천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을… | [조주기능사 필기] 01년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 01년 3회차
천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?
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Distillation Process
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Infusion Process
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Filtration Process
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Essence Process
해설
천연·인조 향료에 계란 노른자나 동물성 유지방 등을 더해 만드는 혼성주 제조법은 에센스법(Essence Process)이다.
에센스법은 증류나 침출 과정 없이 알코올에 향료·색소·부재료를 직접 배합해 단시간에 혼성주를 만드는 방식이다.
- 증류법(Distillation Process)은 향미 재료를 넣고 다시 증류해 향을 얻는 방식이다.
- 침출법(Infusion Process)은 과실이나 허브를 알코올에 담가 우려내는 방식이다.
- 여과법(Filtration Process)은 향미 재료 위로 주정을 통과시켜 성분을 추출하는 방식이다.
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