[조주기능사 필기] 09년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

white wine을 차게 마시는 이유는?

1유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.

2사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.

3tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.

4polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.

문제 2

일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

1Plain syrup

2Gum syrup

3Grenadine syrup

4Maple syrup

문제 3

Draft Beer란 무엇인가?

1효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

2효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

3제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

4저장이 가능한 병이나 캔 맥주

문제 4

Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?

1Very Superior Old Passion

2Very Superior Old pale

3Verse Superior Old pale

4Verse Special Old Passion

문제 5

dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

1발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문

2포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문

3페노릭 성분의 함량이 많기 때문

4설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

문제 6

다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

1Crown Royal

2Tangueray

3Absolute

4lrish Mist

문제 7

Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

1감자

2옥수수

3보리

4포도

문제 8

sherry wine 의 원산지는?

1Bordeaux 지방

2Xeres 지방

3Rhine 지방

4Hockheim 지방

문제 9

Rum의 주원료는?

1malt

2hop

3molasses

4juniperberry

문제 10

양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?

143도

286도

3172도

47.9도

문제 11

Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?

1Olive

2Cherry

3Onion

4Lime

문제 12

레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?

1수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

2수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

3수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

4수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

문제 13

simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

1lemon

2butter

3cinnamon

4sugar

문제 14

증류주가 아닌 것은?

1Rum

2Malt Whisky

3Brandy

4Vermouth

문제 15

다음 계랑단위 중 옳은 것은?

11oz = 28.35㎖

21Dash= 6Teaspoon

31Jigger= 60㎖

41shot= 100㎖

문제 16

일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?

150% 이상의 호밀

240% 이상의 감자

351% 이상의 옥수수

440%이상의 보리

문제 17

바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.

2mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.

3글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.

4얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.

문제 18

Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?

1Amontillado

2Amoroso

3Manzanilla

4Oloroso

문제 19

Still wine을 바르게 설명한 것은?

1발포성 와인

2식사 전 와인

3비발포성 와인

4식사 후 와인

문제 20

얼음을 거르는 기구는?

1Jigger

2Cork Screw

3Pourer

4Strainer

문제 21

칵테일의 특징이 아닌 것은?

1부드러운 맛

2분위기의 증진

3색, 맛, 향의 조화

4폴리페놀, 소화증진 효소 함유

문제 22

맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?

1시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.

2통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.

3너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.

4건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.

문제 23

이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

1Cherry Brandy

2Curacao

3Amaretto

4Tia Maria

문제 24

Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?

1①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨

2①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨

3①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨

4①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨

문제 25

다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?

1① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기

2① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기

3① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기

4① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기

문제 26

아래의 설명에 해당하는 위스키는?

1Grain Whisky

2American Whiskey

3Malt Whisky

4Blended Whisky

문제 27

다음에서 설명하는 민속주는?

1이강주

2춘향주

3국화주

4복분자주

문제 28

맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?

1맥아

2밀

3홉

4효모

문제 29

칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?

1레몬을 슬라이스하여 장식한다.

2레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.

3레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.

4레몬주스를 리밍한다.

문제 30

다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

1전주 이강주

2계룡 백일주

3서울 문배주

4한산 소곡주

문제 31

store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

1품목별 불출입 재고 기록

2품목별 상품특성 및 용도 기록

3품목별 수입가와 판매가 기록

4품목별 생산지와 빈티지 기록

문제 32

par stock이란?

1영업장 보관 재고량

2술 창고 보관 재고량

3일일 음료 판매량

4재고 순환율

문제 33

aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

1식사 전에 먹는 식전주이다.

2디저트용으로 먹는 술이다.

3메인음식과 함께 먹는 술이다.

4식사 후에 먹는 식후주이다.

문제 34

다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

1항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것

2업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것

3고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것

4고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

문제 35

브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1튤립형의 글라스이다.

2향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.

3글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.

4브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.

문제 36

발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

1병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.

2병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.

3거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.

4거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.

문제 37

맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?

1First In First Out

2Last In First Out

3Maximum Inventory

4Minimum Inventory

문제 38

cork screw의 사용 용도는?

1와인의 병마개 따개용

2와인의 병마개용

3와인 보관용 그릇

4잔 받침대

문제 39

바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

1레드와인을 냉각시킨다.

2칵테일용 얼음을 준비한다.

3글라스의 청결도를 점검한다.

4적정재고를 점검한다.

문제 40

glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?

1습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.

2차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.

3glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.

4rack 보관하여 파손을 줄인다.

문제 41

Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?

1충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.

2적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.

3직사광선을 피한다.

4변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.

문제 42

glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

1glass 상단을 쥐고 서브한다.

2glass 중간을 쥐고 서브한다.

3glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.

4glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.

문제 43

Cocktail Equipment 가 아닌 것은?

1Cocktail Shaker

2Blender

3Mixing Glass

4Stirring

문제 44

Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

1Gibson

2B & B

3Side Car

4Zoom

문제 45

주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?

14도

210도

315도

420도

문제 46

소주의 특성 중 아닌 것은?

1초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.

2희석식 소주가 가장 일반적이다.

3자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.

4저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.

문제 47

Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?

1Float & Layer

2Shaking

3Stirring

4Building

문제 48

디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?

1침전물이 많은 와인

2오래 숙성된 레드 와인

3달콤한 화이트 와인

4숙성이 덜 된 거친 와인

문제 49

주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

1감가상각과 이자율

2식음료 재료비와 인건비

3임대비 등의 부동산관련 비용

4초과근무수당

문제 50

Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?

1일정한 품질과 맛의 지속적 유지

2조주 원가 산정이 용이

3재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어

4음료 보관 관리가 용이

문제 51

아래의 설명과 관계가 깊은 것은?

1Growth

2Brilliant

3Bouquet

4Delicate

문제 52

"Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?

1내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?

2내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?

3내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?

4내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?

문제 53

아래의 설명과 관련이 깊은 것은?

1Aroma

2Bouquet

3Tannin

4Taste

문제 54

"얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?

1Shall you have some more ice water?

2Shall I get you some more ice water?

3Will you get me some more ice water?

4Shall I have some more ice water?

문제 55

Which is not an appropriate definition?

1Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구

2Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구

3Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구

4Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구

문제 56

( )안에 알맞은 리큐어는?

1Chartreuse

2Benedictine

3Kummel

4Cointreau

문제 57

고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?

1I am sorry to have kept you waiting.

2I am sorry to kept your wait.

3I am sorry to have not kept you waiting.

4I am sorry not to keep you waiting.

문제 58

Select the place in which the French wine is not produced.

1Bordeaux

2Bourgogne

3Alsace

4Soave

문제 59

( )안에 적합한 것은?

1vegetable

2sauce

3garniture(garnish)

4condiment

문제 60

밑줄 친 it에 해당하는 술은?

1gin

2vodka

3white rum

4tequila