[조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 09년 1회차
    1[조주기능사 필기] 09년 1회차
    white wine을 차게 마시는 이유는?
    1
    유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
    2
    사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
    3
    tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
    4
    polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.
    해설
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    2[조주기능사 필기] 09년 1회차
    일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?
    1
    Plain syrup
    2
    Gum syrup
    3
    Grenadine syrup
    4
    Maple syrup
    해설
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    3[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Draft Beer란 무엇인가?
    1
    효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
    2
    효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
    3
    제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
    4
    저장이 가능한 병이나 캔 맥주
    해설
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    4[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?
    1
    Very Superior Old Passion
    2
    Very Superior Old pale
    3
    Verse Superior Old pale
    4
    Verse Special Old Passion
    해설
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    5[조주기능사 필기] 09년 1회차
    dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
    1
    발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2
    포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3
    페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4
    설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
    해설
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    6[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
    1
    Crown Royal
    2
    Tangueray
    3
    Absolute
    4
    lrish Mist
    해설
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    7[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?
    1
    감자
    2
    옥수수
    3
    보리
    4
    포도
    해설
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    8[조주기능사 필기] 09년 1회차
    sherry wine 의 원산지는?
    1
    Bordeaux 지방
    2
    Xeres 지방
    3
    Rhine 지방
    4
    Hockheim 지방
    해설
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    9[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Rum의 주원료는?
    1
    malt
    2
    hop
    3
    molasses
    4
    juniperberry
    해설
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    10[조주기능사 필기] 09년 1회차
    양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?
    1
    43도
    2
    86도
    3
    172도
    4
    7.9도
    해설
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    11[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?
    1
    Olive
    2
    Cherry
    3
    Onion
    4
    Lime
    해설
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    12[조주기능사 필기] 09년 1회차
    레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?
    1
    수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
    2
    수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
    3
    수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
    4
    수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
    해설
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    13[조주기능사 필기] 09년 1회차
    simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?
    1
    lemon
    2
    butter
    3
    cinnamon
    4
    sugar
    해설
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    14[조주기능사 필기] 09년 1회차
    증류주가 아닌 것은?
    1
    Rum
    2
    Malt Whisky
    3
    Brandy
    4
    Vermouth
    해설
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    15[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음 계랑단위 중 옳은 것은?
    1
    1oz = 28.35㎖
    2
    1Dash= 6Teaspoon
    3
    1Jigger= 60㎖
    4
    1shot= 100㎖
    해설
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    16[조주기능사 필기] 09년 1회차
    일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?
    1
    50% 이상의 호밀
    2
    40% 이상의 감자
    3
    51% 이상의 옥수수
    4
    40%이상의 보리
    해설
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    17[조주기능사 필기] 09년 1회차
    바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.
    2
    mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
    3
    글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
    4
    얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
    해설
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    18[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?
    1
    Amontillado
    2
    Amoroso
    3
    Manzanilla
    4
    Oloroso
    해설
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    19[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Still wine을 바르게 설명한 것은?
    1
    발포성 와인
    2
    식사 전 와인
    3
    비발포성 와인
    4
    식사 후 와인
    해설
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    20[조주기능사 필기] 09년 1회차
    얼음을 거르는 기구는?
    1
    Jigger
    2
    Cork Screw
    3
    Pourer
    4
    Strainer
    해설
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    21[조주기능사 필기] 09년 1회차
    칵테일의 특징이 아닌 것은?
    1
    부드러운 맛
    2
    분위기의 증진
    3
    색, 맛, 향의 조화
    4
    폴리페놀, 소화증진 효소 함유
    해설
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    22[조주기능사 필기] 09년 1회차
    맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?
    1
    시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
    2
    통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
    3
    너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
    4
    건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.
    해설
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    23[조주기능사 필기] 09년 1회차
    이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
    1
    Cherry Brandy
    2
    Curacao
    3
    Amaretto
    4
    Tia Maria
    해설
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    24[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?
    문제 이미지
    1
    ①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
    2
    ①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
    3
    ①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
    4
    ①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
    해설
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    25[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?
    문제 이미지
    1
    ① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기
    2
    ① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기
    3
    ① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기
    4
    ① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기
    해설
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    26[조주기능사 필기] 09년 1회차
    아래의 설명에 해당하는 위스키는?
    문제 이미지
    1
    Grain Whisky
    2
    American Whiskey
    3
    Malt Whisky
    4
    Blended Whisky
    해설
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    27[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음에서 설명하는 민속주는?
    문제 이미지
    1
    이강주
    2
    춘향주
    3
    국화주
    4
    복분자주
    해설
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    28[조주기능사 필기] 09년 1회차
    맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?
    1
    맥아
    2
    밀
    3
    홉
    4
    효모
    해설
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    29[조주기능사 필기] 09년 1회차
    칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    레몬을 슬라이스하여 장식한다.
    2
    레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
    3
    레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
    4
    레몬주스를 리밍한다.
    해설
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    30[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
    1
    전주 이강주
    2
    계룡 백일주
    3
    서울 문배주
    4
    한산 소곡주
    해설
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    31[조주기능사 필기] 09년 1회차
    store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?
    1
    품목별 불출입 재고 기록
    2
    품목별 상품특성 및 용도 기록
    3
    품목별 수입가와 판매가 기록
    4
    품목별 생산지와 빈티지 기록
    해설
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    32[조주기능사 필기] 09년 1회차
    par stock이란?
    1
    영업장 보관 재고량
    2
    술 창고 보관 재고량
    3
    일일 음료 판매량
    4
    재고 순환율
    해설
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    33[조주기능사 필기] 09년 1회차
    aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    식사 전에 먹는 식전주이다.
    2
    디저트용으로 먹는 술이다.
    3
    메인음식과 함께 먹는 술이다.
    4
    식사 후에 먹는 식후주이다.
    해설
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    34[조주기능사 필기] 09년 1회차
    다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?
    1
    항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것
    2
    업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
    3
    고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
    4
    고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것
    해설
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    35[조주기능사 필기] 09년 1회차
    브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    튤립형의 글라스이다.
    2
    향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
    3
    글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
    4
    브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 09년 1회차
    발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?
    1
    병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
    2
    병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    3
    거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
    4
    거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 09년 1회차
    맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?
    1
    First In First Out
    2
    Last In First Out
    3
    Maximum Inventory
    4
    Minimum Inventory
    해설
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    38[조주기능사 필기] 09년 1회차
    cork screw의 사용 용도는?
    1
    와인의 병마개 따개용
    2
    와인의 병마개용
    3
    와인 보관용 그릇
    4
    잔 받침대
    해설
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    39[조주기능사 필기] 09년 1회차
    바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?
    1
    레드와인을 냉각시킨다.
    2
    칵테일용 얼음을 준비한다.
    3
    글라스의 청결도를 점검한다.
    4
    적정재고를 점검한다.
    해설
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    40[조주기능사 필기] 09년 1회차
    glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?
    1
    습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.
    2
    차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.
    3
    glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.
    4
    rack 보관하여 파손을 줄인다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?
    1
    충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
    2
    적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
    3
    직사광선을 피한다.
    4
    변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
    해설
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    42[조주기능사 필기] 09년 1회차
    glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?
    1
    glass 상단을 쥐고 서브한다.
    2
    glass 중간을 쥐고 서브한다.
    3
    glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.
    4
    glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.
    해설
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    43[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Cocktail Equipment 가 아닌 것은?
    1
    Cocktail Shaker
    2
    Blender
    3
    Mixing Glass
    4
    Stirring
    해설
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    44[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
    1
    Gibson
    2
    B & B
    3
    Side Car
    4
    Zoom
    해설
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    45[조주기능사 필기] 09년 1회차
    주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?
    1
    4도
    2
    10도
    3
    15도
    4
    20도
    해설
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    46[조주기능사 필기] 09년 1회차
    소주의 특성 중 아닌 것은?
    1
    초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
    2
    희석식 소주가 가장 일반적이다.
    3
    자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
    4
    저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?
    1
    Float & Layer
    2
    Shaking
    3
    Stirring
    4
    Building
    해설
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    48[조주기능사 필기] 09년 1회차
    디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?
    1
    침전물이 많은 와인
    2
    오래 숙성된 레드 와인
    3
    달콤한 화이트 와인
    4
    숙성이 덜 된 거친 와인
    해설
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    49[조주기능사 필기] 09년 1회차
    주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?
    1
    감가상각과 이자율
    2
    식음료 재료비와 인건비
    3
    임대비 등의 부동산관련 비용
    4
    초과근무수당
    해설
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    50[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?
    1
    일정한 품질과 맛의 지속적 유지
    2
    조주 원가 산정이 용이
    3
    재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
    4
    음료 보관 관리가 용이
    해설
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    51[조주기능사 필기] 09년 1회차
    아래의 설명과 관계가 깊은 것은?
    문제 이미지
    1
    Growth
    2
    Brilliant
    3
    Bouquet
    4
    Delicate
    해설
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    52[조주기능사 필기] 09년 1회차
    "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?
    1
    내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
    2
    내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
    3
    내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
    4
    내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?
    해설
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    53[조주기능사 필기] 09년 1회차
    아래의 설명과 관련이 깊은 것은?
    문제 이미지
    1
    Aroma
    2
    Bouquet
    3
    Tannin
    4
    Taste
    해설
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    54[조주기능사 필기] 09년 1회차
    "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?
    1
    Shall you have some more ice water?
    2
    Shall I get you some more ice water?
    3
    Will you get me some more ice water?
    4
    Shall I have some more ice water?
    해설
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    55[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Which is not an appropriate definition?
    1
    Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구
    2
    Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구
    3
    Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구
    4
    Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
    해설
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    56[조주기능사 필기] 09년 1회차
    ( )안에 알맞은 리큐어는?
    문제 이미지
    1
    Chartreuse
    2
    Benedictine
    3
    Kummel
    4
    Cointreau
    해설
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    57[조주기능사 필기] 09년 1회차
    고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    I am sorry to have kept you waiting.
    2
    I am sorry to kept your wait.
    3
    I am sorry to have not kept you waiting.
    4
    I am sorry not to keep you waiting.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 09년 1회차
    Select the place in which the French wine is not produced.
    1
    Bordeaux
    2
    Bourgogne
    3
    Alsace
    4
    Soave
    해설
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    59[조주기능사 필기] 09년 1회차
    ( )안에 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    vegetable
    2
    sauce
    3
    garniture(garnish)
    4
    condiment
    해설
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    60[조주기능사 필기] 09년 1회차
    밑줄 친 it에 해당하는 술은?
    문제 이미지
    1
    gin
    2
    vodka
    3
    white rum
    4
    tequila
    해설
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