장확인은 서류로 작성한 흐름도가 실제 작업 동선과 일치하는지 검증하는 단계이므로 반드시 작성 뒤에 놓인다. 이 준비가 끝나야 위해요소 분석부터 시작하는 7원칙으로 넘어간다.
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