선어에 비해 수산가공품의 유통 상 장점을 모두 고른 것은?ㄱ. 장기간 … | [수산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 17년 1회차
선어에 비해 수산가공품의 유통 상 장점을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 장기간 저장용이
- ㄴ. 수송 용이
- ㄷ. 선도 향상 가능
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ㄱ
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ㄱ, ㄴ
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ㄴ, ㄷ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
해설
수산가공품이 선어보다 나은 점은 장기간 저장이 쉽고 수송이 편리하다는 두 가지다.
선어는 수분과 효소·미생물 활성이 그대로 남아 빙장을 해도 유통 기간이 짧고 저온 유지에 비용이 많이 든다. 반면 건제품·염장품·통조림 등 가공품은 수분 활성을 낮추거나 살균해 보존성이 높아지고 부피·중량이 줄어 원거리 수송과 상온 보관에 유리하다.
그러나 가공으로 선도가 좋아지지는 않는다. 가공은 원료가 가진 선도를 유지·고정하는 수단일 뿐이어서, 선도가 떨어진 원료로는 품질 좋은 제품을 만들 수 없다.
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