채소작물 중 과실의 주요 색소가 안토시아닌(anthocyanin)인 것… | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 16년 1회차
채소작물 중 과실의 주요 색소가 안토시아닌(anthocyanin)인 것은?
1
토마토
2
가지
3
오이
4
호박
해설
가지 과피의 진한 보라색은 안토시아닌(anthocyanin) 계열 색소인 나스닌(nasunin)에 의한 것이다.
토마토는 리코펜, 호박은 카로티노이드 계열 색소가 주된 색을 나타내며, 오이는 클로로필에 의한 녹색을 띠므로 이들과 구분된다.
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