[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

수산물 원산지표시의 거짓표시에 관한 사항은 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 소관 사항으로, 농수산물품질관리심의회의 직무 범위에 해당하지 않는다.
지정해역의 지정, 수산물품질인증, 유전자변형농수산물의 표시에 관한 사항은 농수산물 품질관리법령상 심의회의 직무에 포함된다.

지리적표시 등록이 결정된 품목의 공고사항에는 등록일 및 등록번호, 지리적표시 등록자의 성명과 주소(법인인 경우 명칭과 영업소 소재지), 등록 대상품목 및 등록명칭, 지리적표시 대상지역의 범위, 품질의 특성과 지리적 요인의 관계 등이 포함된다.
공고 대상은 등록자의 성명·주소까지이고 전화번호는 공고사항으로 정해져 있지 않으므로, 신청자의 성명·주소 및 전화번호를 공고사항으로 든 설명은 옳지 않다.

품질인증 유효기간을 연장받으려면 유효기간이 끝나기 1개월 전까지 연장신청서를 내야 한다.
수산물·수산특산물 품질인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 2년이며, 연장을 원하는 자는 품질인증을 한 기관의 장에게 별지 제12호서식의 품질인증(연장)신청서에 품질인증서 원본을 첨부해 제출한다.
제출 시한을 만료 1개월 전으로 둔 것은 심사·처리 기간을 확보해 인증이 중간에 끊기지 않게 하려는 것이므로, 3개월·5개월·6개월 전은 규정과 맞지 않는다.

수산물의 생산 및 불법어획물 지도는 수산물품질관리사의 직무로 정해진 사항이 아니며, 어업 감독·단속 영역에 해당한다.
포장수산물의 표시사항 준수 지도, 선별·포장·브랜드 개발 등 상품성 향상 지도, 규격출하 지도는 모두 수산물품질관리사의 직무에 해당한다.

수산물 안전관리계획을 매년 수립·시행하는 주체는 해양수산부장관이 아니라 식품의약품안전처장이므로, 해당 설명은 옳지 않다.
관계 공무원이 관계 장부·서류를 열람할 수 있다는 점, 시·도지사가 무상으로 시료수거를 하게 할 수 있다는 점, 식품의약품안전처장이 안전성검사기관을 지정해 안전성조사·시험분석 업무를 대행하게 할 수 있다는 점은 모두 옳다.

한국농어촌공사는 농지·농업용수 등 농업생산기반 정비를 담당하는 기관으로, 수산물품질관리사 교육 실시기관으로 지정할 수 없다.
한국농수산식품유통공사, 한국해양수산연수원, 해양수산부 소속 교육기관은 모두 교육 실시기관으로 지정할 수 있다.

제시된 네 가지 행위가 모두 유전자변형 수산물 표시의무자에게 금지되는 행위다.
농수산물 품질관리법은 유전자변형농수산물 표시의무자에 대해 다음 행위를 금지한다.
표시를 거짓으로 하거나 혼동하게 할 우려가 있는 표시를 하는 행위
표시를 혼동하게 할 목적으로 그 표시를 손상·변경하는 행위
표시를 한 농수산물에 다른 농수산물을 혼합하여 판매하거나, 판매할 목적으로 보관 또는 진열하는 행위
혼합 후 판매하는 행위와 혼합 후 보관·진열하는 행위가 같은 조문에 나란히 규정돼 있어, 둘 중 하나만 빼거나 손상·변경을 제외하는 조합은 성립하지 않는다.

수산특산물과 물류표준화의 정의는 법령과 같지만, 동음이의어 지리적표시의 정의는 틀렸다.
동음이의어 지리적표시란 같은 품목에 관한 지리적표시에서 타인의 지리적표시와 발음은 같지만 해당 지역은 다른 지리적표시를 말한다. 발음과 지역이 모두 같다면 사실상 같은 지리적표시여서 따로 구분할 이유가 없으므로 이 서술은 성립하지 않는다.
반면 수산특산물은 수산가공품 중 특정 지역에서 생산되거나 특징적으로 생산한 수산물을 원료로 제조·가공한 제품이고, 물류표준화는 운송·보관·하역·포장 등 각 단계의 기기·용기·정보 등을 규격화해 호환성과 연계성을 원활하게 하는 것으로 두 정의는 옳다.

제시된 세 가지 벌칙 내용이 모두 옳다.
우수표시품이 아닌 수산물에 우수표시품 표시를 한 자와, 검정 결과에 대해 거짓광고·과대광고를 한 자는 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금에 처한다. 표시제도와 검정제도의 신뢰를 정면으로 깨뜨리는 행위여서 가장 무거운 벌칙이 적용된다.
반면 수산물품질관리사의 명의를 사용하게 하거나 자격증을 빌려준 자는 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금으로, 자격 관리 위반에 해당해 형이 한 단계 낮게 규정돼 있다.

도매시장 개설자는 도매시장법인이 판매업무를 계속할 수 없다고 인정되는 경우 직접 그 업무를 대행하거나 다른 도매시장법인에게 대행하게 할 수 있으며, 직접 대행할 수 없다는 설명은 옳지 않다.
다른 도매시장법인을 인수할 때 개설자의 승인이 필요하다는 점, 상품성 향상을 위한 규격화·포장개선·선도 유지 촉진 의무, 법인을 갈음할 법인을 설립할 수 있다는 점은 모두 옳다.

중도매인은 도매시장법인이 상장한 수산물을 거래하는 것이 원칙이지만, 도매시장 개설자의 허가를 받은 품목에 대해서는 상장되지 않은 수산물도 거래할 수 있다.
도매시장 개설자의 허가를 받은 중도매인이 그 도매시장에 설치된 공판장에서 업무를 할 수 없도록 제한하는 규정은 없다.
법인이 아닌 중도매인의 허가 유효기간은 법령이 정한 범위에서 설정하며, 그 하한이 2년인 것은 아니다.
중도매인이 같은 도매시장의 다른 중도매인과 거래할 때에는 연간 거래액의 범위 등 정해진 제한을 받으므로, 제한 없이 거래할 수 있는 것은 아니다.

한국수산자원관리공단은 수산자원 보호·관리를 목적으로 하는 기관으로, 도매시장의 시장관리자로 지정될 수 있는 대상이 아니다.
한국농수산식품유통공사, 지방공기업법에 따른 지방공사, 도매시장법인을 갈음하는 공공출자법인은 모두 시장관리자로 지정할 수 있다.

민영도매시장의 경매사는 민영도매시장 개설자가 임면한다.
해당 도매시장의 산지유통인은 경매사로 임명될 수 없다.
도매시장법인이 경매사를 임면할 때는 개설자의 허가가 아니라 신고 사항이다.
도매시장법인이 확보해야 하는 경매사 수는 3명이 아니라 2명 이상이다.

공판장에도 매매참가인을 둘 수 있으므로, 매매참가인을 둘 수 없다는 설명은 옳지 않다.
생산자단체·공익법인이 시·도지사의 승인을 받아 공판장을 개설할 수 있다는 점, 중도매인을 개설자가 지정한다는 점, 산지유통인으로 등록해야 한다는 점은 모두 옳다.

민간인 등이 민영도매시장을 개설하려면 해양수산부장관이 아니라 특별시장·광역시장 등 시·도지사의 허가를 받아야 하므로, 해당 설명은 옳지 않다.
중도매인, 매매참가인, 산지유통인, 경매사를 두어 직접 운영하거나 시장도매인을 두어 운영할 수 있다는 점, 중도매인과 시장도매인을 개설자가 지정한다는 점은 모두 옳다.

도매시장의 개설구역은 도매시장이 개설되는 특별시·광역시·특별자치시·특별자치도 또는 시의 관할구역으로 한다는 설명이 옳다.
중앙도매시장은 특별시·광역시·특별자치시 또는 특별자치도가 개설한 도매시장 중에서 정해지며, 시(市)가 개설하는 것은 지방도매시장으로 이 경우 도지사의 허가를 받는다.
도매시장의 명칭에는 그 도매시장을 개설한 지방자치단체의 명칭이 포함되어야 한다.
특별시·광역시·특별자치시 및 특별자치도가 도매시장을 폐쇄하는 경우에는 그 3개월 전에 허가가 아니라 신고를 하여야 한다.

원산지 표시대상은 배합 비율이 98퍼센트 이상인 한 가지 원료, 또는 두 가지 원료의 배합 비율 합이 98퍼센트 이상일 때 비율이 높은 순서로 2순위까지의 원료이다.
농수산물 가공품은 사용한 원료 전부가 아니라 배합 비율이 큰 원료만 표시하게 되어 있고, 98퍼센트 기준에 해당하지 않으면 배합 비율이 높은 순서로 3순위까지의 원료를 표시한다.
다만 가공품에 들어간 물, 식품첨가물, 주정(酒精), 당류는 배합 비율의 순위 산정과 표시대상에서 모두 제외되므로 표시대상이 될 수 없다.

수산물가공단지 설치·운영자는 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 원산지 표시 의무자에 해당하지 않는다.
휴게음식점·일반음식점·위탁급식소 등 음식점 영업자는 조리하여 판매·제공하는 수산물에 원산지를 표시해야 하는 의무자이다.

살아 있는 수산물을 조리하여 판매·제공하기 위해 수족관 등에 보관·진열하는 행위 자체는 원산지 거짓표시 등의 금지 행위에 해당하지 않는다.
원산지를 거짓으로 표시하거나 혼동하게 하는 행위, 표시를 손상·변경하는 행위, 원산지가 다른 동일 농수산물을 혼합하여 조리·판매·제공하는 행위는 모두 금지되는 거짓표시 행위이다.

수산자원관리법은 수산자원의 보호·관리를 목적으로 하는 법률로, 원산지 표시기준과는 직접적인 관련이 없다.
대외무역법은 수입물품의 원산지 표시대상 및 표시방법을 정하는 기본법으로 원산지 표시기준과 연계된다.
원양산업발전법은 원양어업으로 생산된 수산물의 원산지 판단기준과 관련된다.
남북교류협력에 관한 법률은 반입 수산물(북한산 물품)의 원산지 표시와 관련된다.

해양수산부장관의 원산지 표시 관련 권한 중 원산지 표시에 대한 정보 제공은 국립수산물품질관리원장에게 위임되지 않고 장관이 직접 수행하는 사무에 해당한다.
과징금의 부과·징수는 국립수산물품질관리원장에게 위임된 집행 사무이다.
원산지 표시 등의 위반에 대한 처분 및 공표도 위임된 사무이다.
명예감시원의 감독·운영 및 경비의 지급 역시 위임된 사무이다.

괄호에 들어갈 숫자는 순서대로 30과 7이다.
원산지 표시에 관한 법령상 과징금 납부 통보를 받은 자는 납부 통지일부터 30일 이내에 지정된 수납기관에 과징금을 내야 한다.
천재지변이나 그 밖의 부득이한 사유로 납부기한까지 내지 못한 경우에도 납부 의무가 면제되지는 않고, 사유가 없어진 날부터 7일 이내라는 짧은 유예만 인정된다.

유기표시 도형의 위치는 포장재 주 표시면의 옆면에 표시하되 포장재 구조상 옆면 표시가 어려운 경우에는 표시 위치를 변경할 수 있도록 정하고 있다. 따라서 "주 표시면의 정면에 표시한다"는 서술은 유기표시기준과 맞지 않는다.
표시도형 내부의 "유기식품" 글자를 품목에 따라 유기수산물·유기가공식품으로 바꿔 표기하는 것, 국·영문 글자체를 모두 고딕체로 하는 것, 기본 색상인 녹색 외에 포장재 색깔 등을 고려해 파란색·빨간색·검은색을 쓸 수 있도록 한 것은 모두 실제 유기표시기준에 해당한다.

석회석(탄산칼슘)은 양식장에 양식생물(수산동물)이 있는 경우 pH 조절 용도에 한정하여 사용이 허용되는 물질이다.
가성소다는 양식생물이 없는 경우에 한정하여 pH 조절용으로 사용할 수 있는 물질이므로, 양식생물이 있는 경우를 묻는 이 문항의 답이 될 수 없다.
과산화초산과 차아염소산나트륨은 시설·장비 등의 소독제로 사용되는 물질로 pH 조절 용도와는 무관하다.

친환경농어업에 대한 기여도 평가는 화학투입재 사용을 줄이거나 배제한 실적을 보는 것이므로, 오히려 항생제나 활성처리제를 사용한 수산물의 인증 실적은 기여도 평가 고려사항이 될 수 없다.
어업환경의 유지·개선 실적, 친환경어업 기술의 개발·보급 실적, 친환경수산물·유기어업자재의 생산·유통·수출 실적은 모두 친환경농어업 확대에 기여한 정도를 보여주는 지표로 고려사항에 해당한다.

수산가공품이 선어보다 나은 점은 장기간 저장이 쉽고 수송이 편리하다는 두 가지다.
선어는 수분과 효소·미생물 활성이 그대로 남아 빙장을 해도 유통 기간이 짧고 저온 유지에 비용이 많이 든다. 반면 건제품·염장품·통조림 등 가공품은 수분 활성을 낮추거나 살균해 보존성이 높아지고 부피·중량이 줄어 원거리 수송과 상온 보관에 유리하다.
그러나 가공으로 선도가 좋아지지는 않는다. 가공은 원료가 가진 선도를 유지·고정하는 수단일 뿐이어서, 선도가 떨어진 원료로는 품질 좋은 제품을 만들 수 없다.

참치 통조림은 원양에서 어획한 원료 조달단계와 이를 가공해 국내외에 파는 상품 판매단계가 뚜렷이 구분되는 유통구조를 갖는다.
원양산 냉동 오징어가 모두 공영도매시장을 거치는 것은 아니며 냉동창고·대량 수요처 등 다양한 경로로 유통된다.
자연산 굴은 생산·출하 방식이 달라 양식산 굴과 유통경로가 서로 다르다.
갈치가 반드시 소비지 도매시장을 경유해야 하는 것은 아니며 산지 직거래 등 다른 경로도 있다.

냉동 수산물은 원양어획물과 수입 수산물이 대부분을 차지하며, 냉동 상태로 유통되어 부패 위험도가 낮고 냉동창고·냉동탑차 등 저온유통 설비를 이용한다.
다만 냉동 수산물은 주로 냉동창고를 거쳐 소비지로 유통되며, 연근해 활어·선어의 산지 양륙과 위탁판매를 담당하는 산지위판장을 주된 경유지로 삼지는 않는다.

수산물 소매시장은 도매상·중도매인을 거친 상품을 소비자에게 직접 판매하는 유통과정의 최종단계이다.
수산물의 수집과 가격 형성, 소비지로의 분산 기능은 도매시장의 역할이다.
수산물을 생산하여 1차 가격을 결정하는 시장은 산지위판장 등 산지시장이다.
중도매인이 가격 결정을 주도하는 곳은 도매시장이며, 소매시장 가격은 도매시장에서 형성된 가격을 바탕으로 소매상이 결정한다.

양식 넙치는 횟감 수요가 많아 대부분 활어 상태로 유통되며, 활어 유통기술 발달로 활어 수출도 이루어지고 있고 주 생산지는 제주도·완도이다.
다만 양식 넙치는 양식장에서 활어차를 통해 소비지 횟집·유통업체로 직접 출하되는 것이 일반적이어서, 연근해 어획물의 위탁판매를 담당하는 산지위판장에서 주로 거래된다고 보기는 어렵다.

선어는 냉동하지 않고 얼음으로 냉장한 상태로 유통되므로 시간이 지날수록 선도가 떨어져 신속한 유통이 반드시 필요하다.
선어는 선도 유지를 위해 빙장(얼음 저장)이 필수적이므로 빙장이 필요 없다는 설명은 옳지 않다.
선어는 산지위판장을 통한 수협 계통출하 비중이 높은 편이어서 비계통 출하 비중이 높다고 볼 수 없다.
명태는 국내 연근해 어획이 거의 이루어지지 않아 대부분 냉동 수입품으로 유통되므로, 선어 유통량이 가장 많은 어종으로 보기 어렵다.

자연산 참돔은 어획이 산발적이고 물량이 일정하지 않아 비계통 출하 비중도 상당하며, 산지에서 계통 출하로만 유통된다고 볼 수 없다.
소비지에서는 유사 도매시장을 경유하는 비중이 높다.
활어 상태 유지를 위해 활어차와 수조가 이용된다.
활어는 선어보다 상품 가치가 높아 부가가치가 더 크다.

우리나라의 1인당 수산물 소비량은 세계적으로도 높은 수준이어서 수산물의 소비량이 적다는 것은 사실과 맞지 않으며, 전자상거래 활성화의 제약 요인이라고 할 수 없다.
운송비 부담이 크다는 점은 신선도 유지를 위한 냉장·냉동 배송비용 때문에 제약요인이 된다.
생산 및 공급이 불안정하다는 점은 온라인 판매에 필요한 안정적 물량 확보를 어렵게 한다.
반품처리가 어렵다는 점은 신선식품 특성상 전자상거래의 대표적 걸림돌이다.

산지위판장에 수산물이 상장되면 매매참가인들이 가격을 점점 높여 부르는 상향식 경매 방식으로 가장 높은 가격을 제시한 사람에게 낙찰된다.

할인쿠폰은 최종 소비자를 대상으로 한 소비자촉진(consumer promotion) 수단으로, 중간상(유통업자)을 대상으로 하는 촉진수단은 아니다.
가격 인하(거래공제 등)는 중간상에게 적용되는 대표적 촉진수단이다.
무료 제품 제공은 중간상의 취급 유인을 높이는 촉진수단이다.
광고(협동광고 지원 등)는 중간상을 대상으로 한 촉진활동에 포함된다.

수산물 이력제는 수산식품이 생산되어 판매되기까지의 각 단계 정보를 기록·관리하여 소비자에게 공개하는 체계이다.
지리적 표시제는 특정 지역의 지리적 특성이 반영된 품질 우수성을 인증하는 제도이고, GAP은 생산단계 안전관리 인증제도이며, QS-9000은 자동차부품 산업의 품질경영시스템 규격으로 수산식품 이력 전달 체계와는 관련이 없다.

마트에서 생굴 등을 판매할 때 판매정보를 수집하는 도구는 POS 시스템을 구성하는 POS 단말기, 바코드, 스토어 콘트롤러이다.
IC 카드는 결제수단의 하나로, 판매정보 자체를 수집하는 도구로 보기 어렵다.

소비지 도매단계의 유통마진율은 약 13%이다.
유통마진율은 그 단계의 판매가격에서 매입가격을 뺀 마진을 해당 단계의 판매가격으로 나누어 구한다.
$\text{유통마진율}(\%) = \dfrac{\text{판매가격} - \text{매입가격}}{\text{판매가격}} \times 100$
소비지 도매상은 산지 수집상에게서 마리당 6,500원에 사서 소매상에게 7,500원에 넘겼으므로
$\dfrac{7{,}500 - 6{,}500}{7{,}500} \times 100 = 13.3\%$
나머지 값은 다른 단계를 계산한 결과다. 소매단계는 $\dfrac{8{,}000-7{,}500}{8{,}000}\times100 \fallingdotseq 6\%$, 산지 수집단계는 $\dfrac{6{,}500-6{,}000}{6{,}500}\times100 \fallingdotseq 8\%$, 생산자 가격과 최종 소비자가격을 비교한 전체 유통마진율은 $\dfrac{8{,}000-6{,}000}{8{,}000}\times100 = 25\%$이므로, 묻는 단계를 정확히 짚어야 한다.

수요의 가격탄력성은 가격 변화율에 대한 수요량 변화율의 비로 구한다.
$\dfrac{15\%}{10\%} = 1.5$
가격이 10% 인상될 때 수요가 15% 감소했으므로 가격탄력성은 1.5이다.

미시적 외부환경은 기업 외부에 있으면서 기업과 직접 상호작용하는 요인으로, 수산물 공급자가 여기에 해당한다.
종업원 역량은 기업 내부환경 요인이다.
해수온도는 자연환경으로 거시적 환경요인에 속한다.
어업기술은 기술환경으로 거시적 환경요인에 속한다.

'B참치', 'B어묵', 'B젓갈'처럼 모든 제품에 회사명(B)을 공통으로 붙이는 방식은 기업 브랜드 구조에 해당한다.
개별 브랜드 구조는 제품마다 서로 다른 독립 브랜드명을 쓰는 방식이고, 브랜드 위계 구조나 혼합 브랜드 구조는 기업명과 개별 제품명을 위계적으로 조합하거나 함께 쓰는 방식이어서 이 사례와는 다르다.

제시된 원가 항목에 희망 이윤액을 얹어 값을 매긴 원가중심 가격결정이다.
넙치 구입원가 25,000원 + 총인건비 5,000원 + 기타 점포운영비 4,000원 = 총원가 34,000원이다.
여기에 희망 이윤액 3,000원을 더하면 34,000 + 3,000 = 37,000원으로 실제 판매가와 정확히 일치한다.
다른 방식을 택했다면 가격이 달라진다.
소비자가 느끼는 가치인 소비자 지각가치 34,000원을 기준으로 삼았다면 가치 가격결정이 되어 34,000원 안팎에서 정해졌을 것이다.
인근횟집 평균 가격 50,000원에 맞추었다면 경쟁자 기준 가격결정이 된다.
약탈적 가격결정은 경쟁자를 몰아내려고 총원가 34,000원보다 낮게 파는 것이므로 이윤이 붙은 37,000원과는 맞지 않는다.

수산물 유통은 생산자와 소비자 사이의 사회적(인적)·장소적·시간적 불일치를 해소하는 사회경제적 역할을 수행한다.
반면 품질적 불일치 해소는 표준화·등급화 등 유통의 조성 기능에서 다루는 내용으로, 유통의 사회경제적 역할로 함께 꼽히는 항목은 아니다.

수산물은 어종·크기·어획 시기 등에 따라 품질과 크기가 불균일한 것이 일반적 특성이며, "균일하다"는 설명은 옳지 않다.
생산이 특정 시기에 편중되고, 가치에 비해 부피가 크고 무거우며, 용도가 다양해 대체 가능한 품목이 많다는 점은 수산물의 실제 상품적 특성에 해당한다.

수산물은 어종과 어획해역, 유통주체가 다양해 다양한 유통경로가 존재하는 것이 특징이다.
유통단계는 오히려 복잡한 편이고, 소비지에도 도매시장이 존재하며, 다단계 유통으로 유통비용과 유통마진이 큰 편이어서 나머지 설명은 옳지 않다.

시간의 격차를 메우는 보관기능과 수요의 다양성에 맞춰 여러 품목을 모으는 상품구색기능의 설명이 옳다.
보관기능은 어획이 몰리는 시기와 소비가 이루어지는 시기의 시간적 격차를 조절해 주는 기능이므로 생산시점과 소비시점의 차이를 해결한다는 서술이 맞고, 상품구색기능도 다양한 수산물을 수집해 구색을 갖춘다는 설명 그대로다.
생산지와 소비지의 장소적 격차를 해결하는 것은 정보전달기능이 아니라 운송(수송)기능이다. 정보전달기능은 가격·품질·물량 같은 시장정보를 생산자와 소비자에게 전해 주는 기능이다.
대량으로 생산된 물량을 시장 규모에 맞게 소량으로 나누는 것은 선별기능이 아니라 분할(소분)기능이다. 선별기능은 크기와 품질에 따라 등급을 가르는 기능이다.

산지위판장의 위판수수료는 위판장·품목에 따라 다르게 책정되므로, 전국적으로 동일한 수수료를 받는다고 볼 수 없다.
산지위판장은 수협 조합원의 생산물을 위탁판매하며 경매를 통해 가격을 결정하고, 어장과 가까운 연안에 위치한다는 설명은 실제와 부합한다.

수산물 표준화 및 등급화는 소비자 신뢰도 향상, 품질에 따른 가격차별화, 물류비용 절감을 통한 유통 효율성 제고 효과가 있지만, 모든 생산자에게 의무로 도입된 사항은 아니다.

단위화물 적재시스템(unit load system)은 화물을 일정한 중량·체적 단위로 묶어 기계화된 하역·수송·보관을 가능하게 하고 포장비용을 절감하는 방식이다.
규격화된 단위로 쌓아 적재 효율을 높이므로 오히려 저장 공간을 절약하는 효과가 있어, "저장 공간을 많이 차지한다"는 설명은 옳지 않다.

수산물 공판장의 개설자에게 등록하고 수산물을 수집해 공판장에 출하하는 사람은 산지유통인이다.
매매참가인은 공판장에서 상장된 물품을 직접 매수하는 실수요자이고, 경매사는 상장물품의 가격 결정(경매)을 진행하는 자이며, 객주는 법정 유통주체가 아닌 전통적 중간상인이어서 각각 산지유통인과 역할이 다르다.

연육(surimi) 원료어 중 명태는 찬 바다에 서식하는 냉수성 어종으로, 전통적으로 연육 원료로 널리 이용되어 왔다.
갈치, 참조기, 실꼬리돔은 상대적으로 따뜻한 수역에 서식하는 난류성·온수성 어종에 가깝다.

어류의 선도 판정법으로는 K값 측정, 휘발성염기질소(VBN) 측정, 관능검사 등이 이용되며, 중금속 측정은 선도가 아니라 안전성(오염도)을 평가하는 항목이다.

체적 팽창률은 동결률과 수분 함량, 물의 동결에 의한 체적 팽창률을 곱해 구한다.
$0.9 \times 0.7 \times 9\% = 5.67\%$
따라서 어육이 90% 동결되었을 때 체적 팽창률은 약 5.7%이다.

해산어류의 대표적인 비린내 성분은 트리메틸아민(TMA)이다.
어체 내의 트리메틸아민옥시드(TMAO)가 세균의 환원 작용으로 분해되어 TMA가 생성되며, 이것이 해산어 특유의 비린내를 일으킨다. TMAO 자체는 비린내가 없는 정미·삼투압 조절 성분이다.

결합수는 단백질·탄수화물 등 식품성분과 강하게 결합되어 있어 미생물이 이용할 수 없는 물이므로, "미생물의 증식에 이용된다"는 설명은 옳지 않다.
결합수는 용매로 작용하지 않고 0℃에서도 얼지 않는 성질을 가진다.

냉동 새우의 흑변은 새우에 들어있는 효소(폴리페놀옥시다제 등)의 작용으로 멜라닌 색소가 생성되는 현상이며, 주로 머리 부위에서 많이 나타난다.
흑변 억제를 위해 아황산수소나트륨 용액에 침지하는 방법이 쓰이며, 최종 반응생성물은 과산화물이 아니라 멜라닌 색소이므로 과산화물이라는 설명은 옳지 않다.

냉동 화상(freezer burn)은 냉동식품 표면의 수분이 승화되면서 조직이 건조·변색되는 현상으로, 포장, 얼음막 처리(glazing), 표면 승화 억제 등으로 막는다.
차아염소산나트륨 처리는 살균·소독을 위한 방법으로 냉동 화상 억제와는 관련이 없다.

알루미늄관은 양철관보다 가벼운 것이 특징이며, 식염에는 부식되기 쉽지만 붉은 녹이나 흑변이 발생하지 않는 장점이 있다.
따라서 "양철관에 비하여 무게가 무겁다"는 설명은 알루미늄관의 실제 특성과 반대된다.

통조림 밀봉기(시머)의 주요 구성요소는 캔을 받쳐 올리는 리프터(lifter), 캔 뚜껑을 말아 접합하는 시밍 롤(seaming roll), 캔 뚜껑을 눌러 고정하는 시밍 척(seaming chuck)이다.
블리더(bleeder)는 레토르트(살균솥) 내부의 공기를 배출하는 장치로, 밀봉기의 구성요소가 아니다.

식품 포장은 내용물의 정보를 소비자에게 정확히 전달하기 위한 것이지 감추기 위한 수단이 아니다.
포장은 보관성 향상, 취급 간편화, 유해물질 혼입 차단 등 보존·보호·편의 기능을 목적으로 하며, 표시사항을 통해 오히려 정보를 투명하게 제공해야 한다.

마른 멸치와 마른 해삼은 모두 원료를 삶은(자숙) 뒤 건조하여 만드는 대표적인 자건품이다.
마른 오징어는 삶지 않고 그대로 건조하는 소건품이다.
마른 김은 자숙 과정 없이 건조하는 제품이다.
굴비는 소금에 절인 뒤 건조하는 염건품이다.

어체에서 척추뼈를 제거하고 좌우 두 장의 살코기, 즉 2개의 육편으로 나눈 형태를 필렛(fillet)이라 한다.
라운드는 원료어 그대로, 드레스는 머리·내장·아가미를 제거한 상태, 세미드레스는 아가미와 내장만 제거한 상태로 척추뼈가 그대로 남아 있어 이 문제의 정의와 다르다.

식품의 총질소 함량은 킬달(Kjeldahl)법으로 측정하며, 이를 환산계수로 곱해 조단백질 함량을 구한다.
속실렛법은 지방 정량, 칼피셔법은 수분 정량에 쓰이는 방법이고 상압가열법도 수분 측정법이므로 총질소 측정과는 관련이 없다.

EPA는 탄소 이중결합을 다수 가진 고도불포화지방산이며 오메가-3 지방산에 속하므로 포화지방산이라는 설명은 옳지 않다.
고등어·가다랑어 등 등푸른 생선에 많이 함유되어 있고, 혈중 중성지질을 개선하는 효과가 알려져 있다.

연육(surimi)을 냉동 보관할 때는 단백질 변성을 막기 위해 솔비톨, 설탕, 중합인산염 등을 동결변성 방지제로 첨가한다.
감자 전분은 어묵 등 2차 가공품을 만들 때 결착 보강을 위해 넣는 재료로, 연육 자체를 제조할 때 사용하는 첨가물은 아니다.

갈조류를 대표하는 다당류는 알긴산과 후코이단이다.
다시마·미역·모자반 같은 갈조류의 세포벽에는 점질 다당류인 알긴산이 많이 들어 있고, 여기에 황산기가 결합된 황산다당류인 후코이단도 함께 존재한다.
한천은 우뭇가사리·꼬시래기에서, 카라기난은 진두발·돌가사리에서 얻는 홍조류의 다당류이므로 갈조류 성분으로 볼 수 없다.

브라인 침지 동결법은 저온의 염수(브라인)에 원료를 직접 담가 급속 동결하는 방식으로, 참치 통조림용 원료어를 배 위에서 신속히 동결할 때 흔히 이용된다.
브라인은 암모니아가 아니라 염화나트륨 등 소금물을 사용한다.
포장된 수산물에도 방수 포장을 통해 적용할 수 있다.
개체별로 낱개 동결하는 것도 가능하다.

통조림 제조는 내용물을 채운 뒤 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 순서로 진행한다.
탈기로 관 내 공기를 제거해 산화와 변형을 막은 다음 밀봉하고, 열처리로 살균한 뒤 급랭하여 품질을 안정시킨다.

유리 히스티딘이 탈탄산되어 생기는 알레르기 유발물질은 히스타민이다.
히스타민은 바이오제닉아민의 하나로, 어체에 오염된 세균이 내는 히스티딘 탈탄산효소가 유리 히스티딘의 카복실기를 떼어 내면서 만들어진다. 그래서 유리 히스티딘이 많은 고등어·꽁치·참치 같은 붉은살 어류를 비위생적으로 다루거나 온도관리를 소홀히 하면 축적되어 알레르기 유사 식중독을 일으킨다.
티라민도 바이오제닉아민이지만 히스티딘이 아니라 티로신에서 생성되며, 주로 발효식품에서 문제가 된다.
라이신과 아르기닌은 아민이 아니라 단백질을 구성하는 아미노산 자체여서 알레르기 유발물질이 아니다.

소르빈산칼슘은 미생물 증식을 억제하는 보존료이며 산화방지제가 아니다.
디부틸히드록시톨루엔(BHT), 부틸히드록시아니졸(BHA), 토코페롤은 모두 지질 산화를 억제하는 산화방지제로 사용된다.

HACCP의 7원칙 12절차 중 준비단계(5절차)는 HACCP팀 구성에서 시작하여 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 현장 확인 순으로 진행된다.
위해요소분석과 중요관리점(CCP) 결정, CCP 모니터링 체계 확립은 준비단계 이후의 7원칙에 해당하는 절차다.

제시된 세 가지 설명이 모두 아니사키스의 특징으로 옳다.
아니사키스는 고래·돌고래·물개 등 해산 포유류를 종숙주로 삼고, 크릴과 해산어류를 거쳐 성장한다. 사람은 제3기 유충이 든 고등어·오징어 등을 날로 먹었을 때 우연히 감염되는 비정상 숙주다.
유충이 위벽이나 장벽을 파고들면 몇 시간 안에 심한 복통·구역·구토가 나타나며, 종숙주가 고래인 데서 고래회충이라는 이름으로도 불린다.

노로바이러스 식중독은 바이러스에 의한 것으로 세균성 식중독이 아니다.
사람의 분변에 오염된 물이나 식품, 특히 비가열 패류 섭취로 감염되며 메스꺼움, 설사, 구토 등의 증상을 일으킨다.

복어 독의 주요 성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)으로, 신경독소로서 치사율이 높다.
솔라닌은 감자, 고시폴은 목화씨, 아미그달린은 청매실·살구씨 등에 들어 있는 독성분으로 복어와는 무관하다.

잔류농약은 화학적 위해요소에 해당하며 생물학적 위해요소가 아니다.
식중독 세균, 식중독 바이러스, 기생충은 모두 생물체 자체가 위해 요인이 되는 생물학적 위해요소이다.

이 문항은 출제 당시 법령을 기준으로 한 문항입니다. 이후 관련 규정이 개정되어 현행 기준과 다를 수 있으니, 시험을 준비하실 때는 최신 법령을 함께 확인하시기 바랍니다.
수산업법이 정의하는 수산업은 어업·어획물운반업·수산물가공업 세 가지다.
어업은 수산동식물을 포획·채취하는 사업, 어획물운반업은 어업현장에서 양륙지까지 어획물이나 그 제품을 운반하는 사업, 수산물가공업은 수산동식물을 원료·재료로 식품·사료·비료 등을 제조·가공하는 사업을 말한다.
수산물유통업은 수산업·어촌 발전 기본법에서는 수산업의 한 갈래로 들어가지만 수산업법의 수산업 정의에는 포함되지 않는다.
어촌관광업과 수산기자재업은 수산업 자체가 아니라 수산업을 뒷받침하는 수산 관련 산업으로 분류된다.

연간 어획할 수 있는 총량을 정해 그 이상의 어획을 금지하는 제도는 총허용어획량(TAC)이다.
TAC는 어종별·어장별 자원평가로 산출한 어획 한도를 업종과 지역에 배분하고 그 한도를 소진하면 조업을 중단시키는 산출량 규제로, 어구·어법이나 조업일수를 제한하는 투입량 규제와 성격이 다르다.
ABC는 자원평가에 근거한 생물학적허용어획량으로, 여기에 사회·경제적 요인을 반영해 실제 총허용어획량을 결정한다.
MSY는 자원을 지속시키면서 얻을 수 있는 최대지속적생산량, MEY는 어업 이윤이 최대가 되는 최대경제적생산량을 가리키는 자원 개념이지 관리제도의 명칭이 아니다.

다랑어류(참치) 자원을 관리하는 국제수산기구는 중서부태평양수산위원회(WCPFC)이다.
NAFO는 북서대서양, CCAMLR은 남극해양생물, NPAFC는 북태평양 소하성어류(연어류)를 관리하는 기구로 다랑어류 관리와는 대상이 다르다.

수산물은 육상 축산물에 비해 부패가 빠르고 종과 크기가 다양해 상품 규격화가 어렵다는 특징이 있어, 이 설명은 옳지 않다.
반면 육상 먹거리로 보충하기 힘든 특수 영양소를 제공하고, 쌀을 주식으로 하는 나라일수록 수산물 소비 비중이 높은 경향은 맞는 설명이다.

면허어업은 일정 기간 그 수면을 독점하여 배타적으로 이용하도록 권한을 부여하는 어업이다.
행정관청이 수면을 구획하거나 전용해 특정인을 어업자로 지정하는 것이므로, 면허를 받은 자만 그 수면을 쓰고 다른 사람의 이용은 배제된다. 이때 부여되는 권리를 어업권이라 하며 물권으로 보아 토지에 관한 규정을 준용한다.
여러 사람이 함께 쓰는 공유나 남을 배제하지 못하는 비배타적 이용은 면허어업의 성격과 정반대이고, 과점이나 협동 역시 수면 이용 권한의 성질을 나타내는 표현이 아니다.

어획량 제한은 자원을 보호하기 위한 소극적·규제적 관리 수단으로, 자원을 새로 만들어내는 적극적 조성 활동과는 성격이 다르다.
인공어초 투하, 바다목장 조성, 인공종자(종묘) 방류는 서식 환경을 조성하거나 자원을 직접 보충하는 적극적 자원조성 활동에 해당한다.

수산자원의 보호·회복 및 조성에 필요한 사항을 정한 법은 수산자원관리법이다.
이 법은 포획 금지 체장과 금어기, 어구·어법 제한, 총허용어획량 관리, 수산자원조성사업 등을 담아 자원을 효율적으로 관리하고, 그 결과로 어업의 지속적 발전과 어업인의 소득 증대에 기여하는 것을 목적으로 삼는다.
수산업법은 면허·허가·신고어업 등 어업의 관리와 질서에 관한 기본제도를 정한 법이다.
어촌·어항법은 어촌 정비와 어항의 지정·개발을, 수산업·어촌 발전 기본법은 수산업과 어촌 발전의 기본 방향과 정책 수립을 규정한다.

버들잎 모양의 렙토세팔루스 유생기를 거치는 양식어류는 뱀장어이다.
뱀장어는 먼 바다에서 산란해 투명한 렙토세팔루스로 부화한 뒤 해류를 타고 연안으로 이동하면서 실뱀장어로 변태한다. 인공종자 생산이 어려워 2~5월 서해·남해로 이어지는 강 하구에서 이 실뱀장어를 잡아 양식용 종자로 쓴다.
연어는 바다에서 자라다 산란하러 강으로 거슬러 오르는 소하성 어류여서 렙토세팔루스 유생기가 없고, 가물치와 메기는 담수에서 산란·부화하는 어종이라 바다에서 강 하구로 올라오는 종자 채포 방식과 맞지 않는다.

어류를 기르는 데 쓰이는 방식은 지수식·가두리·유수식 양식이다.
지수식은 못이나 축제식 양식장에 물을 가둬 기르는 방식, 유수식은 계류수나 지하수를 계속 흘려보내 산소 소비가 큰 송어·넙치 등을 밀식하는 방식, 가두리는 수면에 그물 우리를 띄워 조피볼락·참돔 등을 기르는 방식이다.
수하식은 굴·홍합·멍게처럼 부착성 생물을 밧줄에 매달아 기르는 방법이고, 바닥식은 바지락·피조개 등을 갯벌이나 해저 바닥에 뿌려 기르는 방법이어서 모두 패류·해조류에 쓰이며 헤엄쳐 다니는 어류에는 적용할 수 없다.

로티퍼(rotifer)와 알테미아(Artemia)는 입이 작은 어류 자어의 초기 생물 먹이로 주로 이용되며, 패류 유생의 초기 먹이는 주로 미세조류(식물플랑크톤)이다.
인공 종자는 계획적 생산이 가능하고 자연산 어미를 이용해서도 생산할 수 있으며, 종의 생태적 습성에 맞춘 관리가 필요하다는 나머지 설명은 옳다.

양식 대상 어종은 질병에 대한 내성이 강해야 안정적으로 사육할 수 있으므로, 내성이 약해야 한다는 설명은 옳지 않다.
사료 확보의 용이성, 빠른 성장, 원활한 종자(종묘) 수급은 양식 대상 어종 선정 시 실제로 고려해야 할 조건이다.

순환여과식 양식에서는 어류의 배설물과 남은 먹이가 분해되면서 암모니아가 가장 많이 발생하며, 이는 어류에 독성을 나타내는 주요 물질이다.
따라서 여과 시스템에서 질산화 과정을 통해 암모니아를 아질산·질산 형태로 전환시키는 관리가 중요하다.

김의 생활사는 잎 모양의 엽체에서 만들어진 과포자가 조개껍데기 속으로 들어가 사상체로 자라고, 사상체에서 방출된 각포자가 다시 엽체로 발아하는 과정을 되풀이한다. 엽체에서는 무성적으로 중성포자가 나와 번식하기도 한다.
따라서 사상체·각포자·중성포자는 모두 김의 생활사에 등장하는 단계이지만, 구상체는 김의 생활사 단계에 해당하지 않는 용어이다.

자망어업은 그물을 수중에 고정해 물고기가 그물코에 걸리게 하여 잡는 방식으로 걸어구류에 해당한다.
통발어업은 함정 형태의 어구를 이용하는 함정어구류이지 끌어구류가 아니다.
잠수기어업은 잠수로 직접 채취하는 방식으로 어구를 끌지 않는다.
쌍끌이기선저인망어업은 그물을 끌어서 잡는 끌어구류이지 걸어구류가 아니다.

자망어업은 그물에 걸리게 하는 소극적 어법으로 빛으로 물고기를 유인할 필요가 없어 집어등을 사용하지 않는다.
채낚기어업, 봉수망어업, 근해선망어업은 야간에 빛으로 어군을 모은 뒤 낚거나 그물로 포위하는 방식이어서 집어등을 활용한다.

동해안의 대표 어종인 대게는 주로 자망어업으로 어획되므로 해역·어종·어업이 바르게 연결되어 있다.
기선권현망어업은 멸치를 대상으로 하는 어법이어서 붉은대게와는 맞지 않는다.
멸치는 주로 남해안에서 기선권현망어업 등으로 어획되며 채낚기 대상 어종이 아니다.
도루묵은 서해안이 아니라 동해안의 대표 어종이다.

어군을 긴 그물로 둘러싸 포위범위를 좁혀 잡는 어업은 선망어업이다.
선망은 표층과 중층을 무리 지어 회유하는 고등어·전갱이·정어리 등을 대상으로, 어군 둘레에 수건 모양의 긴 그물을 두른 뒤 아랫자락의 죔줄을 조여 그물 바닥을 오므리고 포위 공간을 좁혀 떠올린다. 두릿그물어업이라고도 한다.
통발어업은 미끼를 넣은 통 모양 어구로 붕장어·문어 등을 유인해 가두는 함정 어법이다.
정치망어업은 일정 수면에 그물을 고정해 두고 회유해 온 어군이 들어오기를 기다리는 어법이며, 자망어업은 그물코에 물고기가 꽂히도록 그물을 펼쳐 두는 걸그물 어법이다.

참다랑어는 넓은 해역을 오가며 회유하는 대표적인 고도회유성 어종으로 국제적으로 별도 관리되는 어종이다.
쥐노래미, 짱뚱어, 조피볼락은 특정 연안·정착 해역에 서식하는 어종으로 고도회유성 어종에 해당하지 않는다.

어업통계조사법은 실제 조업 결과인 어획통계 자료를 바탕으로 자원량을 추정하는 간접적 방법이다.
트롤조사법, 수중음향조사법, 목시조사법은 조사선 등을 이용해 바다에서 직접 자원 상태를 확인하는 직접조사 방법에 해당한다.

농어는 아가미와 부레를 지닌 전형적인 경골어류로, 농어류라는 분류와 어종이 바르게 연결되어 있다.
붉은대게는 경골어류가 아니라 갑각류이다.
백상아리는 뼈가 연골로 이루어진 상어류(연골어류)에 속한다.
갑오징어는 어류가 아니라 두족류(연체동물)이다.

연령사정법은 개체의 나이를 추정하는 방법으로, 서로 다른 무리(계군)를 구분하는 방법으로는 사용하지 않는다.
표지방류법, 형태학적방법, 생태학적방법은 개체군 간 형질·이동경로 차이를 비교해 계군을 구분하는 데 활용되는 방법이다.

꽃새우와 같은 갑각류는 탈피를 반복해 나이테가 남는 단단한 조직이 없고, 수염 길이는 연령형질로 쓰이지 않는다.
명태는 이석, 키조개는 패각의 나이테, 돌고래는 이빨의 성장선을 이용해 나이를 추정하는 것이 타당한 연령형질이다.

구획어업은 일정한 수면을 구획하여 어구를 설치하거나 무동력선 등으로 조업하는 어업으로 수산업법상 허가어업에 해당한다. 수산업법의 어업 관리제도는 면허·허가·신고로 구분되어 '등록어업'이라는 분류 자체가 없으므로 이 연결이 옳지 않다.
해조류양식어업은 면허, 연안어업은 허가, 나잠어업은 신고 대상으로 각각 바르게 연결되어 있다. 다만 양식어업은 이후 양식산업발전법이 제정되면서 해당 법률에 따른 면허 대상으로 옮겨졌다.

수생균병은 물곰팡이(수생균)가 어체나 알에 붙어 솜털 모양의 균사를 형성하는 진균성 질병으로, 상처나 수온 변화로 저항력이 떨어졌을 때 잘 발생한다.
구멍갯병, 쪼그랑병, 물렁증은 진균이 원인이 되는 질병이 아니므로 진균성 질병의 예로 볼 수 없다.

공급한 사료량을 늘어난 무게로 나눈 사료계수는 3이며, 이 값이 작을수록 경제적인 사육이다.
사료계수 $=\dfrac{\text{공급 사료량}}{\text{증체량}}$
증체량 = 500kg − 50kg = 450kg
$\dfrac{1{,}350}{450}=3$
사료계수는 1kg을 살찌우는 데 든 사료의 kg 수이므로, 값이 작다는 것은 같은 증체에 사료가 적게 들었다는 뜻이다. 따라서 사료비 부담이 줄어 경제성이 높아진다(사료계수의 역수인 사료효율은 반대로 클수록 좋다).