브라인 침지 동결법에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
브라인 침지 동결법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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브라인으로 암모니아를 주로 사용한다.
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참치 통조림용 원료어의 동결에 흔히 이용된다.
3
포장된 수산물에는 적용할 수 없다.
4
수산물을 개체 별로 동결할 수 없다.
해설
브라인 침지 동결법은 저온의 염수(브라인)에 원료를 직접 담가 급속 동결하는 방식으로, 참치 통조림용 원료어를 배 위에서 신속히 동결할 때 흔히 이용된다.
- 브라인은 암모니아가 아니라 염화나트륨 등 소금물을 사용한다.
- 포장된 수산물에도 방수 포장을 통해 적용할 수 있다.
- 개체별로 낱개 동결하는 것도 가능하다.
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