어육이 90% 동결되어 있을 때 체적 팽창률(%)은 약 얼마인가? (단… | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차

어육이 90% 동결되어 있을 때 체적 팽창률(%)은 약 얼마인가? (단, 어육의 수분 함량은 70%, 물의 동결에 의한 체적 팽창률은 9%로 하며, 수분을 제외한 나머지 성분의 동결에 의한 체적 변화는 무시한다.)

4.9

5.7

6.3

8.1

해설

체적 팽창률은 동결률과 수분 함량, 물의 동결에 의한 체적 팽창률을 곱해 구한다.

$0.9 \times 0.7 \times 9\% = 5.67\%$

따라서 어육이 90% 동결되었을 때 체적 팽창률은 약 5.7%이다.

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