Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은? | [조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 1회차
Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?
1
일정한 품질과 맛의 지속적 유지
2
조주 원가 산정이 용이
3
재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
4
음료 보관 관리가 용이
해설
Standard recipe는 일정한 품질과 맛을 유지하고 원가 산정을 쉽게 하며 재료 배합 기준량을 제시해 원가 관리에 도움을 주는 도구다.
반면 음료 보관 관리는 표준 레시피의 목적과 직접 관련이 없는 항목이라 장점으로 보기 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.