Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는? | [조주기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 11년 2회차
Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
1
발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
2
포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
3
페노릭 성분의 함량이 많기 때문
4
설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
해설
Dry Wine에 당분이 거의 남지 않는 것은 포도의 천연 포도당이 발효 과정에서 알코올로 거의 완전히 분해되기 때문이다.
산 성분이나 페놀 함량, 가당 여부는 잔존 당도와 직접적인 관련이 없으며, 발효를 끝까지 진행시켜 당분을 소진한 결과가 Dry Wine의 특징이다.
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