수산식품의 결합수에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차

수산식품의 결합수에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

단백질, 탄수화물 등의 식품성분과 결합되어 있다.

미생물의 증식에 이용된다.

용매로 작용하지 않는다.

0℃에서 얼지 않는다.

해설

결합수는 단백질·탄수화물 등 식품성분과 강하게 결합되어 있어 미생물이 이용할 수 없는 물이므로, "미생물의 증식에 이용된다"는 설명은 옳지 않다.

결합수는 용매로 작용하지 않고 0℃에서도 얼지 않는 성질을 가진다.

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