신선편이 농산물 가공에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 16년 1회차
신선편이 농산물 가공에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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가공처리에 의해 호흡량이 증가하므로 가공 전 예냉처리가 선행되어야 한다.
2
화학제 살균을 대체하는 기술로 자외선 살균방법이 가능하다.
3
오존수는 환원력과 잔류성이 높아 세척제로 부적합하다.
4
원료 농산물의 품질에 따라 가공 후 유통기간이 영향을 받는다.
해설
오존수는 환원력이 아니라 강한 산화력을 가지며 잔류성이 낮아 화학제 살균을 대체하는 세척제로 적합하므로, 환원력과 잔류성이 높아 부적합하다는 설명은 옳지 않다.
신선편이 가공은 절단 등 처리로 호흡량이 증가하므로 가공 전 예냉이 선행되어야 하며, 자외선 살균은 화학제 살균의 대체 기술로 활용 가능하고, 원료 농산물의 품질은 가공 후 유통기간에 영향을 준다.
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