[조주기능사 필기] 11년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

1저장·숙성을 하지 않는다.

2생명의 물이라는 뜻이다.

3무색·투명하고 산뜻한 맛이다.

4알코올 농도는 40~50% 정도이다.

문제 2

칵테일을 만드는 대표적인 방법이 아닌 것은?

1punching

2blending

3stirring

4shaking

문제 3

다음 칵테일 중에서 올리브를 장식하는 칵테일은?

1맨하탄

2드라이마티니

3싱가폴슬링

4핑크레이디

문제 4

'Straight up'이란 용어는 무엇을 뜻하는가?

1술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것

2얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것

3얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것

4글라스 위에 장식하여 마시는 것

문제 5

다음 중 청주의 주재료는?

1옥수수

2감자

3보리

4쌀

문제 6

매그넘 1병(Magnum bottle)의 용량은?

11.5ℓ

2750㎖

31ℓ

41.75ℓ

문제 7

다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

1메를로(Merlot)

2삐노 느와르(Pinot Noir)

3까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

4샤르도네(Chardonnay)

문제 8

프랑스의 위니 블랑을 이탈리아에서는 무엇이라 일컫는가?

1트레비아노

2산조베제

3바르베라

4네비올로

문제 9

와인 제조 과정 중 말로락틱 발효(Malolactic fermentation)란?

1알콜 발효

21차 발효

3젖산 발효

4탄닌 발효

문제 10

Dry Wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

1발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

2포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문

3페노릭 성분의 함량이 많기 때문

4설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

문제 11

프라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

1Cubed Ice

2Shaved Ice

3Cracked Ice

4Block of Ice

문제 12

다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

1한산 소곡주

2경주 교동법주

3아산 연엽주

4진도 홍주

문제 13

주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?

1이태리의 아마로네(Amarone)

2프랑스의 뱅 드 리퀘르(Vin doux Liquere)

3포르투갈의 포트와인(Port Wine)

4스페인의 세리와인(Sherry Wine)

문제 14

다음 중 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는?

1Ballantine

2I.W.Harper

3Lord Calvert

4Old Bushmills

문제 15

제조법에 따른 알코올성 음료의 3가지 분류에 속하지 않는 것은?

1증류주

2혼합주

3양조주

4혼성주

문제 16

일반적으로 식사 전의 음료로 적합한 술은?

1Red Wine

2Cognac

3Liqueur

4Italian Vermouth

문제 17

일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?

1Whisky

2Beer

3Champagne

4Red Eye

문제 18

다음 중 비탄산성 음료는?

1Mineral water

2Soda water

3Tonic water

4Cider

문제 19

데킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

1①멕시코, ②풀케(Pulque), ③루플린

2①멕시코, ②아가베(Agave), ③이눌린

3①스페인, ②아가베(Agave), ③루플린

4①스페인, ②풀케(Pulque), ③이눌린

문제 20

글라스 가장자리에 설탕을 묻혀 눈송이가 내린 것처럼 장식해서 제공되는 칵테일은?

1파라다이스

2블루 문

3톰 콜린스

4키스 오브 파이어

문제 21

진저엘의 설명 중 틀린 것은?

1맥주에 혼합하여 마시기도 한다.

2생강향이 함유된 청량음료이다.

3진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.

4진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.

문제 22

가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?

1V.O

2V.S.O.P

3X.O

4EXTRA

문제 23

스카치 위스키의 주원료는?

1호밀

2옥수수

3보리

4감자

문제 24

Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?

1스퀴저(Squeezer)

2글라스 리머(Glass Rimmers)

3아이스 패일(Ice Pail)

4글라스 홀더(Glass Holder)

문제 25

포트와인(Port Wine)을 가장 잘 설명한 것은?

1붉은 포도주를 총칭한다.

2포르투갈의 도우루(Douro)지방 포도주를 말한다.

3항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.

4백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.

문제 26

다음 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?

1Millionaire

2Black Russian

3Brandy Alexander

4Daiquiri

문제 27

다음 리큐어 중 부드러운 민트 향을 가진 것은?

1Absente

2Curacao

3Chartreuse

4Creme de Menthe

문제 28

혼성주의 제법이 아닌 것은?

1증류법

2침출법

3에센스법

4압착법

문제 29

각 나라별 발포성와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

1프랑스-Cremant

2스페인-Vin Mousseux

3독일-Sekt

4이탈리아-Spumante

문제 30

깁슨(Gibson) 칵테일을 제공할 때 사용되는 글라스 로 올바른 것은?

1Collins glass

2Champagne glass

3Sour glass

4Cocktail glass

문제 31

다음 중 얼음의 사용방법으로 부적당한 것은?

1칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.

2칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.

3재사용할 수 있고 얼음 속에 공기가 들어있는 것이 좋다.

4투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

문제 32

알코올 농도의 정의는?

1섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

2섭씨 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

3섭씨 4°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 질량

4섭씨 20°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량

문제 33

디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

1White wine

2Rose wine

3Brandy

4Red wine

문제 34

와인의 Tasting 방법으로 옳은 것은?

1와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.

2와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.

3와인잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

4검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

문제 35

주장관리에서 Inventory의 의미는?

1구매 관리

2재고 관리

3검수 관리

4판매 관리

문제 36

바텐더의 준수 규칙이 아닌 것은?

1칵테일은 수시로 본인 아이디어로 조주한다.

2취객을 상대할 땐 참을성과 융통성을 발휘한다.

3주문에 의하여 신속, 정확하게 제공한다.

4조주할 때에는 사용하는 재료의 상표가 고객을 향하도록 한다.

문제 37

다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?

1토닉워터-병맥주-우유

2라임주스-우유-토닉워터

3병맥주-라임주스-토닉워터

4우유-토닉워터-병맥주

문제 38

A.O.C법의 통제관리 하게 생산되며 노르망디 지방의 잘 숙성된 사과를 발효 증류하여 만든 사과 브랜디는?

1Calvados

2Grappa

3Kirsch

4Absinthe

문제 39

White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?

1가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 돕는다.

2병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 보관한다.

3따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.

4통풍이 잘 되는 장소에 보관적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.

문제 40

주세법상 주류에 대한 설명으로 괄호 안에 알맞게 연결된 것은?

1①-1%, ②-6%

2①-2%, ②-4%

3①-1%, ②-3%

4①-2%, ②-5%

문제 41

고려시대의 술로 누룩, 좁쌀, 수수로 빚어 술이 익으면 소주 고리에서 증류하여 받은 술로 6개월 내지 1년간 숙성시킨 알코올 도수 40도 정도의 민속주는?

1문배주

2한산 소곡주

3금산 인삼주

4이강주

문제 42

Stem Glass인 것은?

1Collins Glass

2Old Fashioned Glass

3Straight Glass

4Sherry Glass

문제 43

Short drink 칵테일이 아닌 것은?

1Martini

2Manhattan

3Gin&Tonic

4Bronx

문제 44

소주의 특성 중 틀린 것은?

1초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.

2희석식 소주가 가장 일반적이다.

3자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.

4저장과 숙성과정을 거치면 고급화된다.

문제 45

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기물은?

1스토퍼

2포우러

3코르크

4코스터

문제 46

주로 Tropical Cocktail을 조주할 때 사용하는 ‘두들겨 으깬다.’라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

1Shaved ice

2Crushed ice

3Cubed ice

4Cracked ice

문제 47

다음 시럽 종류 중에서 제품의 성격이 다른 것은?

1Simple syrup

2Sugar syrup

3Plain syrup

4Grenadine syrup

문제 48

코스터(Coaster)의 용도는?

1잔 닦는 용

2잔 받침대 용

3남은 술 보관용

4병마개 따는 용

문제 49

식품 위해요소중점관리기준이라 불리는 위생관리 시스템은?

1HAPPC

2HACCP

3HACPP

4HNCPP

문제 50

맥주잔으로 적당치 않은 것은?

1Pilsner glass

2Stemless Pilsner glass

3Mug glass

4Snifter glass

문제 51

Choose the most appropriate response to the statement.

1I'm sorry to hear that.

2No, I think I can find it.

3You should have gone there.

4I guess I could.

문제 52

‘어서 앉으세요, 손님’에 알맞은 영어는?

1Sit down

2Please be seated

3Lie down, sir

4Here is a seat, sir

문제 53

( ) 안에 알맞은 리큐어는?

1Chartreuse

2Benedictine

3Kummel

4Cointreau

문제 54

Select one of the Dessert Wine in the following.

1Rose wine

2Red wine

3White wine

4Sweet white wine

문제 55

다음 ( ) 안에 적당한 말은?

1around

2glass

3circle

4serve

문제 56

다음 중 의미가 다른 하나는?

1Cheers!

2Give up!

3Bottoms up!

4Here's to us!

문제 57

This is produced in Germany and Switzerland alcohol degree 44°C also is effective for hangover and digest. Which is this?

1Unicum

2Orange bitter

3Underberg

4Peach bitter

문제 58

'나는 술이 싫다.'의 올바른 표현은?

1I don't like a liquor.

2I don't like the liquor.

3I don't like liquors.

4I don't like liquor.

문제 59

‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?

1I'd like other drink.

2I'd like to have another drink.

3I want one more wine.

4I'd like to have the other drink.

문제 60

다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

1Anisette

2Amaretto

3Advocaat

4Amontillado