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1[조주기능사 필기] 11년 2회차
와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?
1
알콜 발효
2
1차 발효
3
젖산 발효
4
탄닌 발효
해설
말로락틱 발효(Malolactic fermentation)는 와인 속의 사과산을 젖산으로 바꾸는 젖산 발효다.
알코올 발효(1차 발효) 이후 이어지는 2차 발효 과정으로, 날카로운 산미를 부드럽게 만들어 와인의 질감을 유연하게 한다.
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