[조주기능사 필기] 01년 3회차 기출문제 해설 페이지
다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은?
탄산수(Sparkling Water)
생맥주(Draft Beer)
톰 칼린스(Tom Collins)
진 휘즈(Gin Fizz)
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발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?
sparkling burgundy
cold duck
dry sherry
champagne
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식후주(After drink)로 적당한 것은?
코냑(Cognac)
드라이 세리(Dry Sherry)
드라이 진(Dry Gin)
벌머스(Vermouth)
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미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?
사이다(Cider)
콜라(Cola)
토닉워터(Tonic water)
소다워터(Soda water)
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영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
Cider
Cola
Tonic water
Soda water
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다음 중 양조주는 어떤 것인가?
비어
위스키
브랜디
리큐르
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브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은?
스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는다.
스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞어야 한다.
기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야 한다.
일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.
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다음 중 멕시코산 증류주는?
Cognac
Johnnie walker
Tequila
Cutty sark
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천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?
Distillation Process
Infusion Process
Filtration Process
Essence Process
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클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가?
적포도주(Red Wine)
백포도주(White Wine)
담색포도주(Rose Wine)
황색포도주(Yellow Wine)
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다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
붉은 포도주를 총칭한다.
포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는 다.
백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.
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다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?
Grain - Canadian whisky
Malt - Scotch whisky
Corn - Canadian whisky
Rye - Canadian whisky
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조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은?
독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물을 담아 놓는 것
인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서빙 하는 것
조주하지 않고 생으로 마시는 것
서로 다른 두 가지 종류의 술을 소요량이 반분씩 따라 담는 것
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다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?
마가리타
스카이다이빙
스콜피언
솔큐바노
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다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
High ball
Gin Fizz
Fizz cafe
Flip
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다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은?
Million Dollar
Manhattan(standard)
Martini
Margarita
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다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?
Brandy
Creme de cacao
Peppermint
Violet
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브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
카카오(Cacao brown)
브랜디(Brandy)
크림(Heavy Cream)
비터즈(Bitters)
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다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?
Drop
Double
Dry
Dash
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일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?
2도
4도
6도
12도
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진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은?
Gin Fizz
Screw driver
Dry Martini
Gibson
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다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어가는 칵테일은?
Millionaire
Black Russian
Brandy Alexander
Daiquiri
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바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는용으로 사용한다.
칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
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정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?
White Wine
Red Wine
Vermouth
Champagne
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다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가?
메이플시럽(Maple Syrup)
허니(Honey)
플레인시럽(Plain Syrup)
그레나딘시럽(Grenadine Syrup)
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양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?
옥수수
수수
보리
쌀
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칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
스템드 글라스
하이볼 글라스
실린더리컬 글라스
믹싱 글라스
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마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은?
하이볼 글라스
위스키샤워 글라스
칵테일 글라스
올드패션 글라스
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조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?
바 스푼
지거
믹싱글라스
폴러
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다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?
쉐이커
블랜더
믹싱글라스
믹서
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바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은?
주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청 할 때까지 기다린다.
음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를 먼저 놓는다.
한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여 제공한다.
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위생적인 주장기물 세척시간은?
가능한 한 사용한 후 즉시
영업시간 종료 후
기물을 전부 씻은 후
비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방
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글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은?
환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.
글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.
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연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?
Banquet Bar
Host-Bar
No-Host Bar
Paid Bar
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차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는?
0 - 3 ℃
4 - 7 ℃
8 - 11 ℃
12 - 15 ℃
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파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?
코인트루(Cointreau)
크렘 드 카카오(Creme de cacao)
슬로우 진(Sloe gin)
비어(Beer)
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바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은?
프론트 바(Front Bar)
사이드 바(Side Bar)
백 바(Back Bar)
언더 바(Under Bar)
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키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은?
자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활 하다.
회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의 무료 서비스 혜택을 준다.
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영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가?
칵테일 웨이트리스
바캐시어
바텐더
바포터
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다음 중 파 스탁(Par Stock)이란?
영업장 보관 재고량
술창고 보관 재고량
일일 음료 판매량
재고 순환율
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다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은?
White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
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고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은?
Cocktail Napkin
Can Opener
Muddler
Coaster
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다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은?
Bar Spoon(바 스푼)
Cocktail Glass(칵테일 글라스)
Cock Screw(코르크 스크루)
Shaker(쉐이커)
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바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?
주류가격, 병의 크기
시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
음료종류, 주장의 형태와 크기
서비스 형태, 목표고객
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다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은?
표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야 한다.
용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어 야 한다.
매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.
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맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은?
5~200C 에서 보관
통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
직사광선이 들어오지 않는 곳
온도 변화가 심하지 않은 곳
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칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?
가니쉬(장식)
향신료(부재료)선택
글라스 선택
기주 선택
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바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?
충분한 얼음을 준비한다.
글라스의 청결도를 점검한다.
적포도주를 냉각시켜 놓는다.
과일 등을 준비해 둔다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 항목 중 소모품이 아닌 것은?
Pitcher
Straw
Coaster
Cocktail Pick
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?
Squeezer
Pourer
Muddler
Decanter
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 중 뜻이 다른 문장은?
It doesn't matter.
It doesn't make any difference.
It is not important.
It is not difficult
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다음 괄호 안에 알맞은 것은?
Bloody Marry
Eggnog
Tom and Jerry
Pink Lady
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다음 괄호 안에 알맞은 것은?
approve
to approve
approval
see
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Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.
Tequila
Brandy
Rum
Vodka
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다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
Distillation
Fermentation
Classification
Evaporation
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다음 밑줄 친 곳에 알맞은 것는?
has open
opened
is opening
opens
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다음 ( ) 안에 적당한 말은?
in
on
after
off
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다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은?
in
on
of
for
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다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?
above
on
over
in
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다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?
Ice pail
Ice tong
Ice pick
Ice pack
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[조주기능사 필기] 01년 3회차 문항별 상세 페이지 전체 보기
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