통조림의 제조를 위한 주요 공정의 순서로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
통조림의 제조를 위한 주요 공정의 순서로 옳은 것은?
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탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
2
탈기 - 살균 - 냉각 - 밀봉
3
살균 - 냉각 - 탈기 - 밀봉
4
밀봉 - 살균 - 냉각 - 탈기
해설
통조림 제조는 내용물을 채운 뒤 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 순서로 진행한다.
탈기로 관 내 공기를 제거해 산화와 변형을 막은 다음 밀봉하고, 열처리로 살균한 뒤 급랭하여 품질을 안정시킨다.
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