[조주기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 11년 2회차
    1[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    저장·숙성을 하지 않는다.
    2
    생명의 물이라는 뜻이다.
    3
    무색·투명하고 산뜻한 맛이다.
    4
    알코올 농도는 40~50% 정도이다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 11년 2회차
    칵테일을 만드는 대표적인 방법이 아닌 것은?
    1
    punching
    2
    blending
    3
    stirring
    4
    shaking
    해설
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    3[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?
    1
    맨하탄
    2
    드라이마티니
    3
    싱가폴슬링
    4
    핑크레이디
    해설
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    4[조주기능사 필기] 11년 2회차
    'Straight up'이란 용어는 무엇을 뜻하는가?
    1
    술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
    2
    얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
    3
    얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
    4
    글라스 위에 장식하여 마시는 것
    해설
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    5[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 중 청주의 주재료는?
    1
    옥수수
    2
    감자
    3
    보리
    4
    쌀
    해설
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    6[조주기능사 필기] 11년 2회차
    매그넘 1병(Magnum bottle)의 용량은?
    1
    1.5ℓ
    2
    750㎖
    3
    1ℓ
    4
    1.75ℓ
    해설
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    7[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?
    문제 이미지
    1
    메를로(Merlot)
    2
    삐노 느와르(Pinot Noir)
    3
    까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4
    샤르도네(Chardonnay)
    해설
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    8[조주기능사 필기] 11년 2회차
    프랑스의 위니 블랑을 이탈리아에서는 무엇이라 일컫는가?
    1
    트레비아노
    2
    산조베제
    3
    바르베라
    4
    네비올로
    해설
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    9[조주기능사 필기] 11년 2회차
    와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?
    1
    알콜 발효
    2
    1차 발효
    3
    젖산 발효
    4
    탄닌 발효
    해설
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    10[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
    1
    발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2
    포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3
    페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4
    설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
    해설
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    11[조주기능사 필기] 11년 2회차
    프라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?
    1
    Cubed Ice
    2
    Shaved Ice
    3
    Cracked Ice
    4
    Block of Ice
    해설
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    12[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?
    1
    한산 소곡주
    2
    경주 교동법주
    3
    아산 연엽주
    4
    진도 홍주
    해설
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    13[조주기능사 필기] 11년 2회차
    주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?
    1
    이태리의 아마로네(Amarone)
    2
    프랑스의 뱅 드 리퀘르(Vin doux Liquere)
    3
    포르투갈의 포트와인(Port Wine)
    4
    스페인의 세리와인(Sherry Wine)
    해설
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    14[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 중 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는?
    1
    Ballantine
    2
    I.W.Harper
    3
    Lord Calvert
    4
    Old Bushmills
    해설
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    15[조주기능사 필기] 11년 2회차
    제조법에 따른 알코올성 음료의 3가지 분류에 속하지 않는 것은?
    1
    증류주
    2
    혼합주
    3
    양조주
    4
    혼성주
    해설
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    16[조주기능사 필기] 11년 2회차
    일반적으로 식사 전의 음료로 적합한 술은?
    1
    Red Wine
    2
    Cognac
    3
    Liqueur
    4
    Italian Vermouth
    해설
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    17[조주기능사 필기] 11년 2회차
    일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?
    1
    Whisky
    2
    Beer
    3
    Champagne
    4
    Red Eye
    해설
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    18[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 중 비탄산성 음료는?
    1
    Mineral water
    2
    Soda water
    3
    Tonic water
    4
    Cider
    해설
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    19[조주기능사 필기] 11년 2회차
    데킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?
    문제 이미지
    1
    ①멕시코, ②풀케(Pulque), ③루플린
    2
    ①멕시코, ②아가베(Agave), ③이눌린
    3
    ①스페인, ②아가베(Agave), ③루플린
    4
    ①스페인, ②풀케(Pulque), ③이눌린
    해설
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    20[조주기능사 필기] 11년 2회차
    글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이가 내린 것처럼 장식해서 제공되는 칵테일은?
    1
    파라다이스
    2
    블루 문
    3
    톰 콜린스
    4
    키스 오브 파이어
    해설
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    21[조주기능사 필기] 11년 2회차
    진저엘의 설명 중 틀린 것은?
    1
    맥주에 혼합하여 마시기도 한다.
    2
    생강향이 함유된 청량음료이다.
    3
    진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.
    4
    진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.
    해설
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    22[조주기능사 필기] 11년 2회차
    가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?
    1
    V.O
    2
    V.S.O.P
    3
    X.O
    4
    EXTRA
    해설
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    23[조주기능사 필기] 11년 2회차
    스카치 위스키의 주원료는?
    1
    호밀
    2
    옥수수
    3
    보리
    4
    감자
    해설
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    24[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?
    1
    스퀴저(Squeezer)
    2
    글라스 리머(Glass Rimmers)
    3
    아이스 패일(Ice Pail)
    4
    글라스 홀더(Glass Holder)
    해설
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    25[조주기능사 필기] 11년 2회차
    포트와인(Port Wine)을 가장 잘 설명한 것은?
    1
    붉은 포도주를 총칭한다.
    2
    포르투갈의 도우루(Douro)지방 포도주를 말한다.
    3
    항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
    4
    백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
    1
    Millionaire
    2
    Black Russian
    3
    Brandy Alexander
    4
    Daiquiri
    해설
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    27[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 리큐어 중 부드러운 민트 향을 가진 것은?
    1
    Absente
    2
    Curacao
    3
    Chartreuse
    4
    Creme de Menthe
    해설
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    28[조주기능사 필기] 11년 2회차
    혼성주의 제법이 아닌 것은?
    1
    증류법
    2
    침출법
    3
    에센스법
    4
    압착법
    해설
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    29[조주기능사 필기] 11년 2회차
    각 나라별 발포성와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?
    1
    프랑스-Cremant
    2
    스페인-Vin Mousseux
    3
    독일-Sekt
    4
    이탈리아-Spumante
    해설
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    30[조주기능사 필기] 11년 2회차
    깁슨(Gibson) 칵테일을 제공할 때 사용되는 글라스 로 올바른 것은?
    1
    Collins glass
    2
    Champagne glass
    3
    Sour glass
    4
    Cocktail glass
    해설
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    31[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?
    1
    칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
    2
    칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.
    3
    재사용할 수 있고 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.
    4
    투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
    해설
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    32[조주기능사 필기] 11년 2회차
    알코올 농도의 정의는?
    1
    섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    2
    섭씨 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    3
    섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 질량
    4
    섭씨 20°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    해설
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    33[조주기능사 필기] 11년 2회차
    디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?
    1
    White wine
    2
    Rose wine
    3
    Brandy
    4
    Red wine
    해설
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    34[조주기능사 필기] 11년 2회차
    와인의 Tasting 방법으로 옳은 것은?
    1
    와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2
    와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3
    와인잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4
    검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 11년 2회차
    주장관리에서 Inventory의 의미는?
    1
    구매 관리
    2
    재고 관리
    3
    검수 관리
    4
    판매 관리
    해설
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    36[조주기능사 필기] 11년 2회차
    바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?
    1
    칵테일은 수시로 본인 아이디어로 조주한다.
    2
    취객을 상대할 땐 참을성과 융통성을 발휘한다.
    3
    주문에 의하여 신속, 정확하게 제공한다.
    4
    조주할 때에는 사용하는 재료의 상표가 고객을 향하도록 한다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?
    1
    토닉워터-병맥주-우유
    2
    라임주스-우유-토닉워터
    3
    병맥주-라임주스-토닉워터
    4
    우유-토닉워터-병맥주
    해설
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    38[조주기능사 필기] 11년 2회차
    A.O.C법의 통제관리 하게 생산되며 노르망디 지방의 잘 숙성된 사과를 발효 증류하여 만든 사과 브랜디는?
    1
    Calvados
    2
    Grappa
    3
    Kirsch
    4
    Absinthe
    해설
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    39[조주기능사 필기] 11년 2회차
    White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?
    1
    가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 돕는다.
    2
    병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 보관한다.
    3
    따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.
    4
    통풍이 잘 되는 장소에 보관적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 11년 2회차
    주세법상 주류에 대한 설명으로 괄호 안에 알맞게 연결된 것은?
    문제 이미지
    1
    ①-1%, ②-6%
    2
    ①-2%, ②-4%
    3
    ①-1%, ②-3%
    4
    ①-2%, ②-5%
    해설
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    41[조주기능사 필기] 11년 2회차
    고려시대의 술로 누룩, 좁쌀, 수수로 빚어 술이 익으면 소주 고리에서 증류하여 받은 술로 6개월 내지 1년간 숙성시킨 알코올 도수 40도 정도의 민속주는?
    1
    문배주
    2
    한산 소곡주
    3
    금산 인삼주
    4
    이강주
    해설
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    42[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Stem Glass인 것은?
    1
    Collins Glass
    2
    Old Fashioned Glass
    3
    Straight Glass
    4
    Sherry Glass
    해설
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    43[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Short drink 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Martini
    2
    Manhattan
    3
    Gin&Tonic
    4
    Bronx
    해설
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    44[조주기능사 필기] 11년 2회차
    소주의 특성 중 틀린 것은?
    1
    초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
    2
    희석식 소주가 가장 일반적이다.
    3
    자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
    4
    저장과 숙성과정을 거치면 고급화된다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 11년 2회차
    탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기물은?
    1
    스토퍼
    2
    포우러
    3
    코르크
    4
    코스터
    해설
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    46[조주기능사 필기] 11년 2회차
    주로 Tropical Cocktail을 조주할 때 사용하는 ‘두들겨 으깬다.’라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
    1
    Shaved ice
    2
    Crushed ice
    3
    Cubed ice
    4
    Cracked ice
    해설
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    47[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 시럽 종류 중에서 제품의 성격이 다른 것은?
    1
    Simple syrup
    2
    Sugar syrup
    3
    Plain syrup
    4
    Grenadine syrup
    해설
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    48[조주기능사 필기] 11년 2회차
    코스터(Coaster)의 용도는?
    1
    잔 닦는 용
    2
    잔 받침대 용
    3
    남은 술 보관용
    4
    병마개 따는 용
    해설
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    49[조주기능사 필기] 11년 2회차
    식품 위해요소중점관리기준이라 불리는 위생관리 시스템은?
    1
    HAPPC
    2
    HACCP
    3
    HACPP
    4
    HNCPP
    해설
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    50[조주기능사 필기] 11년 2회차
    맥주잔으로 적당치 않은 것은?
    1
    Pilsner glass
    2
    Stemless Pilsner glass
    3
    Mug glass
    4
    Snifter glass
    해설
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    51[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Choose the most appropriate response to the statement.
    문제 이미지
    1
    I'm sorry to hear that.
    2
    No, I think I can find it.
    3
    You should have gone there.
    4
    I guess I could.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 11년 2회차
    ‘어서 앉으세요, 손님’에 알맞은 영어는?
    1
    Sit down
    2
    Please be seated
    3
    Lie down, sir
    4
    Here is a seat, sir
    해설
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    53[조주기능사 필기] 11년 2회차
    ( ) 안에 알맞은 리큐어는?
    문제 이미지
    1
    Chartreuse
    2
    Benedictine
    3
    Kummel
    4
    Cointreau
    해설
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    54[조주기능사 필기] 11년 2회차
    Select one of the Dessert Wine in the following.
    1
    Rose wine
    2
    Red wine
    3
    White wine
    4
    Sweet white wine
    해설
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    55[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 ( ) 안에 적당한 말은?
    문제 이미지
    1
    around
    2
    glass
    3
    circle
    4
    serve
    해설
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    56[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 중 의미가 다른 하나는?
    1
    Cheers!
    2
    Give up!
    3
    Bottoms up!
    4
    Here's to us!
    해설
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    57[조주기능사 필기] 11년 2회차
    This is produced in Germany and Switzerland alcohol degree 44°C also is effective for hangover and digest. Which is this?
    1
    Unicum
    2
    Orange bitter
    3
    Underberg
    4
    Peach bitter
    해설
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    58[조주기능사 필기] 11년 2회차
    '나는 술이 싫다.'의 올바른 표현은?
    1
    I don't like a liquor.
    2
    I don't like the liquor.
    3
    I don't like liquors.
    4
    I don't like liquor.
    해설
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    59[조주기능사 필기] 11년 2회차
    ‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?
    1
    I'd like other drink.
    2
    I'd like to have another drink.
    3
    I want one more wine.
    4
    I'd like to have the other drink.
    해설
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    60[조주기능사 필기] 11년 2회차
    다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
    문제 이미지
    1
    Anisette
    2
    Amaretto
    3
    Advocaat
    4
    Amontillado
    해설
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