냉동식품의 냉동 화상(freezer burn)을 억제하는 방법으로 옳지… | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
냉동식품의 냉동 화상(freezer burn)을 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
포장을 한다.
2
차아염소산나트륨 처리를 한다.
3
냉동식품 표면의 승화를 억제한다.
4
얼음막 처리(glazing)를 한다.
해설
냉동 화상(freezer burn)은 냉동식품 표면의 수분이 승화되면서 조직이 건조·변색되는 현상으로, 포장, 얼음막 처리(glazing), 표면 승화 억제 등으로 막는다.
차아염소산나트륨 처리는 살균·소독을 위한 방법으로 냉동 화상 억제와는 관련이 없다.
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