Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조주기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 07년 2회차
Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
원가계산을 위한 기초를 제공한다.
2
바텐더에 대한 의존도를 높인다.
3
품질 관리에 도움을 준다.
4
재료의 낭비를 줄인다.
해설
표준 레시피(Standard recipe)는 누가 만들어도 같은 맛과 품질을 유지하도록 정해 놓은 기준으로, 특정 바텐더 개인의 숙련도에 대한 의존도를 낮추는 데 목적이 있다.
따라서 의존도를 높인다는 설명은 표준 레시피 도입 취지와 반대되어 틀린 내용이다.
- 원가 계산의 기초 자료가 된다는 설명은 맞다.
- 품질 관리에 도움이 된다는 설명도 맞다.
- 재료 낭비를 줄여준다는 설명도 표준화의 실제 효과와 일치한다.
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