white wine을 차게 마시는 이유는? | [조주기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 09년 1회차
white wine을 차게 마시는 이유는?
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유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
2
사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
3
tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
4
polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.
해설
화이트 와인을 차갑게 마시는 이유는 사과산(malic acid)이 낮은 온도에서 더 상큼하고 fruity한 풍미를 내기 때문이다.
반대로 탄닌은 차가울수록 오히려 거칠게 느껴지므로, 탄닌이 풍부한 레드 와인을 상온에 가깝게 서빙하는 것과 대조된다.
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