다음 중 수확 후 관리기술에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 16년 1회차
다음 중 수확 후 관리기술에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
과실류는 엽채류에 비해 표면적 비율이 높아 진공예냉한다.
2
배는 예건을 통해 과피흑변을 억제할 수 있다.
3
저장온도가 낮을수록 미생물 증식이 낮다.
4
배는 사과에 비해 왁스층 발달이 적어 수분손실에 유의해야 한다.
해설
표면적 대비 부피 비율이 커서 진공예냉에 적합한 것은 오히려 엽채류이며, 이 설명은 과실류와 엽채류를 뒤바꾼 서술이다.
과실류는 엽채류에 비해 표면적 비율이 낮아 진공예냉 효과가 떨어지므로 주로 강제통풍예냉이나 냉수예냉을 이용한다.
나머지 설명은 타당하다.
- 배는 예건 과정을 거치면 과피흑변 발생이 줄어든다.
- 저장온도가 낮을수록 미생물 증식 속도는 느려진다.
- 배는 사과보다 표피 왁스층이 얇아 수분손실에 더 취약하다.
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