액젓의 총질소 측정 방법으로 적합한 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
액젓의 총질소 측정 방법으로 적합한 것은?
1
속실렛(Soxhlet)법
2
상압가열법
3
칼피셔(Karl-Fischer)법
4
킬달(Kjeldahl)법
해설
식품의 총질소 함량은 킬달(Kjeldahl)법으로 측정하며, 이를 환산계수로 곱해 조단백질 함량을 구한다.
속실렛법은 지방 정량, 칼피셔법은 수분 정량에 쓰이는 방법이고 상압가열법도 수분 측정법이므로 총질소 측정과는 관련이 없다.
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