[조주기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 07년 2회차
    1[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 국가에 따른 맥주의 명칭이 잘못 연결된 것은?
    1
    이태리 - Birra
    2
    러시아 - Pino
    3
    독일 - Ollet
    4
    프랑스 - Biere
    해설
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    2[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?
    1
    Brandy Glass
    2
    Snifter
    3
    Cognac glass
    4
    Whiskey Sour
    해설
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    3[조주기능사 필기] 07년 2회차
    정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
    1
    After Dinner Cocktail
    2
    Before Dinner Cocktail
    3
    Club Cocktail
    4
    Night Cap Cocktail
    해설
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    4[조주기능사 필기] 07년 2회차
    술을 제조방법에 따라 분류한 것으로 옳은 것은?
    1
    발효주, 증류주, 추출주
    2
    양조주, 증류주, 혼성주
    3
    발효주, 칵테일, 에센스주
    4
    양조주, 칵테일, 여과주
    해설
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    5[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Malt Scotch Whisky를 제조할 때 숙성 단계에서 무색의 증류액이 착색되어 나타내는 색은?
    1
    호박색
    2
    가지색
    3
    수박색
    4
    바다색
    해설
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    6[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    석회질의 토질 특성을 가진다.
    2
    코냑시의 남쪽에 위치하고 있다.
    3
    숙성이 빨리 진행되는 지구이다.
    4
    중후한 맛의 최고급품으로 유명하다.
    해설
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    7[조주기능사 필기] 07년 2회차
    용어의 설명이 틀린 것은?
    1
    Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
    2
    Vintage : 원료 포도의 수확 년도
    3
    Fortified Wine : 브랜디를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
    4
    Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
    해설
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    8[조주기능사 필기] 07년 2회차
    우리나라 주세법에 의한 정의 및 규격이 잘못 설명된 것은?
    1
    알코올분의 도수: 15°C에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량
    2
    불휘발분의 도수: 15°C에서 원용량 100cm3 중에 포함되어 있는 불휘발분의 그램 수
    3
    밑술 : 전분물질에 곰팡이를 번식시킨 것
    4
    주조연도 : 매년 1월1일부터 12월 31일까지의 기간
    해설
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    9[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Over The Rainbow의 일반적인 Garnish는?
    1
    Strawberry, Peach Slice
    2
    Cherry, Orange Slice
    3
    Pineapple spear, Cherry
    4
    Lime Wedge
    해설
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    10[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 mixing glass를 사용하여 stir기법으로 만드는 것은?
    1
    Stirrup Cup
    2
    Gin Fizz
    3
    Martini
    4
    Singapore Sling
    해설
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    11[조주기능사 필기] 07년 2회차
    주장에서 사용되는 얼음 집게의 명칭은?
    1
    Ice Pick
    2
    Ice Pail
    3
    Ice Scooper
    4
    Ice Tongs
    해설
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    12[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?
    1
    완전한 사랑
    2
    최선 최대의 신에게
    3
    쓴맛
    4
    순록의 머리
    해설
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    13[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Flamingo Cocktail 재료가 아닌 것은?
    1
    Gin
    2
    Lime Juice
    3
    Grenadine
    4
    Dry Vermouth
    해설
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    14[조주기능사 필기] 07년 2회차
    칵테일의 기구와 용도를 잘못 설명한 것은?
    1
    Mixing Cup : 혼합하기 쉬운 재료를 섞을 때
    2
    Standard Shaker : 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때
    3
    Squeezer : 술의 양을 계량할 때
    4
    Glass Holder : 뜨거운 종류의 칵테일을 제공할 때
    해설
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    15[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?
    1
    롱드링크
    2
    비알코올 칵테일
    3
    더블 스트레이트
    4
    과일 주스
    해설
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    16[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Demitasse에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    온도를 고려하여 얇게 만들어진다.
    2
    Espresso의 잔으로 사용된다.
    3
    담는 액체의 양은 1oz정도이다.
    4
    내부는 곡선 형태이다.
    해설
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    17[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 계량단위 중 옳은 것은?
    1
    1Teaspoon = 1/8oz
    2
    1Dash = 1/20oz
    3
    1Jigger = 3oz
    4
    1Split = 10oz
    해설
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    18[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Old Fashioned Glass를 사용하는 것은?
    1
    Alexander Cocktail
    2
    Whiskey Sour
    3
    Martini
    4
    Mai Tai
    해설
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    19[조주기능사 필기] 07년 2회차
    'Chilled White Wine'과 'Club Soda'로 만드는 칵테일은?
    1
    Wine Cooler
    2
    Mimosa
    3
    Hot Springs Cocktail
    4
    Spritzer
    해설
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    20[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음에서 설명하는 전통주는?
    문제 이미지
    1
    과하주
    2
    백세주
    3
    두견주
    4
    문배주
    해설
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    21[조주기능사 필기] 07년 2회차
    「단 맛」이라는 프랑스 어는?
    1
    Trocken
    2
    Blanc
    3
    Cru
    4
    Doux
    해설
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    22[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음에서 설명하고 있는 것은?
    문제 이미지
    1
    Cola
    2
    Soda Water
    3
    Ginger ale
    4
    Tonic Water
    해설
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    23[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    저장, 숙성을 하지 않는다.
    2
    생명의 물이라는 뜻이다.
    3
    무색, 투명하고 산뜻한 맛이다
    4
    알코올 농도는 40~50% 정도이다.
    해설
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    24[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    원가계산을 위한 기초를 제공한다.
    2
    바텐더에 대한 의존도를 높인다.
    3
    품질 관리에 도움을 준다.
    4
    재료의 낭비를 줄인다.
    해설
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    25[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
    1
    Collins Glass Pineapple Slice
    2
    Cocktail Glass - Olive
    3
    Cordial Glass Orange Slice
    4
    Highball Lemon Slice
    해설
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    26[조주기능사 필기] 07년 2회차
    오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
    1
    Beer
    2
    Drambuie
    3
    Campari Bitters
    4
    Cognac
    해설
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    27[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 1oz당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
    1
    Red Wine
    2
    Champagne
    3
    Liqueurs
    4
    White Wine
    해설
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    28[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Red Wine용 포도 품종은?
    1
    Cabernet Sauvignon
    2
    Chardonnay
    3
    Pino Blanc
    4
    Sauvignon Blanc
    해설
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    29[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음은 어떤 증류주에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    Gin
    2
    Vodka
    3
    Rum
    4
    Tequila
    해설
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    30[조주기능사 필기] 07년 2회차
    아래에서 설명하는 설탕은?
    문제 이미지
    1
    frost sugar
    2
    granulated sugar
    3
    cube sugar
    4
    rock sugar
    해설
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    31[조주기능사 필기] 07년 2회차
    빈(Bin)이 의미하는 것은?
    1
    프랑스산 적포도주
    2
    주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
    3
    칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료
    4
    글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
    해설
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    32[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?
    1
    Shaker
    2
    Mixing Glass
    3
    Blender
    4
    Bar Spoon
    해설
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    33[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
    1
    Champagne Glass
    2
    Cocktail Glass
    3
    High ball
    4
    Brandy Snifter
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    34[조주기능사 필기] 07년 2회차
    중요한 연회 시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서는?
    1
    Event order
    2
    Check-up list
    3
    Reservation sheet
    4
    Banquet Memorandum
    해설
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    35[조주기능사 필기] 07년 2회차
    맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?
    1
    맥아
    2
    세균
    3
    탄닌
    4
    효모
    해설
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    36[조주기능사 필기] 07년 2회차
    양주병 코드넘버 시스템(Bottle Code NO. System)의 장점이 아닌 것은?
    1
    재고파악을 용이하게 해준다.
    2
    판매가 증진되어 이익이 늘어난다.
    3
    음료청구를 용이하게 해준다.
    4
    품목별, 등급별 물자소비를 분석하는데 도움을 준다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Liqueur에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    코르디알(Cordial)이라고도 부른다.
    2
    술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
    3
    주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
    4
    위스키(Whiskey)가 대표적이다.
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    38[조주기능사 필기] 07년 2회차
    바의 운영에서 구매 관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    먼저 반입된 저장품부터 소비한다.
    2
    필요한 물품반입은 휴점 시간을 활용한다.
    3
    공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정을 생략한다.
    4
    정확한 재고 조사를 기준으로 적정 재고량을 확보한다.
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    39[조주기능사 필기] 07년 2회차
    취객의 대처방법으로 잘못된 것은?
    1
    상반신을 높게 하고 의복과 넥타이를 느슨하게 한다.
    2
    구토의 경향이 있을 경우에는 얼굴을 옆으로 해서 쉬게 한다.
    3
    취기가 조금씩 떨어지면 뜨거운 커피나 홍차 등을 서브하여 취기를 빨리 가라앉게 한다.
    4
    안색이 푸를 때에는 머리를 시원한 수건으로 차갑게 한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 07년 2회차
    음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
    1
    Napkin
    2
    Coaster
    3
    Serving Tray
    4
    Bar Spoon
    해설
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    41[조주기능사 필기] 07년 2회차
    설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
    1
    Mixing Glass
    2
    Strainer
    3
    Squeezer
    4
    Shaker
    해설
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    42[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?
    1
    식욕촉진용으로 사용되는 음료이다.
    2
    라틴어aperire (open)에서 유래되었다.
    3
    약초계를 샤용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.
    4
    당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다
    해설
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    43[조주기능사 필기] 07년 2회차
    발포성 와인의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
    1
    6~8°C 정도의 서늘한 곳에 보관한다.
    2
    비교적 충격이 적은 곳에 보관한다.
    3
    항상 바르게 세워서 보관한다.
    4
    햇볕이나 형광등 불빛을 피해서 보관한다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 07년 2회차
    바텐더(Bartender)의 역할이 아닌 것은?
    1
    음료 및 부재료의 보급과 바(Bar)내의 청결을 유지한다.
    2
    직원의 근무시간표를 작성한다.
    3
    칵테일(Cocktail)을 조주한다.
    4
    바(Bar)내의 모든 기물을 정리, 정돈한다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 07년 2회차
    간 을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?
    1
    도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.
    2
    도수가 높을 술에서 낮은 술 순으로 마신다.
    3
    도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.
    4
    여러 종류의 술을 섞어 마신다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Bartender의 영업개시 전에 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
    1
    Red Wine을 냉각시킨다.
    2
    칵테일용 얼음을 준비한다.
    3
    Glass의 청결도를 점검한다.
    4
    적정재고를 점검한다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 07년 2회차
    고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
    1
    Wine Decanter
    2
    Cocktail Decanter
    3
    Collins Glass
    4
    Cocktail Glass
    해설
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    48[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Cork Screw의 사용 빈도는?
    1
    와인의 병마개 따개용
    2
    와인의 병마개용
    3
    와인 보관용 그릇
    4
    잔 받침대
    해설
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    49[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Draft Beer 관리에 관한 내용으로 잘못된 것은?
    1
    충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
    2
    적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
    3
    직사광선을 피한다.
    4
    변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
    해설
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    50[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형의 장식품이다.
    2
    칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
    3
    롱 드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.
    4
    Stirring rod라고도 한다.
    해설
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    51[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Choose the most appropriate response to the statement.
    문제 이미지
    1
    I'm sorry to hear that.
    2
    No, I think I can find it.
    3
    You should have gone there.
    4
    I guess I could
    해설
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    52[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    100
    2
    50
    3
    75
    4
    25
    해설
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    53[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Which of the following is made mainly from barley grain?
    1
    Bourbon Whisky
    2
    Scotch Whisky
    3
    Rye Whisky
    4
    Straight Whisky
    해설
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    54[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음의 상황에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Fruit Smoothie
    2
    Maxim
    3
    The shoot
    4
    Icy Rummed Cacao
    해설
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    55[조주기능사 필기] 07년 2회차
    「First come first serve」의 의미는?
    1
    선착순
    2
    시음회
    3
    선불제
    4
    연장자순
    해설
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    56[조주기능사 필기] 07년 2회차
    다음에서 설명하는 Bitters는?
    문제 이미지
    1
    Peychaud's Bitters
    2
    Abbott's Aged Bitters
    3
    Orange Bitters
    4
    Angostra Bitters
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    57[조주기능사 필기] 07년 2회차
    What is the liqueur on apricot pits base?
    1
    Benedictine
    2
    Chartreuse
    3
    Kalhua
    4
    Amaretto
    해설
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    58[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Which is the syrup made by pomegranate?
    1
    Maple Syrup
    2
    Strawberry
    3
    Grenadine Syrup
    4
    Almond Syrup
    해설
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    59[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Which is not the name of sherry?
    1
    Fino
    2
    Olorso
    3
    Tio pepe
    4
    Tawny Port
    해설
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    60[조주기능사 필기] 07년 2회차
    Which one is made with Ginger and Sugar?
    1
    Tonic water
    2
    Ginger ale
    3
    Sprite
    4
    Collins mix
    해설
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