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1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 12절차 체계 중 준비단계에 해당하는 것은?
1
HACCP팀 구성
2
위해요소분석
3
중요관리점(CCP)의 결정
4
중요관리점(CCP) 모니터링 체계 확립
해설
HACCP의 7원칙 12절차 중 준비단계(5절차)는 HACCP팀 구성에서 시작하여 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 현장 확인 순으로 진행된다.
위해요소분석과 중요관리점(CCP) 결정, CCP 모니터링 체계 확립은 준비단계 이후의 7원칙에 해당하는 절차다.
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