사과의 수확기 판정을 위한 요오드 반응 검사에 관한 설명으로 옳은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 16년 1회차
사과의 수확기 판정을 위한 요오드 반응 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?
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100% 요오드 용액을 과육부위에 반응시켜 착색되는 정도를 기준으로 한다.
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성숙 중 유기산과 환원당이 감소하는 원리를 이용한다.
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성숙될수록 요오드반응 착색면적이 넓어진다.
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적숙기의 요오드반응 착색면적은 '쓰가루'가 '후지'에 비해 넓다.
해설
요오드-전분 반응은 사과 과육의 전분이 성숙과 함께 당으로 전환되는 원리를 이용해 성숙도를 판정하는 검사이다.
- 검사에는 고농도(100%)가 아니라 일정 농도로 희석한 요오드용액을 사용한다.
- 검사는 유기산·환원당의 변화가 아니라 전분 함량의 변화를 기준으로 한다.
- 성숙이 진행될수록 전분이 분해되어 착색면적은 오히려 좁아진다.
같은 적숙기를 기준으로 비교하면 조생종인 '쓰가루'가 만생종인 '후지'보다 착색면적이 더 넓게 나타난다.
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