dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는? | [조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 1회차
dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?
1
발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
2
포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
3
페노릭 성분의 함량이 많기 때문
4
설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
해설
Dry wine 은 포도 속 천연 포도당이 발효 과정에서 거의 완전히 알코올로 전환되기 때문에 잔당(잔류당)이 거의 남지 않는다.
산 성분(호박산·젖산)이나 가당 여부는 와인의 신맛·산도, 제조 규정과 관련될 뿐 dry 여부를 직접 결정하지 않는다. 페놀 성분은 떫은맛(탄닌)과 관련되며 당분 잔류량과는 무관하다.
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