연육을 제조할 때 사용하는 첨가물이 아닌 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

연육(surimi)을 냉동 보관할 때는 단백질 변성을 막기 위해 솔비톨, 설탕, 중합인산염 등을 동결변성 방지제로 첨가한다.
감자 전분은 어묵 등 2차 가공품을 만들 때 결착 보강을 위해 넣는 재료로, 연육 자체를 제조할 때 사용하는 첨가물은 아니다.