원예산물의 수확 후 처리기술인 예냉의 목적이 아닌 것은? | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

예냉은 수확 직후 원예산물의 포장열을 신속히 제거하여 호흡·증산 등 대사작용을 억제하고 품질 저하를 지연시키기 위한 처리이다.
이를 통해 호흡량 감소, 엽록소 분해 억제, 미생물 증식 억제 등의 효과를 얻어 저장·수송 중 선도를 유지한다.
반대로 후숙을 촉진하는 것은 예냉의 목적이 아니다. 예냉은 저온으로 대사를 늦춰 노화·후숙을 지연시키는 처리이므로 조기 후숙을 유도하는 방향과는 반대된다.