어체의 척추 뼈 부분을 제거하고, 2개의 육편으로 처리한 것은? | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
어체의 척추 뼈 부분을 제거하고, 2개의 육편으로 처리한 것은?
1
라운드(round)
2
필렛(fillet)
3
세미 드레스(semi-dressed)
4
드레스(dressed)
해설
어체에서 척추뼈를 제거하고 좌우 두 장의 살코기, 즉 2개의 육편으로 나눈 형태를 필렛(fillet)이라 한다.
라운드는 원료어 그대로, 드레스는 머리·내장·아가미를 제거한 상태, 세미드레스는 아가미와 내장만 제거한 상태로 척추뼈가 그대로 남아 있어 이 문제의 정의와 다르다.
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