[농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

농수산물 품질관리법 제1조(목적)는 농수산물의 적절한 품질관리를 통하여 농수산물의 안전성을 확보하고 상품성을 향상하며 공정하고 투명한 거래를 유도함으로써, 농어업인의 소득 증대와 소비자 보호에 이바지하는 것을 목적으로 한다고 규정한다.
즉 품질관리·안전성 확보·소득 증대·소비자 보호는 법 제1조에 명시된 내용이지만, 농산물의 적정한 가격 유지는 이 법의 목적으로 규정되어 있지 않으며 농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법률이 다루는 영역에 해당한다.

농수산물 품질관리법 제2조의 유해물질 정의에서 괄호에 들어갈 것은 총리령이다.
같은 조는 농약·중금속·항생물질·잔류성 유기오염물질·병원성 미생물·곰팡이 독소·방사성물질·유독성 물질 등 식품에 잔류하거나 오염되어 사람의 건강에 해를 끼칠 수 있는 물질로서 총리령으로 정하는 것을 유해물질로 규정한다.
식품에 잔류·오염되는 물질의 안전기준은 국무총리 소속인 식품의약품안전처 소관이어서 총리령으로 정하며, 농림축산식품부령·해양수산부령이 아닌 총리령이 등장하는 대표적인 조문으로 기억해 두면 된다.

인터넷을 이용한 원산지 개별 표시에서 글자색은 제품명 또는 가격표시와 같은 색으로 하도록 되어 있어, 다른 색으로 표시해야 한다는 설명은 옳지 않다.
표시 위치는 제품명·가격표시 주위나 자막 또는 별도의 창을 이용할 수 있고, 표시 시기는 제품이 화면에 나타나는 시점부터 원산지를 알 수 있도록 해야 하며, 글자 크기는 제품명·가격표시와 같거나 그보다 커야 한다는 나머지 설명은 모두 규정에 부합한다.

외국산과 국내산을 함께 진열·판매하면서 외국 국가명 표시를 잘 보이지 않게 가리거나 대상 농산물과 떨어진 위치에 표시하는 것은 사실상 원산지를 알아볼 수 없게 만드는 행위로, 원산지 위장판매의 범위에 해당한다.
나머지 사례들은 원산지 표시란에는 원산지를 표시하면서 별도의 광고 문구나 지역명 등을 함께 사용한 경우로, 위장판매가 아니라 혼동을 주는 표시의 유형으로 분류된다.

농수산물의 원산지 표시 위반을 주무관청에 신고한 자에게는 예산의 범위에서 포상금을 지급할 수 있으며, 그 범위는 최고 1,000만원이다.
종전에는 상한이 이보다 낮았으나 개정을 통해 1,000만원까지 지급할 수 있도록 상향되었다.

농산물의 검사는 국립농산물품질관리원 등 검사기관이 수행하는 업무이며, 농산물품질관리사의 직무에는 해당하지 않는다.
농산물품질관리사의 직무는 농산물의 등급 판정, 출하 시기 조절에 관한 조언, 품질관리기술에 관한 조언, 생산 및 수확 후 품질관리기술 지도 등 판정·조언·지도 성격의 업무로 규정되어 있으며, 검사 업무 자체는 별도의 검사기관이 담당한다.

우수관리인증을 받은 자는 우수관리기준에 따라 생산·관리한 농산물의 포장·용기·송장·거래명세표·간판·차량 등에 우수관리인증의 표시를 할 수 있다.
외국에서 수입되는 농산물의 우수관리인증을 위해 외국의 기관이 정해진 기준을 갖춘 경우에는 우수관리인증기관으로 지정할 수 있다.
우수관리인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 2년이 원칙이므로, 쌀의 유효기간을 1년이라고 한 서술은 옳지 않다.
농산물우수관리시설 지정의 유효기간과 갱신에 관한 서술도 법령이 정한 내용과 달라 옳지 않다.

1차 위반만으로 곧바로 우수관리인증이 취소되는 것은 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 인증을 받은 경우와 표시정지기간 중에 우수관리인증 표시를 한 경우이다.
이 두 가지는 인증을 받을 자격 자체가 없었거나 이미 내려진 처분을 정면으로 무시한 행위여서 인증제도의 신뢰를 근본적으로 훼손한다. 그래서 행정처분 기준은 단계적 처분 없이 1차에서 바로 인증취소로 정하고 있다.
우수관리기준을 지키지 않은 경우는 1차에 표시정지 처분에 그치고, 같은 위반이 반복될 때 인증취소로 올라간다.
정당한 사유 없이 조사·점검에 응하지 않은 경우도 1차는 표시정지이며 반복 시 가중된다.

안전성검사기관의 지정은 식품의약품안전처장의 권한이므로, 지정받으려는 자가 농림축산식품부장관에게 신청하여야 한다는 설명은 옳지 않다.
지정이 취소된 후 2년이 지나지 아니하면 다시 지정을 신청할 수 없고, 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 지정을 받은 경우에는 반드시 지정을 취소하여야 하며, 지정 기준·절차와 업무 범위 등 필요한 사항을 총리령으로 정한다는 나머지 설명은 타당하다. 총리령으로 정하도록 한 점도 이 업무의 소관이 식품의약품안전처장임을 보여준다.

단감을 표준규격품으로 출하할 때 포장 겉면에 함께 표시해야 하는 것은 등급·산지·무게(실중량)이다.
표준규격품의 의무표시사항은 품목, 산지, 품종(품종을 표시하도록 정한 품목만 해당), 생산 연도(곡류만 해당), 등급, 무게(실중량. 무게 표시가 곤란한 품목은 개수·마리 수), 생산자나 생산자단체의 명칭과 전화번호, 식품안전 관련 문구이며 여기에 '표준규격품' 문구를 함께 표시한다.
당도는 해당 품목의 표준규격에서 당도 표시를 정한 경우에 한해 표시할 수 있는 항목이지 모든 표준규격품의 의무표시사항이 아니다.
포장치수는 거래규격을 정할 때 쓰는 기준일 뿐 포장 겉면에 표시하도록 규정된 사항이 아니다.

생산자의 이력추적관리 등록사항에는 생산자의 성명·주소·전화번호, 생산계획량, 이력추적관리 대상품목명과 재배 필지의 표시 등 생산 단계의 정보가 포함된다.
수확 후 관리시설명 및 그 주소는 수확 후 관리업자가 이력추적관리를 등록할 때 적어야 하는 사항으로, 생산자의 등록사항과는 구분되는 별도의 항목이다.

인삼류의 농산물이력추적관리 등록 유효기간은 5년 이내의 범위에서 등록기관의 장이 정하여 고시한다.
이력추적관리 등록의 유효기간은 등록한 날부터 3년이 원칙이지만, 품목의 특성상 달리 정할 필요가 있으면 예외를 둘 수 있도록 법에서 위임하고 있다.
그 예외가 재배 기간이 긴 품목에 적용되어 인삼류는 5년, 약용작물류는 6년 이내의 범위에서 등록기관의 장이 정해 고시하도록 규정되어 있다.

지리적표시 등록은 등록 신청 → 등록 신청 공고결정 → 이의신청 → 등록증 교부 순으로 진행된다.
등록 신청서가 접수되면 지리적표시 등록심의 분과위원회의 심의를 거쳐 등록 신청 공고결정을 하고, 그 내용을 공고해 누구나 열람할 수 있게 한다.
공고일부터 정해진 기간 안에 이해관계인의 이의신청을 받아 처리한 뒤, 이의가 없거나 이유 없다고 결정되면 등록을 확정하고 등록증을 내준다. 이의신청은 공고를 전제로 하는 절차이므로 공고결정보다 앞설 수 없다.

지리적표시품 표지도형의 한글 및 영문 글자는 고딕체로 하고, 표지도형의 색상은 녹색을 기본색상으로 한다.
글자체를 고딕체로 통일하는 것은 표지의 판독성과 통일성을 확보하기 위한 제도법 규정이며, 글자의 크기는 표지도형의 크기에 따라 조정하도록 되어 있다.
기본색상은 녹색이되 포장재의 색깔 등을 고려해 파란색이나 빨간색으로 바꿔 표시할 수 있다. 빨간색은 어디까지나 대체 가능한 색일 뿐 기본색상이 아니라는 점이 함정이다.

농산물품질관리사 자격증을 다른 사람에게 빌려준 자는 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금에 처하도록 규정되어 있다.
자격증을 빌린 자와 이를 알선한 자에게도 같은 벌칙이 적용된다.

도매시장 위탁수수료의 최고한도는 부류별로 다르게 정해져 있으며, 약용작물부류는 거래금액의 1천분의 50이다.
청과부류와 화훼부류는 이보다 높은 1천분의 70이 적용되고, 양곡부류는 이보다 크게 낮은 요율이 적용되어 부류별로 수수료율에 차등을 두고 있다.

주산지의 지정 및 변경·해제는 시·도지사의 권한이므로, 농림축산식품부장관이 주산지를 지정하고 이를 시·도지사에게 통지한다는 설명은 옳지 않다.
주산지의 지정은 읍·면·동 또는 시·군·구 단위로 이루어지고, 시·도지사는 지정된 주산지가 지정요건에 맞지 않게 되면 그 지정을 변경하거나 해제할 수 있으며, 주산지에서 주요 농산물을 생산하는 자에게 생산자금 융자·기술지도 등을 지원할 수 있다.

유통조절명령에는 대상 품목, 지역, 생산조정 또는 출하조절의 방안과 유통조절기간·명령이유 등 수급 조절을 위한 구체적 사항이 포함된다.
반면 소비억제의 의무화와 같이 소비자에게 소비 자체를 강제로 억제하도록 하는 사항은 유통조절명령에 포함되지 않는다.

시가 지방도매시장을 개설하려면 시·도지사의 허가를 받아야 하고 업무규정을 변경할 때에도 시·도지사의 승인을 받아야 하므로, 두 괄호에는 모두 경기도지사가 들어간다.
도매시장은 특별시·광역시·특별자치시·특별자치도 또는 시가 개설하는데, 그중 시가 개설하는 지방도매시장만 시·도지사의 허가 대상이다. 성남시는 경기도에 속한 시이므로 허가권자가 경기도지사가 된다.
개설 이후의 업무규정 변경과 운영관리계획서 변경 역시 같은 감독권자인 경기도지사의 승인 사항이다. 농림축산식품부장관은 도매시장 개설 허가권자가 아니고, 성남시장은 허가를 받는 개설자 지위여서 스스로 승인할 수 없다.

도매시장법인이 농산물을 매수하여 도매할 수 있는 경우는 법령에서 한정적으로 열거하고 있으며, 거래의 특례에 따라 다른 도매시장법인·시장도매인으로부터 매수하는 경우, 물품의 특성상 가공하여 도매하여야 하는 경우, 해당 도매시장에서 주로 취급하지 않는 품목을 갖추기 위해 개설자의 승인을 받아 다른 도매시장으로부터 매수하는 경우 등이 이에 해당한다.
시장도매인의 요청으로 그 시장도매인에게 정가·수의매매로 도매하기 위해 필요한 물량을 매수한다는 내용은 이러한 매수 허용 사유에 포함되지 않는다.

공판장에는 중도매인, 매매참가인, 산지유통인 및 경매사를 둘 수 있으나, 시장도매인은 도매시장에 관한 제도이므로 공판장의 구성원에 포함되지 않는다.
생산자단체나 공익법인이 기준에 맞는 시설을 갖추어 시·도지사의 승인을 받아 공판장을 개설할 수 있고, 공판장에 출하하려는 산지유통인은 개설자에게 등록해야 하며, 경매사는 개설자가 임면한다는 나머지 설명은 타당하다.

도매시장거래 분쟁조정위원회는 낙찰자 결정, 낙찰가격, 거래대금 지급 등 도매시장에서 발생하는 구체적인 거래 분쟁을 심의·조정한다.
반면 위탁수수료의 결정은 법령과 업무규정에 따라 정해지는 사항으로, 분쟁조정위원회의 심의·조정 대상이 아니다.

농산물가격안정기금은 농산물의 가격조절과 생산·출하의 장려 또는 조절을 위한 사업 등에 융자 또는 대출할 수 있다.
기금이 관리하는 유통시설의 설치·취득 및 운영, 가공·포장 및 저장기술의 개발, 유통구조 개선 및 가격안정사업과 관련된 조사 등은 기금을 지출하여 수행하는 사업으로, 융자·대출 대상 사업과는 구분된다.

수입 추천신청을 할 때에 정한 용도 외의 용도로 수입농산물을 사용한 자가 2년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금 기준에 해당한다.
허가 없이 중도매인의 업무를 한 자, 등록 없이 산지유통인의 업무를 한 자, 매매참가인의 거래 참가를 방해한 자는 각각 이와 다른 벌칙 기준이 적용된다.

아미그달린(amygdalin)은 살구씨·복숭아씨 등 핵과류의 씨에 들어 있는 물질로, 감귤의 기능성물질과 연결하는 것은 옳지 않다. 감귤의 대표적인 기능성물질은 헤스페리딘·나린진 등의 플라보노이드이다.
고추의 캡사이신, 포도의 레스베라트롤, 토마토의 리코펜은 각 작물의 대표적인 기능성물질로 널리 알려져 있어 올바른 연결이다.

토마토의 궤양병은 세균(Clavibacter michiganensis)에 의해 발생하는 세균병으로, 대표적인 바이러스병으로 볼 수 없다.
바이러스에 감염된 작물을 신속히 제거하는 것, 무병묘를 이용해 감염을 회피하는 것, 진딧물 등 곤충 매개에 의해 많은 바이러스가 전염된다는 설명은 모두 바이러스병에 대한 타당한 내용이다.

양배추는 배추과(십자화과) 작물이고 상추는 국화과 작물이므로, 두 작물은 서로 다른 과에 속한다.
브로콜리와 갓은 모두 배추과, 감자와 가지는 모두 가지과이며, 마늘과 아스파라거스는 전통적인 분류에서 모두 백합과로 묶인다.

칼슘(Ca)이 결핍되면 세포벽 형성과 유지에 문제가 생겨 딸기의 잎끝마름과 토마토의 배꼽썩음병(과실 하단부 조직 괴사) 같은 생리장해가 나타난다.
칼슘은 식물체 내 이동성이 낮은 무기양분이어서 증산이 활발한 잎에는 충분히 공급되더라도 과실이나 생장점 부위에는 부족해지기 쉬운 특성이 있다.

가지 과피의 진한 보라색은 안토시아닌(anthocyanin) 계열 색소인 나스닌(nasunin)에 의한 것이다.
토마토는 리코펜, 호박은 카로티노이드 계열 색소가 주된 색을 나타내며, 오이는 클로로필에 의한 녹색을 띠므로 이들과 구분된다.

배토(培土)는 흙을 작물 밑동에 북주는 작업으로, 파에서는 오히려 연백(軟白)을 촉진하는 효과가 있어 연백을 억제한다는 설명은 옳지 않다.
감자는 배토로 괴경이 흙 밖으로 노출되어 녹변되는 것을 막는다.
당근은 배토로 어깨 부위가 광에 노출되지 않아 엽록소(녹변) 발생이 억제된다.
토란은 배토로 토양이 부드러워지고 온도가 유지되어 자구 비대가 촉진된다.

육묘는 어린 모를 집약적으로 관리하는 방식으로, 발아율이 감소한다는 설명은 옳지 않다.
육묘를 통해 균일하고 건전한 발아·활착이 가능해지므로 발아율은 오히려 안정적으로 확보되며, 본밭 작기를 단축시켜 토지이용률을 높이는 효과도 함께 얻는다.
이 외에 조기수확·수확기간 연장에 따른 증수, 병해충 및 환경관리의 용이성, 생식생장 유도·접목을 통한 적응력 향상은 모두 육묘의 실제 목적에 해당한다.

오이는 저온과 단일 조건에서 암꽃의 수가 많아진다.
단성화의 성 분화는 유전적으로 결정되지만 화아분화기의 환경에 크게 좌우되며, 오이에서는 야간 저온과 짧은 일장이 에틸렌 생성을 촉진해 암꽃 분화를 늘린다.
반대로 고온·장일 조건에서는 지베렐린의 작용이 우세해져 수꽃이 많아진다. 따라서 암꽃 착생을 늘리려면 육묘기에 야간 온도를 낮추고 일장을 짧게 관리한다.

호광성(광발아) 종자는 적색광(약 660nm)에서 발아가 촉진되고 원적색광(약 730nm)에서 억제되므로, 450nm 이하의 청색광 파장에서 잘 발아한다는 설명은 옳지 않다.
이 반응은 색소단백질인 피토크롬이 매개하며, 광은 종자가 수분을 흡수해 대사가 활성화된 상태에서만 작용한다.
또한 복토가 얇을수록 광이 종자에 도달하기 쉬워 발아가 촉진된다.

고온에서는 단백질이 변성되면서 효소활성이 저하되므로, 효소활성이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
고온 스트레스는 대사작용을 교란시켜 독성물질 축적을 유발하고 호흡 등 동화물질 소모를 크게 증가시키며, 상추처럼 고온성 휴면을 갖는 종자는 발아가 억제되는 현상이 나타난다.

튤립·히아신스·백합은 모두 백합과(Liliaceae)에 속하지만, 수선화는 수선화과(Amaryllidaceae)로 분류되어 과(科)가 다르다.

담액수경(deep flow technique)은 고형 배지 없이 재배베드 내 순환하는 배양액에 뿌리를 계속 잠기게 하여 재배하는 수경재배 방식이다.
분무경은 배양액을 안개 형태로 뿌리에 분무하는 방식이다.
암면재배는 암면이라는 고형 배지를 이용하는 방식이다.
저면담배수식은 베드에 배양액을 일정 시간 채웠다가 배수하기를 반복하는 방식이다.

종자나 생장점이 일정 기간의 저온을 거쳐 화아분화가 유도되는 현상을 춘화(vernalization)라 한다.
경화는 저온·건조 등 불량환경에 대한 내성을 높이는 처리를 말한다.
휴면은 생육이 정지된 상태를 말한다.
동화는 광합성 등으로 물질을 합성하는 과정을 말한다.

로제트 현상은 선단부 절간 신장이 억제된 상태로, 지베렐린 처리로 절간 신장을 유도하여 타파한다.
옥신은 주로 세포신장·발근 촉진에 관여한다.
시토키닌은 세포분열·측아 발달을 촉진한다.
아브시스산은 생장 억제·휴면 유도에 관여한다.

국화는 단일식물로, 가을철 개화시기를 늦추려면 인공광으로 밤 시간을 끊어 장일 조건을 만드는 전조재배를 이용한다.
암막재배는 반대로 일장을 짧게 하여 개화를 촉진하는 방법이다.
네트재배는 지주망을 이용한 재배관리 방식일 뿐 개화시기 조절과는 무관하다.
촉성재배는 수확·출하시기를 앞당기는 재배방식이다.

장미의 블라인드 현상은 광합성 산물 부족이나 저온 등으로 꽃눈이 정상적으로 발육하지 못해 퇴화하는 현상으로, 질소 시비량의 과다는 그 원인으로 보기 어렵다.
일조량 부족은 광합성량 감소로 블라인드를 유발한다.
낮은 야간 온도는 생육 저하로 블라인드를 유발한다.
엽수 부족은 동화물질 생산 감소로 블라인드를 유발한다.

무름병은 세균(Erwinia 등)에 의한 병으로, 곰팡이(진균)에 의한 병이 아니다.
잘록병은 Pythium, Rhizoctonia 등 토양 진균에 의해 발생한다.
역병은 Phytophthora 진균에 의해 발생한다.
탄저병은 Colletotrichum 진균에 의해 발생한다.

DIF는 낮과 밤의 온도 차이(주간온도 - 야간온도)를 의미하는 지표로, 화훼작물의 초장 조절에 이용된다.
DIF 값이 양(+)이면 절간 신장이 촉진되고 음(-)이면 억제되는 원리를 이용해 시설 내 주야간 온도차를 조절함으로써 초장을 관리한다.

배는 꽃받침통이 발달하여 과육을 이루는 씨방하위과이자 위과(僞果)이며, 하나의 꽃에서 하나의 열매가 맺히는 단과(單果)에 해당한다.
복숭아는 씨방이 발달한 진과(眞果)이다.
감귤도 씨방이 발달한 진과이다.
무화과는 여러 꽃이 모여 하나의 열매를 이루는 다화과(복과)이다.

조직배양은 생장점 등 병원체 감염이 적은 조직을 무균 배양하는 방식으로, 무병묘(virus-free stock) 생산에 가장 적합한 영양번식법이다.
취목과 삽목, 접목은 모체의 바이러스가 그대로 번식체에 전달될 수 있어 무병묘 생산에는 부적합하다.

사과 과실은 생육 초기에 종축 생장이, 그 후에는 횡축 생장이 왕성하므로 해발 고도가 높거나 추운 지방에서는 과실이 대체로 원형이나 장원형이 된다.
세포분열이 활발한 생육 초기에는 세로 방향인 종축 생장이 앞서고, 세포비대가 진행되는 생육 후기에는 가로 방향인 횡축 생장이 두드러진다.
고랭지나 추운 지방은 생육 후기의 온도가 낮아 횡축 생장이 충분히 이루어지지 못한다. 그 결과 가로로 퍼진 편원형이 아니라 세로로 긴 장원형 과실이 만들어지며, 따뜻한 지역에서 편원형이 나오는 것과 대비된다.

포도 봉지씌우기는 병해충과 농약으로부터 과실을 보호하고 외관 등 과실 품질을 향상시키는 것이 주요 목적이며, 비타민 함량을 높이는 것은 봉지씌우기의 목적으로 보기 어렵다.

배 재배에서 열매솎기(적과)는 남는 과실에 양분을 집중시켜 당도를 높이고 해거리를 방지하며 유목의 수관 확대를 돕는 작업이지만, 무핵 과실 생산과는 관련이 없다.
무핵과 생산은 주로 지베렐린 등 생장조절물질 처리로 이루어진다.

화상병(fire blight)은 세균(Erwinia amylovora)이라는 병원균에 의해 발생하는 병이다.
적진병은 망간 과잉 등 양분 불균형에 의한 생리장해이다.
고무병은 저장 중 과육이 변질되는 생리장해이다.
고두병은 칼슘 부족에 의한 생리장해이다.
세 가지 모두 병원균이 아니라 영양·환경 조건에 의한 생리장해라는 점에서 화상병과 구분된다.

사과 고접병은 접목 부위 대목 목질부에 홈이 파이는 증상이 나타나는 병으로, 바이러스가 원인이 되어 접수와 대목 간 감염을 통해 전파된다.

제시된 것 가운데 호흡급등형(climacteric) 작물은 감과 사과이다.
호흡급등형은 성숙기에 이르러 호흡량이 일시적으로 급증하고 에틸렌 생성이 자가촉진되어 수확 후에도 후숙이 진행되는 부류로, 사과·감·배·바나나·토마토·복숭아·참다래·멜론 등이 여기에 속한다.
반면 오렌지와 같은 감귤류와 포도는 비급등형이어서 수확 후 호흡 급등이나 뚜렷한 후숙이 없고 나무에서 익은 상태 이상으로 품질이 좋아지지 않는다. 따라서 충분히 성숙한 뒤 수확해야 한다.

감자는 잎과 줄기의 색이 누렇게 변하기 시작할 때부터 완전히 마르기 직전까지가 수확적기이며, 이는 괴경의 코르크층(주피)이 충분히 형성되어 저장성이 확보되는 시기이다.
저장용 마늘은 추대가 된 후 잎이 상당 부분 마른 시점에 수확하는 것이 일반적이다.
포도는 비를 맞으면 당도가 낮아지므로 강우 직후 수확은 피한다.
만생종 사과는 충분한 착색과 당도 확보를 위해 추석 이후에 수확하는 경우가 많다.

조도계는 광의 밝기(조도)를 측정하는 기기로, 원예산물 자체의 품질을 측정하는 기기가 아니다.
경도계는 과실의 경도(단단한 정도)를 측정한다.
산도계는 유기산 함량(적정산도)을 측정한다.
색차계는 과피·과육의 색도를 측정한다.

과망간산칼륨이나 활성탄은 저장고 내 에틸렌을 제거하기 위해 사용하는 물질로, 습도를 높이기 위한 처리가 아니므로 옳지 않은 설명이다.
차아염소산나트륨 수용액에 의한 소독, CA저장고의 밀폐 유지, 냉각·압력조절장치와 질소발생기 구비는 모두 실제 저장고 관리 방법에 해당한다.

감자는 온도 15℃, 습도 90~95% 조건에서 큐어링하여 상처 부위에 코르크층을 형성시킨다.
양파는 큐어링 시 직사광선에 그대로 노출되면 흑변이 아니라 일소(햇볕 데임)와 그에 따른 품질저하가 나타난다.
마늘을 60~70℃의 고온으로 열풍건조하면 오히려 내부성분 변성 등 품질 손상이 발생할 수 있다.
고구마는 큐어링 후 저온장해를 피하기 위해 품온을 13~15℃ 수준으로 유지해야 한다.

밀증상(water core)은 사과에서 나타나는 대표적인 증상으로, 포도의 저온저장 중 나타나는 증상으로 설명한 것은 옳지 않다.
장미는 수확 직후 물에 꽂아 꽃목굽음을 방지한다.
가지·호박·오이는 저온장해로 표면이 함몰되는 수침현상이 나타난다.
금어초는 줄기를 수직으로 세워 물올림해 줄기굽음을 방지한다.

포장상자는 품목의 크기·형태·유통방식에 따라 규격이 달라지므로, 모든 품목의 포장상자 규격이 동일하다는 설명은 옳지 않다.
상품성 향상과 정보제공, 충격으로부터 내용물 보호, 저온고습 조건에 견디는 내구성은 포장상자가 갖추어야 할 실제 기능이다.

저온 저장 및 MA 저장은 증산작용을 억제하여 원예산물의 수분손실을 줄이는 대표적인 방법이다.
화훼류와 혼합 저장하면 에틸렌 등의 영향으로 오히려 품질에 불리하며 수분손실 감소와는 무관하다.
냉기의 대류속도가 빠르면 증산이 촉진되어 수분손실이 오히려 커진다.
부피에 비해 표면적이 넓은 작물일수록 증산 표면이 커서 수분손실이 많아진다.

딸기의 주요 유기산은 구연산(citric acid)이고, 포도의 주요 유기산은 주석산(tartaric acid)이다.
과실별로 축적되는 유기산의 종류는 서로 달라, 사과·배는 사과산이 주가 되고 감귤류는 구연산이 주가 되는 것처럼 딸기 역시 구연산 비중이 높은 과실이다.
포도는 다른 과실과 구별되게 주석산이 특징적으로 축적되어 신맛의 주된 원인이 되며, 이는 포도 특유의 유기산 조성으로 알려져 있다.

복숭아의 과육섬유질화(면화, wooliness)는 저온장해에 의해 나타나는 증상으로, 에틸렌에 의한 증상으로 보기 어렵다.
결구상추의 중륵반점(러셋스포팅)은 에틸렌 노출로 유발된다.
브로콜리의 황화는 에틸렌에 의해 엽록소가 분해되며 나타난다.
카네이션의 꽃잎말림은 에틸렌에 의한 대표적인 노화 증상이다.

굴절당도계는 증류수로 영점을 맞춘 뒤 측정하고 과즙 온도의 영향을 받으며 값을 °Brix(%)로 표시하므로 이 세 설명이 옳다.
굴절당도계는 과즙의 굴절률로 가용성 고형물 함량을 재는 기기여서, 측정 전 증류수를 올려 0 °Brix로 영점을 맞춘다. 또 온도가 변하면 굴절률도 변하므로 20℃ 기준 온도보정이나 자동온도보정 기능이 필요하다.
가용성 고형물에 의해 통과하는 빛의 속도가 빨라진다는 설명은 방향이 반대다. 당 등 용질이 많아질수록 굴절률이 커져 빛의 진행 속도는 오히려 느려지고 굴절이 크게 일어나며, 그 굴절 정도를 당도로 환산하는 것이 이 기기의 원리다.

HPLC(고성능액체크로마토그래피)는 시료를 분해·추출해 분석하는 파괴적 분석법으로, 비파괴적 품질평가에는 이용되지 않는다.
NIR(근적외선분광법)은 광투과·반사 특성을 이용한 비파괴 성분 분석법이다.
MRI는 내부구조를 비파괴적으로 영상화하는 방법이다.
X-ray는 내부 결함이나 공동을 비파괴적으로 탐지하는 방법이다.

대기조성비는 CA저장 등에서 저장고 내부 기체 조성을 나타내는 값으로, 원예산물 자체의 성숙기 판단 지표로 사용되지 않는다.
적산온도는 개화 이후 누적된 온도로 성숙도를 추정하는 지표이다.
개화 후 일수는 대표적인 성숙기 판단 지표이다.
당함량 등 성분의 변화도 성숙도 판단에 이용된다.

ACC(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid)는 에틸렌 생합성의 직접적인 전구체로, 처리 시 에틸렌 발생을 촉진한다.
AVG와 AOA는 에틸렌 생합성 효소를 억제하는 물질이다.
STS는 에틸렌 수용체 작용을 억제하는 물질이다.

에틸렌의 수용체는 세포벽이 아니라 소포체(ER) 막 등 세포 내막계에 존재하므로, 세포벽에 존재한다는 설명은 옳지 않다.
에틸렌은 무색이며 상온에서 공기보다 가벼운 기체로, 코발트 이온에 의해 생성이 억제되고 식물의 방어기작과도 관련이 있다.

드라이아이스(고체 이산화탄소)는 승화하면서 이산화탄소를 방출하므로, CA저장 시 저장고 내 이산화탄소 농도를 높이는 데 이용할 수 있다.
CA저장은 선박을 이용한 장거리 수송 시에도 적용이 가능하다.
MA포장용 필름은 이산화탄소 투과도가 산소 투과도보다 높아야 포장 내부에 이산화탄소가 과도하게 축적되지 않는다.
소석회(수산화칼슘)는 저장고 내 이산화탄소를 흡수·제거하는 데 이용되며 산소 제거와는 무관하다.

저장고 내 상대습도의 상승은 원예산물 표면과 주변 공기 간 수증기압 차를 줄여 증산을 억제시키므로, 증산을 촉진시킨다는 설명은 옳지 않다.
과실 저장 시 85~95%의 상대습도를 유지하는 것이 적정하며, 바닥 물뿌리기나 가습기로 습도를 관리하지만 습도가 100%에 이르면 수분응결로 곰팡이 번식이 쉬워진다.

배에 함유된 환원당과 같은 당류는 세포액의 삼투압을 높여 빙점을 낮추는 역할을 하므로, 빙점을 높일 수 있다는 설명은 옳지 않다.
사과에서 칼슘이온은 세포 내 결빙 억제에, 토마토에서 열처리와 고추에서 CA저장은 냉해 발생 억제에 각각 도움이 된다.

오존수는 환원력이 아니라 강한 산화력을 가지며 잔류성이 낮아 화학제 살균을 대체하는 세척제로 적합하므로, 환원력과 잔류성이 높아 부적합하다는 설명은 옳지 않다.
신선편이 가공은 절단 등 처리로 호흡량이 증가하므로 가공 전 예냉이 선행되어야 하며, 자외선 살균은 화학제 살균의 대체 기술로 활용 가능하고, 원료 농산물의 품질은 가공 후 유통기간에 영향을 준다.

예냉은 수확 직후 원예산물의 포장열을 신속히 제거하여 호흡·증산 등 대사작용을 억제하고 품질 저하를 지연시키기 위한 처리이다.
이를 통해 호흡량 감소, 엽록소 분해 억제, 미생물 증식 억제 등의 효과를 얻어 저장·수송 중 선도를 유지한다.
반대로 후숙을 촉진하는 것은 예냉의 목적이 아니다. 예냉은 저온으로 대사를 늦춰 노화·후숙을 지연시키는 처리이므로 조기 후숙을 유도하는 방향과는 반대된다.

농산물 외부포장용 골판지의 품질기준은 압축강도, 파열강도, 발수도 등으로 규정된다.
압축강도는 적재 시 눌림에 견디는 정도를 나타내는 핵심 기준이다.
파열강도는 골판지가 찢어지지 않고 버티는 힘을 나타낸다.
발수도는 습기·수분에 대한 저항성을 나타낸다.
인장강도는 골판지 포장재의 품질기준 항목에 포함되지 않는다.

표면적 대비 부피 비율이 커서 진공예냉에 적합한 것은 오히려 엽채류이며, 이 설명은 과실류와 엽채류를 뒤바꾼 서술이다.
과실류는 엽채류에 비해 표면적 비율이 낮아 진공예냉 효과가 떨어지므로 주로 강제통풍예냉이나 냉수예냉을 이용한다.
나머지 설명은 타당하다.
배는 예건 과정을 거치면 과피흑변 발생이 줄어든다.
저장온도가 낮을수록 미생물 증식 속도는 느려진다.
배는 사과보다 표피 왁스층이 얇아 수분손실에 더 취약하다.

딸기와 단감은 수확 후 후숙이 일어나지 않으므로 생리적으로 성숙이 완료된 시점에 수확하여 그대로 이용한다.
반면 오이와 가지는 생리적으로 완전히 성숙하기 전인 미숙과 상태에서 식용으로 수확한다.

요오드-전분 반응은 사과 과육의 전분이 성숙과 함께 당으로 전환되는 원리를 이용해 성숙도를 판정하는 검사이다.
검사에는 고농도(100%)가 아니라 일정 농도로 희석한 요오드용액을 사용한다.
검사는 유기산·환원당의 변화가 아니라 전분 함량의 변화를 기준으로 한다.
성숙이 진행될수록 전분이 분해되어 착색면적은 오히려 좁아진다.
같은 적숙기를 기준으로 비교하면 조생종인 '쓰가루'가 만생종인 '후지'보다 착색면적이 더 넓게 나타난다.

Hunter 색차 표시법에서 a값은 적색(+)과 녹색(-) 축을 나타내므로, a값이 음수인 -20은 녹색 방향의 과색을 의미한다.
참고로 b값은 황색(+)과 청색(-)을, L값은 명도를 나타낸다.

농산물은 소품종 대량생산이 아니라 지역·농가별로 다품목 소량 생산 구조를 띠는 경우가 많아 오히려 상품화·규격화에 불리하다.
나머지는 농산물의 일반적 특성으로 타당하다.
단위가치에 비해 부피가 크고 무거워 유통비용 부담이 크다.
재배기간이 필요해 가격 변동에 대한 공급 반응에 물리적 시차가 존재한다.
생산의 계절성으로 인해 가격도 계절적 특성을 지닌다.

가을에 수확한 사과를 저온 저장했다가 이듬해 봄에 파는 것은 시간효용, 남은 사과를 잼으로 가공해 파는 것은 형태효용이다.
시간효용은 생산 시기와 소비 시기의 간격을 저장으로 메워 소비자가 원하는 때에 상품을 쓸 수 있게 할 때 생긴다. 저온 저장고 입고 뒤 봄에 판매한 것이 여기에 해당한다.
형태효용은 원물을 가공·선별·소분해 소비자가 원하는 형태로 바꿀 때 생긴다. 사과를 잼으로 만든 것이 그 예다.
장소효용은 산지에서 소비지로 수송할 때 생기는데, 사례에는 이동이 나타나 있지 않다.
소유효용은 소유권 이전을 돕는 거래·금융 기능에서 생기는 효용으로 저장·가공과는 구분된다.

국내에서 생산되는 모든 식품의 총 소비자지출액에서 총 농가수취액을 뺀 값, 곧 식품 전체에 대한 유통마진 개념은 식품 마케팅빌(marketing bill)이다.
마케팅빌은 개별 품목이 아니라 나라 전체 식품을 묶어 산출하는 거시 지표로, 가공·수송·저장·포장·판매 등 유통 단계에서 더해진 비용과 이윤의 총합을 나타낸다.
농가 몫(farm share)은 소비자지출액 중 농가수취액이 차지하는 비율이어서 차액이 아니라 비중이다.
농가 교역조건은 농가판매가격지수를 농가구입가격지수로 나눈 농가 채산성 지표다.
한계수입은 판매량을 한 단위 늘릴 때 늘어나는 총수입으로 유통마진과 무관한 개념이다.

협동조합을 통한 공동출하·공동판매는 취급물량을 늘려 단위당 거래비용을 절감시키는 효과가 있으므로, 거래비용이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
농협 유통은 이 밖에 거래교섭력 강화, 규모의 경제 실현, 유통·가공업체에 대한 견제 강화 등의 효과를 기대할 수 있다.

베이시스(현물가격-선물가격)의 변동이 없다면 현물 포지션과 선물 포지션의 손익이 정확히 상쇄되어 완전헤지가 가능하다.
대부분의 선물계약은 실물 인수도가 아니라 만기 전 반대매매로 종결된다.
선물거래는 거래소를 통한 정형화된 거래이며, 당사자 간 직접 대면 계약이 아니다.
가격변동성이 높은 품목일수록 헤지 수요가 커져 거래가 활성화된다.

소매상이 이전 단계 주체인 생산자·도매상을 위해 수행하는 기능은 시장정보 제공과 판매 대행이다.
소매상은 최종 소비자와 직접 만나므로 무엇이 얼마나 팔리는지, 소비자 반응이 어떠한지를 파악해 공급자에게 전달한다. 또 공급자를 대신해 소비자에게 상품을 파는 판매 대행 기능도 맡는다.
반면 여러 공급처의 상품을 모아 다양하게 갖춰 놓는 상품구색 제공은 한자리에서 원하는 물건을 고르게 해 주는 일이므로 다음 단계인 소비자를 위한 기능이다.

여러 산지에서 물량을 모으는 수집 기능은 소매단계가 아니라 산지유통·도매단계에서 이루어지며, 소매유통은 이를 최종소비자에게 나누어 공급하는 분산 기능을 담당한다.
카테고리 킬러의 등장, 대형유통업체 비중 확대, 무점포 거래 형태의 존재는 모두 실제 소매유통의 특징에 해당한다.

농산물 종합유통센터는 산지 농산물을 모아 수집·분산하고 보관·저장하며 거래·재고 정보처리를 수행한다.
종합유통센터는 경매 절차를 거치지 않고 대량 수요처와 예약수의거래로 상품을 공급하도록 만든 시설로, 집하·선별·포장·보관·수송·정보 기능을 한곳에 모은 물류 거점이다.
상장경매는 도매시장법인이 출하물을 상장하고 중도매인이 경합 입찰하는 농수산물도매시장의 거래 방식이므로 종합유통센터의 기능으로 볼 수 없다.

밭에 심어진 상태로 작황을 예측해 미리 매매하는 밭떼기 거래는 포전매매라고 불리며, 수확 전 가격을 미리 정한다는 점에서 선도거래의 성격을 가진다.
'정전매매'는 밭떼기 거래를 가리키는 용어가 아니므로 이 설명은 옳지 않다.
밭떼기는 무·배추 등에서 흔히 이루어지며, 농가가 수확 전 필요 자금을 미리 확보할 수 있게 해준다.

대형유통업체의 직거래 확대에 대응하려면 산지유통조직이 조직화·규모화와 상품화 역량을 강화해 직접 협상력을 키워야 하며, 도매시장 출하를 늘리는 것은 이러한 대응 방향과 맞지 않는다.
농가 조직화·규모화, 연중 안정공급체계 구축, APC를 통한 상품화 기능 강화는 모두 실제 대응방안으로 타당하다.

선박 수송은 속도가 느린 대신 대량 화물을 장거리로 저렴하게 운송하는 데 유리한 수단이다.
따라서 단거리 수송에 유리하다는 설명은 옳지 않으며, 문전연결성이 취약하고 신속성이 떨어지는 반면 대량운송에는 적합하다는 나머지 설명은 타당하다.

포장(packing)은 운송·보관·하역과 함께 농산물을 물리적으로 이동·보전시키는 물적유통기능에 해당한다.
시장정보, 표준화 및 등급화, 위험부담은 물적유통기능이 아니라 거래를 원활히 뒷받침하는 유통조성기능에 속한다.

농작물 재해보험 제공은 자연재해로 인한 손실에 대비하는 위험부담기능이지, 자금을 융통해 주는 금융기능이 아니다.
도매시장법인의 출하대금 정산, 시설자금 융자, 중도매인의 외상판매는 모두 유통과정에서 자금 흐름을 뒷받침하는 유통금융기능에 해당한다.

표준규격화가 이루어지면 규격에 맞춘 대량·정형 거래가 가능해져 취급·물류 효율이 높아지므로 물류비용은 오히려 감소한다.
표준규격화를 통해 견본거래·전자상거래가 활성화되고, 유통정보가 신속·정확하게 전달되며, 품질에 따른 공정한 가격형성으로 거래가 촉진되는 효과도 함께 나타난다.

단위화물적재시스템은 팰릿·컨테이너로 화물을 단위화해 수송·하역 효율을 높이고 취급 중 파손·분실을 줄이는 체계이므로 제시된 세 설명이 모두 옳다.
낱개 화물을 일정 규격 단위로 묶으면 지게차·크레인으로 한 번에 옮길 수 있어 하역 시간과 인력이 크게 줄고, 수송 수단과 보관 시설의 적재 효율도 올라간다.
또 화물을 여러 번 손으로 다루지 않게 되어 물리적 상해와 분실 위험이 낮아지며, 표준 팰릿을 쓰면 산지에서 소비지까지 옮겨 싣지 않는 일관수송(팰릿 풀 시스템)이 가능해진다.

수요의 가격탄력성이 -0.25로 절댓값이 1보다 작은 비탄력적 수요이므로, 가격을 내려도 판매량은 그에 못 미쳐 증가한다.
$\%\Delta Q = E_d \times \%\Delta P$ 관계에서 $|E_d| \lt 1$이면 가격 하락률보다 수량 증가율이 작다.
따라서 총수익(가격×수량)은 감소하게 된다.

완전경쟁시장이 성립하려면 시장참여자 모두가 완전한 정보를 보유해야 한다는 조건이 필요하다.
완전경쟁시장에서 개별 생산자는 가격에 영향을 주지 못하는 가격수용자이다.
거래되는 상품은 이질적이지 않고 동질적이어야 한다.
시장에 대한 진입과 탈퇴가 모두 자유로워야 한다.

가격이 폭등할 때는 시중 공급을 늘리고 유통 단계를 줄이는 방향, 곧 비축물량 방출·수입 확대·직거래 장려가 정부의 정책수단이다.
정부는 미리 사 두었던 비축 물량을 시장에 풀거나 부족분을 수입해 공급을 늘려 가격을 끌어내린다. 직거래 장려는 중간 단계를 줄여 소비자가격 상승 폭을 완화한다.
반면 수매 확대는 시장에서 물량을 거둬들여 공급을 줄이는 조치이므로 가격이 폭락했을 때 쓰는 수단이고, 폭등기에 쓰면 가격을 더 밀어 올린다.

기업 내부의 강점·약점과 외부의 기회·위협 요인을 함께 놓고 마케팅 환경을 분석하는 기법은 SWOT 분석이다.
요인 분석은 여러 변수를 소수의 공통 요인으로 압축하는 통계기법이고, STP 분석은 시장세분화-표적시장 선정-포지셔닝의 전략 수립 절차이며, BC 분석 역시 강점·약점·기회·위협을 종합적으로 다루는 틀이 아니다.

통계기관이 이미 작성해 둔 음료시장 규모 자료는 조사자가 직접 모은 것이 아니므로 1차 자료가 아니라 2차 자료다.
1차 자료는 당면 문제를 풀기 위해 조사자가 새로 수집하는 자료이고, 2차 자료는 다른 목적으로 이미 만들어져 있는 자료다. 통계기관 자료는 후자여서 시간과 비용이 적게 드는 대신 조사 목적과 꼭 맞지는 않는다.
통계기관 자료 확보는 기존 간행물·통계를 뒤지는 문헌조사로 수행할 수 있어 옳은 설명이다.
소비성향처럼 태도를 재는 설문에는 '매우 그렇다~전혀 아니다'로 답하는 리커트 척도를 적용할 수 있다.
응답자가 문장을 직접 써야 하는 주관식보다 보기에서 고르는 객관식 문항의 응답률이 높다.

마케팅 믹스 4P는 상품(Product), 가격(Price), 장소(Place), 촉진(Promotion)의 네 요소로 구성된다.
생산(production)은 제조·공급 활동을 가리키는 개념으로 4P 구성요소에 포함되지 않는다.

프라이빗 브랜드(PB)는 제조업체가 아니라 유통업체가 자체적으로 기획·소유하는 브랜드이며, 제조업자 브랜드는 내셔널 브랜드(NB)라고 부른다.
브랜드 마크·등록상표·트레이드 마크가 브랜드 구성요소에 해당한다는 것, 성공적인 브랜드일수록 소비자 충성도가 높다는 것, 경쟁상품과의 차별화 수단으로 쓰인다는 것은 모두 타당한 설명이다.

배추·계란처럼 소비자가 자주 찾는 품목을 원가 수준의 낮은 가격으로 제공해 점포 방문을 유도하는 가격전략은 리더가격전략이다.
단수가격전략은 가격 끝자리를 낮춰 심리적으로 저렴하게 보이게 하는 전략이고, 관습가격전략은 소비자에게 익숙해진 가격을 그대로 유지하는 전략이라는 점에서 미끼상품 전략과는 다르다.

특정 상표를 내세우지 않고 인삼·감귤·쌀이라는 품목 전체의 소비를 늘리자고 호소하는 문구이므로 기초광고(generic advertising)에 해당한다.
기초광고는 품목 단위 생산자단체 등이 공동으로 비용을 대어 그 품목 자체의 수요를 키우는 광고로, 효과가 해당 품목 생산자 전체에 돌아간다는 점이 특징이다.
상표광고는 특정 기업·브랜드 제품을 경쟁 상표와 구별해 알리는 광고인데, 제시 문구에는 상표가 전혀 등장하지 않는다.
간접광고(PPL)는 드라마·영화 속에 제품을 노출하는 방식이고, 대량광고는 매체 규모를 가리키는 말이어서 문구의 성격을 규정하지 못한다.

원료 조달부터 생산·가공·유통에 이르는 일련의 활동이 각 단계마다 부가가치를 더해가는 연쇄 구조를 밸류체인(value chain)이라 한다.
물류체인은 상품의 물리적 이동·보관에, 공급체인은 원자재부터 최종재까지의 흐름 전체에, 콜드체인은 저온 유지 물류에 초점을 맞춘 개념으로, 부가가치 창출 자체를 정의하는 용어는 아니다.