딸기와 포도의 주요 유기산을 순서대로 나열한 것은? | [농산물품질관리사 1차] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

딸기의 주요 유기산은 구연산(citric acid)이고, 포도의 주요 유기산은 주석산(tartaric acid)이다.
과실별로 축적되는 유기산의 종류는 서로 달라, 사과·배는 사과산이 주가 되고 감귤류는 구연산이 주가 되는 것처럼 딸기 역시 구연산 비중이 높은 과실이다.
포도는 다른 과실과 구별되게 주석산이 특징적으로 축적되어 신맛의 주된 원인이 되며, 이는 포도 특유의 유기산 조성으로 알려져 있다.